Alsurdelsur

Ingredientes: para la masa: 300 grs harina 100 grs . mantequilla 50 grs . manteca de cerdo 50 grs azúcar pizca de sal 1 cucharada de agua Relleno: 3 manzanas grani smith 1 cucharadita de canela molida 2 cucharadas de azúcar morena zumo de 1 limón 1 pizca de nuez moscada 1/2 cucharadita de jengibre seco Glaseado 1 yema de huevo Modo de hacerlo: En una bandeja grande, pongo la harinas con el azúcar y la sal, la mantequilla y la manteca cortada en dados, con las manos voy restregando hasta conseguir una especie de arenado, agrego el agua para compactar la masa, hay que tratar de manipularla lo menos posible. La envuelvo en papel film y la meto en la nevera mínimo 1 hora pero puede quedarse varios días . Mientras la masa reposa, pelo y corto las manzanas en cuatro y hago gajos de 1/2 cms . de grosor, le añado el azúcar y las especias y la dejo reposar. Espolvoreo harina sobre la mesa divido la masa en dos mitades, una grande para la base y otra más p

María hija esta receta la hice especialmente para ti . Ingredientes: 1 trozo de salmón de 1 1/2 kg . aprox . sal ahumada eneldo Modo de hacerlo: Le quito al salmón la grasilla que tiene en los laterales, y las espinas para eso me ayudo de unas buenísimas pinzas que me compré. En una fuente suficientemente grande para que quepa el salmón, pongo una cama de sal, procurando que no quede ni un hueco libre, encima pongo el salmón, y lo rocío con eneldo seco, pero se le puede poner unas ramitas de romero fresco, tomillo etc. Y lo cubro con sal. Cubro toda la fuente con papel film , y le pongo peso, en este caso unos brick de leche que venían muy bien por el tamaño. Lo meto en la nevera 48 horas, porque el salmón es grueso, si es más fino con 24 horas es suficiente. Cuando lo saco, la sal ha desaparecido en su totalidad, y lo que hay es agua color salmón. Retiro el salmón y lo lavo bajo el grifo para quitar restos de sal. Lo coloco sobre papel de cocina, y con

Ingredientes: 1 1/2 kg. de cinta de lomo de cerdo 4 cucharadas aceite de oliva 200 grs. beicon sal y pimienta Para la Salsa Ralladura y zumo de dos naranjas Ralladura y zumo de dos limas 2 cucharadas de miel Guarnición 2 patatas Modo de hacerlo: Primero preparo la salsa agridulce Mezclo el zumo de la naranja y la lima, las ralladuras y mezclo con la miel . Enciendo el horno a 250º Pelo y troceo las patatas, les pongo sal y pimientas un chorreón de aceite , y las meto en el horno para que se hagan al mismo tiempo que la carne. Pongo el lomo con sal y pimienta en una sartén con aceite, la doro por todos lados a fuego fuerte y lo rocío con parte de la salsa Paso la carne a una bandeja para horno , la tapo con papel aluminio, la meto en el horno a 250º durante 20 minutos, pasado ese tiempo la saco y retiro el papel de aluminio. Envuelvo la carne con las lonchas de beicon y la baño con el resto de la salsa agridulce, de nuevo al horno ot

Arroz mi plato favorito, ya sea en paella, en ensalada, dulce, frío, me da igual, todos me gustan, y como toda receta popular cada casa tiene la suya propia, y esta es la mia, los ingredientes pueden variar pero la base es siempre la misma, y por supuesto con el socarrat. Ingredientes: 1 pimiento verde 1/4 pimiento rojo 2 tomates medianos 2 dientes de ajo 1 pimiento choricero 2 alcachofas 1 cucharadita de ajos confitados (opcional) 150 ml de vino de Jerez 300 g de arroz bomba 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra caldo de verdura o pollo, el doble del volumen de arroz 100 g de chistorra 300 g de lomo de cerdo Modo de hacerlo: Pongo el pimiento choricero a hidratar en agua templada 5 minutos, y con una cucharita raspo la pulpa. En la paella pongo el aceite a calentar y sofrío la carne, añado el pimiento verde, el rojo y la pulpa del choricero , los ajos cortados muy finamente, cuando esté bien rehogado, añado las alcachofas bien limpias y el tomate r

Ingredientes: 1 litro de leche 2 yemas de huevo 70 grs, de chocolate fondant 1 sobre de flanin El niño 150 grs. azúcar para decorar: galletas María virutas de chocolate Modo de hacerlo: En una olla pongo la leche a calentar con el chocolate y mientras se va derritiendo, en el vaso de la batidora pongo un poco de leche, las yemas de huevo el sobre de flan y el azúcar y lo bato unos minutos, cuando la leche empieza a hervir, vuelco el batido y a fuego bajo para que no se agarre al fondo de la olla, lo voy removiendo con una cuchara de madera, hasta que espese un poco. Pongo en la copa una galleta y vuelco las natillas, espolvoreo virutas de chocolate . la dejo enfriar , deliciosa.

Ingredientes: 500 g salchichas frescas 2 cebollas grande 2 dientes de ajos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 ramita de perejil 1/2 pimiento choricero 1/2 vaso de vino de Jerez 1/2 vaso de agua 1 cucharada de maizena instantánea 2 zanahoria sal y pimienta Modo de hacerlo: En una sartén grande, pongo el aceite y sofrío los ajos y la cebolla muy finamente picados, añado el pimiento choricero y el perejil, y dejo que se hago a fuego medio, hasta que la cebolla esté tierna, añado las salchichas y dejo que cambien de color. Con unas tijeras las voy separando y pinchándolas para que suelten el jugo interior, le añado el vino, el agua, las zanahorias en juliana , la sal y pimienta, pero ojo poca sal que las salchichas ya tienen. Las dejo hervir a fuego medio 7 minutos, espeso la salsa con la maizena , y la dejo 1 minuto más y lista pasa servir. Y servidas con arroz blanco y huevo, tenemos un estupendo primer y único plato de almuerzo

Ingredientes: 3 huevos ( pesados sin cáscara 160 g ) 160 g de chocolate 70% cacao 160 g mantequilla 160 g azúcar 80 g harina 60 g avellanas o nueces, pistacho ..... Si hay alérgicos a los frutos secos, obviarlo que no pasa nada 1 cucharadita   de vainilla pizca de sal Modo de hacerlo: Fundo la mantequilla en el microondas 2 minuto al 60% de potencia, echo  el chocolate troceado para que se derrita con el calor de la mantequilla. Bato los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, añado la harina, la sal, y las avellanas, y con una lengua lo mezclo todo con movimiento suaves para que el batido no se baje.   Agrego el chocolate con la mantequilla fundida, y lo  mezclo, seguidamente añado la vainilla.  Humedezco el papel de horno,  lo estrujo bien y forro el molde, eso evita tener que engrasar el molde. Por cierto, las medidas del molde son 25x30 cm    Vuelco la crema y la extiendo en el molde.  Lo meto en el horno ya  precalentado a 170º calor arriba y abajo en la segu

Hace unos dias mi pescadero había preparado boquerones en salmuera, y compré una tarrina para preparar unas riquisimas anchoas, aunque dan mucho trabajo, el sabor es superior. Ingredientes: 1 kg. de boquerones en salmuera 2 cucharadas de vinagre aceite de oliva y muchísima paciencia Modo de hacerlo: Saco el boquerón de la sal, y lo pongo en un cuenco con agua y vinagre , lo dejo 5 minutos y los retiro del agua. Con mucho cuidado y paciencia, voy limpiando el boquerón, los abro por la mitad para quitarles la espina central. Una vez limpio los voy poniendo sobre papel absorbente, y cuando están todos , empieza la tarea más lenta , con unas pequeñas pinzas voy quitando todas las espinas , para saber si las he quitado todas, paso el dedo por el lomo, si queda alguna se nota. En un taper con abundante aceite de oliva, voy poniendo los filetes extendidos para que el aceite los cubra bien. Y ya tengo unas deliciosa s anchoas en aceite.