Alsurdelsur

                                                                       Este fue el resultado cuando a mi amiga Mari Ángeles del blog Cocina sin miedo , un  blog culinario que os recomiendo  encarecidamente  visitar si aún no lo conocéis--- y a mí ,  nos lanzaron un reto gastronómico. A buenas nos retaron, y sin necesidad de decir una sola palabra, nos miramos y supimos al instante: este reto es para nosotras.      Y dicho y hecho. Nos lanzamos de cabeza, no al vacío, sino a lo que mejor se nos da: la cocina. Pero antes, como manda la tradición, hicimos una parada obligatoria en el mercado para seleccionar los mejores ingredientes. ¿Y qué nos trajimos? Unos espectaculares tomates huevo de toro , jugosos, carnosos y con todo el sabor del verano. Con esa materia prima, nos arr...

    El pulpo pertenece a la familia de los moluscos cefalópodos, tiene una cabeza voluminosa, 8 patas o tentáculos, con dos hileras de ventosa cada uno. Son expertos en el camuflaje, su  color y textura  varía a voluntad  (anaranjado, marrón, amarillo, con manchas) para mimetizarse con el entorno, evitando así el ataque de depredadores. Como detalles curiosos, el pulpo tiene la sangre azul, la tinta es un mecanismo de defensa, tienen tres corazones, además de  un sistema nervioso  muy desarrollado y además pueden regenerar sus tentáculos.  Su cuerpo es invertebrado, por lo que pueden colarse por pequeñas grietas, poseen unos 500 millones de neuronas distribuidas por todo su cuerpo lo que los convierte en criaturas extremadamente inteligentes. "para hacernos una idea, el caracol de agua dulce solo tiene 10.000 neuronas".   Y ahora vamos  a las propiedades que tiene el pulpo. El pulpo se distingue por su alto nivel en zinc, mineral que a...

  Los calamares son nutritivos y fuente de proteína, rico en minerales, ácidos grasos omega 3, selenio, yodo, vitamina B12 y vitamina E. El calamar también llamado jibión o chipirón, es un molusco cefalópodo, vive cerca del litoral en profundidades de 15 a 600 metros, prefieren  vivir cerca de la orilla del mar y en aguas abiertas, pero no muy lejos de la playa. El calamar más apreciado gastronómicamente es el europeo, su cuerpo es alargado y con tonalidades rosas, se localiza en aguas poco profundas y cerca de la costa. Lo que no hay que confundir es el calamar con la pota. El calamar tiene un sabor más suave y textura más tierna, ¨que no blanda". La pota al contrario tiene una textura más basta y más dura de morder, de sabor más fuerte, las aletas son más pequeñas  y de precio es bastante más barata. Ingredientes : 500 g de calamares medianos de la costa malagueña 3 dientes de ajo 2 ramas de perejil 50 g de aceite de oliva virgen extra 1/2 cucharadita de sal  2 gui...

El bacalao nos aporta potasio y fósforo, lo que es muy buena par la osteoporosis para el corazón y el cerebro.  Sus ácidos grasos Omega3 ayudan a reducir el colesterol.   Ingredientes:  para dos personas 200 g de bacalao desalado 170 g de arroz 4 medidas de caldo del volumen de arroz 1 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 1/2 cebolla 1 diente de ajo 100 g de guisantes 2 tomates rojo y maduro 2 alcachofas 100 g de vino blanco 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra  1 cucharadita de sal 1 cucharadita de cúrcuma fresca o seca 1 cm de jengibre fresco (opcional)  1 cucharadita de pasta de pimiento choricero Modo de hacerlo:     Lo primero que hago es pelar las verduras y trocearlas, y con las peladuras hago el caldo para el arroz, 15 minutos a fuego medio.  Hay que desalar el bacalao, depende del tamaño, yo este lo he tenido 12 horas, o bien comprarlo ya desalado. En una sartén con el aceite de oliva virgen extra, sofrío el pimiento rojo, el verde...

Estamos en temporada de bonitos y  es fácil encontrarlos  en los mercados, a mi es un pescado que me gusta mucho, se  puede preparar de mil maneras diferentes y todas están muy buenas. Hoy a la roteña intentando sacar el sabor del que comí en Cádiz, no ando muy despistada con la receta. El bonito es uno de los pescados más valorado en nuestra gastronomía, es un pescado azul que pertenece a la familia de los escómbridos, pero no debemos confundir , el bonito del sur o bonito común,  al bonito del norte o atún blanco.  El bonito es rico en minerales, vitaminas y ácidos grasos Omega 3, ácido fólico y proteínas de alto valor biológico. Ingredientes: 700 g de  bonito en rodajas gruesas dos tomates maduros 1 cebolla mediana 3 dientes de ajo 150 g de vino blanco 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra, variedad manzanilla sal pimienta negra  2 cucharas de harina

El hinojo es una planta silvestre con numerosas propiedades medicinales  es  digestivo, favorece la expulsión de gases y evita la hinchazon abdominal, y es  un gran aliado en las digestiones pesadas. La naranja es un poderoso antioxidante por la cantidad de vitamina C que contiene, lo que favorece la cicatrización y refuerza el sistema inmunológico, además de las vitaminas y minerales que posee. La cebolla , el gran Hipócrates la prescribía como diurético, curar heridas y tratar neumonías La cebolla como  alimento su uso se extendió mucho en la Edad Media, y en la actualidad es la tercera hortaliza más cosechada, después del tomate y la patata. Ingredientes: 1/2 hinojo 1/4 cebolla morada 1 naranja o dos dependiendo del tamaño 100 g de bacalao salado aceite de oliva virgen extra vinagre 

  Es normal que en estas fechas de cuaresma todo hablemos del bacalao, aunque el bacalao  están tan bueno  que se cocina todo el año. Se dice que los primeros en desecar el bacalao fueron los vikingos y se exportó a toda Europa. El bacalao es un pescado blanco,  bajo en grasa y bajo en calorías; almacena la  mayor parte  de su grasa en el hígado, de ahí que el hígado se emplee en la fabricación de aceite de pescado.     Ingredientes: 150 g de bacalao desalado 1 huevo 80 g de harina 80 g de cerveza 1 g de bicarbonato 1 cucharadita de cúrcuma  1 ramita de perejil 1 diente de ajo --------  Para freír aceite de oliva virgen extra

Esta receta es del chef  Napolitano Carmine Guarino, que tiene su restaurante Mura Mura   en Málaga y la  dedicó a los socios del club km0, en los meses que  estuvimos confinados con el covid. La preparación de la receta puede parecer curioso, pero muchos chefs italianos están preocupados en reducir el gasto de agua en la cocción de la pasta. Con esta receta no solo se ahorra agua, sino que se gana en sabor.                                       

Mi hijo desde que estuvo en Perú, no paraba de decirme mamá por favor haz la causa limensa que te va a gustar, así que me puse a ver mis libros de cocina y encontré esta, no sé si será la receta más fidedigna pero a todos nos encantó. Por supuesto pido disculpas a los amigos peruanos si he fusilado una de las recetas más representativas de su pais.

Sarde a beccafico, receta de origen siciliano. Las sardinas es uno de los alimentos más beneficiosos que nos ofrece el mar, y en verano el pescado azul se convierte en una de las mejores opciones en nuestras mesas. Al ser un pescado con poca vida en el mar, es de los pescados con menos cantidad de mercurio, y con mayor cantidad de omega 3, además de la variedad de minerales que nos aporta, fósforo, magnesio, hierro, potasio, yodo y calcio. Hay múltiples formas de cocinado, a la plancha, en espeto, guisadas, al horno, en la barbacoa. En Málaga la forma más popular de comer las sardinas es en espeto, ensartadas en largas cañas  y  clavadas en la arena, asadas en una hoguera con raíces de olivo.                                              ...

Esta receta fue una de los  retos para los socios del club gastronómico km0 ,  nos la propuso el chef malagueño con estrella Michelin, José Carlos García. Los esteros a diferencia de las piscifactorías su impacto ambiental es nulo, al contrario beneficia al entorno, on al cien por cien explotciones integradas en espacios Naturales Protegidos. Del vocablo latino aestuarium llegó al castellano como estero, son como piscinas naturales donde se crían determinados pescados y mariscos. Se dice que la pesca de estero comenzó en la época romana pero no es hasta el siglo XX cuando empieza a tener verdadera importancia en la provincia de Huelva.   El despesque es la técnica habitual de la pesca de estero, consiste en introducir la red en el agua que ocupe gran parte del estero y se va arrastrando hasta que el pescado queda acorralado. Estas fotos fue de una de las visitas que hicimos con nuestro club gastronómico km0 a Isla Mínima, situada en las marismas del Guadalquiv...

El berberecho es un molusco vívalo que vive en aguas saladas, conocido también como verdigón , se encuentra encerrado en fondos arenosos El   berberecho es rico en proteínas de alto valor biológico y rico en ácidos grasos omega 3, su aporte de yodo lo hacen ideal para el desarrollo de los músculos. Rico en hierro es ideal para prevenir problemas de anemia, además de tener calcio, fósforo, y vitamina B12. Ingredientes: 500 g de berberechos 1/2 cucharadita de sal 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra 50 ml de vino blanco  1 hoja de laurel Modo de hacerlo:     En un cuenco con agua y una cuchara de sal sumerjo los berberechos, para que expulse la arenilla que puedan tener. En una sartén pongo la cuchara de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal y el vino blanco. Y la hoja de laurel, y cuando empieza a hervir añado los berberechos, pongo la tapadera y lo dejo hasta que se abran, no tarda más de un par de minutos. Y ya solo queda llev...

Hay días que tengo  poco tiempo que dedicar a la cocina y necesito preparar un almuerzo rápido, y este lo es y además delicioso. Cuando compro bacalao suelo desalarlo y lo  guardo en el congelador, así siempre tengo bacalao dispuesto a ser utilizado en cualquier momento. El AOVE usado es de la variedad hojiblanca, un AOVE que combina muy bien con las patatas y el tomate,  por su sabor a fruta verde, su  ligero amargor y un delicioso toque amargo.   Ingredientes: 2 patatas medianas 18 tomates cherry 4 trozos de bacalao desalado pimienta negra molida 1/4 cucharadita de pimentón picante 1/4 cucharadita de pimentón ahumado 5 hojas de hierbabuena 1 cucharadita de tomillo 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca 1/2 cucharadita de sal ------ harina AOVE para freír Modo de hacerlo:    Lo primero que hago, es casquear las patatas y meterlas en el microondas, 4 minutos a máxima potencia. En una sartén pongo el aceite...