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Mostrando entradas de septiembre, 2015

Calamares rellenos

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 Ingredientes: 4 calamares 150 grs. de almendras 2 dientes de ajo 1 ramita de perejil 1 cucharadita de cúrcuma 200 grs. de carne picada  de ternera 200 grs. de carne picada de cerdo 1 cuchara de pan rallado caldo de pescado 150 grs. de  vino blanco 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra sal y pimienta negra recién molida   Modo de hacerlo: Como tenía unas cabezas de gambas de otra preparación, las aproveché para hacer el caldo, si no tenéis podéis poner cualquier otro caldo de pescado o verduras que tengáis. He frito las almendras, unas peladas y otras con piel, los ajos y el perejil y lo he triturado todo, junto con la  cúrcuma En un bol he mezclado las carnes, con las aletas de los calamares, un poco de sal y pimienta molida, y el  pan rallado y hago una masa y relleno los calamares, les pongo un palillo para que no se abran al cocinarse, no hay que rellenarlos mucho para que luego en la cocción el relleno no se salga.  Pongo el aceite en la cacerola y p

Raviolón de albahaca sobre sopa de marisco

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  Con esta receta participo en el concurso " Da en el Blanco con tu Mejor Receta " de Bodegas Barbadillo, que celebra los 40 años del vino blanco más vendido en España, Castillo de San Diego más conocido por Barbadillo. Ingredientes: para la pasta 3 huevos 300 grs de harina de trigo integral ecológica 2 cucharas de agua muy fría 6 hojas de albahaca fresca --------------- para el relleno 250 grs. de mejillones 250 grs. de almejas 250 grs. de gambas 2 dientes de ajo 2 ramitas de perejil 1 cm. de jengibre fresco 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de sal 1/2 vaso de vino blanco Castillo de San Diego Barbadillo 1/2 cucharadita de maicena instan Modo de hacerlo:  En un bol de la batidora pongo los huevos y la harina, mezclo a velocidad media y voy añadiendo poco a poco el agua fría hasta que se haga una masa compacta, cojo pequeñas porciones y la termino de amasar  a mano. La paso por la máquina para estirarla, voy bajando l

Galletas cisnes de chocolate

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 Ingredientes: 200 g de harina+pizca de sal 50 g de cacao puro 125 g de mantequilla muy fría cortada en dados 110 g de azúcar 1 huevo 1 cucharadita de extracto de vainilla Modo de hacerlo: Pongo todos los ingredientes en el bol y con la pala mezcladora a velocidad media, hasta que se haga una bola, la envuelvo en papel film y la dejo reposar en la nevera 30 minutos. La estiro con el rodillo, un grosor aprox de 1/2 cm. con un cortapastas redondo corto los círculos y con un cuchillo lo divido en dos, y hago los cortes para dar forma a los cisnes, y las decoro con un poco de azúcar, y unas perlitas de azúcar para los ojos. Al horno a 280º calor arriba y abajo en la segunda ranura, durante 12 minutos aprox. La cocina malagueña nueva entrada Sardinas en escabeche

Tartaletas de masa sablée

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 Esta receta es de una de mis  reposteras favorita Anna Olson, parece que tiene manos de ángel, todo lo que hace y explica resulta sencillo, da igual que haga una masa sablée, que unos macarrons, ella empieza por la receta base y luego va ampliando las elaboraciones hasta preparar las elaboraciones más sofisticadas.   Ingredientes: 140 g de mantequilla 140 g de azúcar glas 1 yema de huevo cocida 1 yema de huevo 1 cucharadita de extracto de vainilla 250 g de harina de repostería 1/4 cucharadita de sal Modo de hacerlo: Pongo la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar glas  en el bol y con la pala mezcladora a velocidad media, hasta que todo se integre bien, añado la yema de huevo cocida y la yema cruda, sin dejar de mezclar. Cuando las yemas están bien incorporadas, añado la vainilla, y la harina con la sal, y en menos de un minuto ya tenemos la masa lista.  La pongo sobre papel film y formo un rulo, que meto en la nevera un par de horitas par