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Mostrando entradas de febrero, 2014

Gastroexperiencia #Dimobesecome II parte

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Finalizado la  Gastroexperiencia I parte , aquí está  la II parte #dimobesecome. Después de visitar la bodega de Antonio Muñoz Cabrera , probar los excelentes vinos que producen y empaparnos bien de la historia y el saber de esta familia que ha dedicado su vida a la elaboración de vinos, y aprender mucho sobre este fascinante mundo, vamos a compartir unos deliciosos platos que nos prepara para la ocasión el Restaurante El Reservado , el primer restaurante en obtener la distinción Sabor a Málaga . El restaurante tiene cuatro salones, cuatro estilos y capacidades  diferentes según las necesidades, es luminoso amplio y todo muy cuidado,  tienen una excelente carta de vinos de DO Málaga y Sierras de Málaga, además de una extensa carta de destilados,  nosotros compartimos un pequeño y acogedor salón que lleva el nombre del poeta y escritor malagueño  Manuel Alcántara.     Empezamos con quesos El Pinsapo de cabra malagueña, tierno natural, tierno al romero, semi curado y Pedro Xi

Gastroexperiencia #Dimobesecome I parte

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Todo empezó con una invitación que decía:  Buenas tardes, es  un placer para mi invitarte a la Gastroexperiencia que hemos organizado entre Dimobe y Málagasecome , para que conozcáis los vinos que hacen en la bodega Antonio Muñoz Cabrera (Moclinejo), y los estupendos platos que se cocina en el Restaurante El Reservado .................. Era una ocasión perfecta para conocer los vinos y la gastronomía de la Axarquía, imposible rechazar tal invitación.  Empezamos visitando en el propio terreno las cepas de la Bodega Antonio Muñoz Cabrera ,  unas cepas casi centenarias,  que por el tiempo que estamos parecen secas, pero  dentro retienen la vida que en unas semanas florecerá y dará la deliciosa uva moscatel de Alejandría, de donde saldrá el Piamater de Bodegas Dimobe. Cada una de estas cepas produce 1 kg. de uva, cuanto más vieja es la cepa menos cantidad de uva da, pero mejor es su calidad, y cada botella de vino necesita 3 kg. de uva.  La uva moscatel de Alejandría es la única

Tarta de chocolate y nata

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 Ingredientes: para el bizcocho  4 huevos 100  de azúcar 100 g de harina+pizca de sal 50 g de virutas de chocolate  ---------- 150 g de almíbar ------------ nata 100 g de nata 50 g de azúcar -------------- para la ganache  de chocolate 120 g de chocolate 120 g de nata 30 g de mantequilla ----------------- para el tranfer 1 hoja de transfer 200 g de chocolate 30 g de manteca de cacao --------------- 1 molde de bizcocho de 14 cm. Modo de hacerlo: el paso a paso del bizcocho podéis verlo aquí  Mientras el bizcocho está en el horno preparo la ganaché de chocolate Caliento la nata con el azúcar y cuando empieza a hervir lo retiro del fuego  y añado el chocolate, lo bato y lo dejo enfriar para que coja consistencia.  Saco el bizcocho del horno retiro el papel que lo cubre, lo dejo enfriar y con la lira corto tres discos. Pongo el primer disco en un plato y lo mojo con el almíbar, y encima una capa de ganaché de chocolate, y segunda capa encima e igual

Espaguetis con calabaza y jamón

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 Hace unos días mi amiga María Rojo la creadora de la Chatidieta , me sugirió que hacer con una calabaza que me habían regalado, y yo sin pensármelo dos veces, me metí en la cocina y esto es lo que salió. El sabor dulzón de la calabaza con el toque anisado del jengibre junto al curry hacen una mezcla con sabores  exótico , que acompañan perfectamente la pasta. Ingredientes:  para dos personas 1/2 puerro 200 g. de calabaza 1 cm. de jengibre fresco 1/4 cucharadita de curry 3 rodajas de guindilla fresca (opcional) 50 g. de jamón serrano en taquitos 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra 160 g. de espaguetis --------------------- 50 grs. de queso de cabra curado Modo de hacerlo: Empiezo por cortar las rodajitas de guindilla y picar muy pequeñito el jengibre, el puerro y la calabaza. En una sartén pongo el aceite y sofrío unos minutos el puerro junto con la guindilla y el jengibre, añado la calabaza y el curry, y un poco de sal, pero muy poco porque el jamón ya ll

Fondo o fumé de pescado

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Este es uno de los caldo que nunca faltan en mi congelador, junto a los de carne y tomate frito, y es que tener una buena reserva simplifica mucho a la hora de guisar. Este caldo para mi es un imprescindible de mis arroces de pescado o marisco, es fácil de hacer, relativamente barato y no tiene ni punto de comparación con lo que hay preparados en las tiendas.   Ingredientes : 2 litros de agua 2 cebolla 2 zanahorias 2 dientes de ajo 1 puerro 600 grs. de  "morralla " Modo de hacerlo: En una cacerola grande pongo el agua y la verdura, lo dejo a fuego medio 10 minutos, añado el pescado, pero lo pongo dentro de un escurridor, así si se  rompe no caerán espinas en el caldo, lo dejo 5 minutos el tiempo depende del tamaño de la morralla, retiro el escurridor y quito la verdura. Y a solo queda enfriar el caldo, pasarlo por un colador para que no pasen resto de la verdura y ponerlo en tarros para meterlo en el congelador, me servirá como base para mis guisos

Tarta mini de crema de queso y frambuesa

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 Hoy ha sido el cumpleaños de "El jefe", le han caído ya 63 años pero sigue estando en plena forma, nosotros solemos celebrar el cumpleaños  en fin de semana aprovechando para estar toda la familia juntos, pero yo siempre  hago algo especial el día de su cumple, que estamos los dos solos. Ingredientes: para el bizcocho 2 huevos 50 g de azúcar 1 cucharadita de extracto de vainilla 30 g de harina de repostería + pizca de sal 20 g cacao en polvo para la crema de queso 100 g de queso crema 100 g de nata 35€ materia grada 50 g de azúcar glas ---------------- almibar de frambuesa ------------- 25 frambuesas ------------- 1 molde de 12 cm. de diámetro Modo de hacerlo:  Preparo el bizcocho, en el bol pongo los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla y con el globo a velocidad alta, lo dejo batir hasta que triplica el volumen.      Mientras los huevos y el azúcar se están batiendo, preparo la harina con la pizca de sal,  el cacao, y forro el mold