Alsurdelsur

Ingredientes: 400 grs. setas variadas 150 grs. jamón ibérico de bellota 300 grs. espárragos trigueros 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra sal y pimienta recién molida Modo de hacerlo: Troceáis los espárragos solo la parte tierna, lo cubrís de agua y le dais un hervor de un par de minutos, escurrirlos y lo reserváis. Calentar la plancha a máxima potencia, con la brocha de silicona , pintar las setas con el aceite las troceáis un poco y las ponéis sobre la plancha. Cuando veáis que están hecha, echáis encima los espárragos y el jamón, revolverlo todo para que se mezclen bien los sabores, ponerle sal y pimienta y dejarlo un minuto, Listo para comer.

Ingredientes: 1 manojo de espárragos trigueros "de los que crecen salvaje en el monte" 3 huevos de corral 150 g. jamón ibérico de bellota 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra sal y pimienta 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra

Delicias de tomatitos Tomatitos cherri queso blanco anchoas aceitunos rellenes de anchoa sal maldon con el aceite de las anchoas un poco de orégano y unas gotas de vinagre, he hecho un aliño para ponerlo encima de los tomates, y un poco de sal maldon. tostas de saltimboca Canapés variados Canapéss de queso cabra con cebolla confitada Canapés de queso de cabra con pimiento caramelizado volovanes rellenos de ensalada de surimi y huevo hilado volovanes de queso crema y aceitunas Bombones de jamón Aunque no tengo foto de presentación le prometí a Mari Ángeles y a su marido que lo pondría, ellos tienen una tiendecita dentro del mercado de El Palo y ella tuvo la santa paciencia de cortarme el jamón muy, muy fino. 300 grs. jamón serrano muy fino 100 grs. queso mascarpone 25 grs. almendras molida Modo de hacerlo: Pongo en el vaso de la batidora el queso y las almendras molidas lo bato hasta que el queso se ponga cremoso. Para hacer los bombones yo

Si no es urgente hacer el pan el mismo día, prefiero hacer la masa y dejarla levar dentro de la nevera 24 horas, el resultado para mi gusto es muchisimo mejor. Ingredientes: masa madre 250 g harina moreno 250 g  agua 2 g levadura instantánea masa 500 g harina de fuerza 50 g  germen de trigo 8 g l evadura fresca de panadero o 3 g de levadura seca de panadero  12 g  sal 15 g  miel 50 g  aceite de oliva virgen extra 240 g  de agua Modo de hacerlo: Dia 1 Pongo todos los ingredientes de la masa madre en un bol , lo mezclo bien lo tapo con papel film y lo dejo reposar 1 hora a temperatura ambiente, luego la meto en la nevera hasta el día siguiente. Dia 2 En el bol de la amasadora pongo todos los ingredientes de la masa, y con el gancho voy amasando, a la vez voy echando poco a poco la masa madre, lo dejo amasar 5 minutos, si la masa se pega a la pared del bol , añado un poco más de harina, ya sabemos que el peso de la harina es siempre orientativo. Cuand

Ingredientes: 1 babilla de cerdo , o cualquier otra carne 3 cebollas grande 3 zanahorias 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 5 granitos de pimienta 3 clavos 1 cabeza de ajos asadas 2 ramita de perejil romero y tomillo fresco 1/2 vaso de vino blanco 1/2 vaso de agua 1 cucharadita de ajos confitados (opcional) Modo de hacerlo: Le he pedido a mi carnicero que me pusiera la carne dentro de una redecilla, así durante la cocción no se deforma. En la olla a presión pongo el aceite a calentar, cuando está bien caliente meto la carne salpimentada , la pimienta en grano , los clavos y la hoja de laurel, y la voy dorando bien para sellarla, añado toda la verdura y la dejo rehogar a fuego fuerte unos minutos. Añado el vino, el ajo confitado y el agua Con el soplete quemo la cabeza de ajo y la echo en la olla, la cierro y la dejo a presión durante 35 minutos. Pincho la carne con un tenedor y si el líquido que sale es transparente es que la carne está bien h

Esta es mi aportación al " HEMC 18 legumbres ", de este mes Ingredientes: 500 grs de garbanzos remojados 250 grs acelgas 250 grs carne de cerdo 1 tomate 1 pimiento 1 cebolla 2 pimientos rojos pequeños 2 dientes de ajos 2 ramitas de tomillo 1 cucharadita de jengibre fresco rallado(opcional) 1 guindilla (opcional) 1 cucharadita de ajos confitados (opcional) 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 hoja de laurel 5 granos de pimienta negra 1 cucharadita de pimentón Modo de hacerlo: La víspera pongo los garbanzos bien cubiertos de agua para ablandarlo. En la olla a presión o en la rápida pongo agua , una cucharadita de sal, unos granos de pimienta negra y una hoja de laurel y lo pongo a fuego fuerte, cuando empieza a hervir echo los garbanzos y lo dejo hervir destapada mientras preparo el sofrito. Troceo los pimientos los ajos y la cebolla y lo pongo en una sartén con el aceite caliente, y lo dejo sofreír, le añado una guindilla y el j

Ingredientes: pencas de acelgas y algunas hojas 2 pimientos del piquillo 50 g de butifarra (opcional) 4 huevos 75 g queso cabra (opcional) 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra sal y pimienta Modo de hacerlo: En una sartén pongo el aceite y cuando está caliente incorporo las pencas de acelgas picadas, las tapo y las dejo 5 minutos para que se ablanden, pasado el tiempo incorporo los pimientos del piquillo y la butifarra, y lo dejo rehogar hasta que todo esté blandito . Bato los huevos, con la sal y la pimienta molida, y lo mezclo a las acelgas, remuevo bien para que el huevo se mezcle, y le pongo un poco de queso de cabra , cuando veo que está cuajada, le doy la vuelta y termino de hacerla.

Cuando me puse a hacer el tiramisú me acordé que mi sobrina Bea que está embarazada iba a comerlo, así que decidí pasteurizar los huevos para que no tuviera ningún problema . Ingredientes: 1 paquete de bizcochos de soletilla 250 grs chocolate blanco 250 grs mascarpone 200 grs nata 3 huevos 130 grs azúcar 1 vaso de café bien frío 3 cucharadas de Amaretto 1 pizca de sal cacao puro para espolvorear Modo de hacerlo: Mezclo el licor con el café, y reservo. Separo las claras de las yemas , las pongo en cuencos al baño María hasta que alcancen los 40º. sin dejar de batir con la varilla . Bato la nata con el queso mascarpone hasta que esté bien firme . Monto las claras a punto de nieve con una pizca de sal , y la pongo en el mismo bol de la nata Bato las yemas y el azúcar hasta blanquearlas y que estén muy cremosas Lo uno al bol donde tenía la nata y las claras, y con una lengua de silicona integro todo con movimientos suaves y envolventes para que

Esta tarta está pensada especialmente para María , la novia de mi hijo que cumplió años el día 4 y adora el chocolate Ingredientes: Para el bizcocho 125 grs . chocolate negro 170 grs . azúcar 3 huevos 125 grs . mantequilla 100 grs . harina de almendras "almendra triturada" 100 grs . harina 1 cucharadita de bicarbonato 1 pizca de sal para el relleno de trufa 300 grs nata 60 grs chocolate de cobertura 3 cucharadas de azúcar para el almíbar 2 cucharadas de agua 3 cucharadas de Pedro Ximenez 4 cucharadas de azúcar para los laterales de la tarta 60 grs chocolate blanco + 1 cucharadita de agua 60 grs chocolate cobertura + 1 cucharadita de agua 1 tira de acetato del tamaño de la tarta " 20 cms de diámetro por 8 cms de alto" para la cobertura 250 grs chocolate con leche 50 grs nata 20 grs mantequilla decoración: cuadraditos de azúcar o " azúcar pija como la llamanos en casa " Modo de hacerlo: Enciendo el