Alsurdelsur

 "Tal día como hoy, un 18 de diciembre, pero de 2006, comienza mi andadura como bloguera, con una receta cargada de historia y de mucho amor y con una  frase que para mí lo dice todo:  “Mamá, allí donde estés, siempre estarás conmigo”.  Los borrachuelos de mi madre.   Dieciocho años después, el blog ha madurado conmigo. Con el recuerdo mis primeros pasos titubeantes en la cocina, mi incursión en el mundo digital, que al principio me intimidaba, pero que gracias a la ayuda de mis hijos (Ito y Eva) y de muchos otros, he podido llevarlo de la mejor manera. Aún sigo aprendiendo y disfrutando de cada receta, y sigue siendo mi pequeño rincón en internet, mi refugio donde compartir mi pasión por la cocina, a pesar de las largas horas dedicadas a ella y a escribir. Sin embargo, una simple frase de alguien a quien mi receta ha llevado a la infancia me recompensa de todo el esfuerzo. Han sido años de cambios, de crecimiento, de descubrir nuevos sabores y de compartirlos c...

 Así empieza el comentario sobre esta receta en el libro SABORES de SEFARAD. En el libro de Fudala de Ibn Razin (Murcia 1227-1293) donde se narran las costumbres culinarias de al-Andalus, existe un apartado específico de albóndigas (al-bunduqah que significa la bola) ya que era muy común aprovechar cortes de carne menos tiernas y nobles. El guiso o hamín con albóndigas son elaboraciones llenas de sabor, ya que son acompañadas de salsas: agridulces, saladas o ácidas

  Un clásico de las navidades que admite infinidad de rellenos y de coberturas, fácil de transportar y es un dulce ideal para terminar una gran comida navideña. Y con este delicioso tronco de navidad, solo me queda desearos una muy   Feliz Navidad     Ingredientes: para el bizcocho 6 huevos 180 g. harina repostería 180 g. de azúcar para el relleno 300 g. de nata 35% materia grasa 200 g. turrón del blando para cubrir el tronco 300 g. de nata 50 g. de azúcar Modos de hacerlo:  El paso a paso del bizcocho lo podéis ver aquí  Enciendo el horno y lo programo a 180º  Forro la bandeja  rectangular  con papel de horno  y extiendo  la crema, quedará con un grosor de 1 cm. aprox., la meto en el horno durante 10 minutos a 180ºcalor arriba y abajo en la segunda ranura. Saco la bandeja del horno y envuelvo el bizcocho en el mismo papel del horneado, y lo cubro con un paño hasta que enfríe completamente, el biz...

Ingredientes: para el bizcocho 8 huevos 200 g de azúcar 200 g de harina para el relleno 200 g de turrón de jijona 200 g de nata ---------- 150 g de mermelada de fresa -------------- para la cobertura 300 g de chocolate 70% cacao 100 g de nata Modo de hacerlo: Para el bizcocho el paso a paso podéis verlo aquí, lo que varía es el tiempo de horneado que en este caso son 10 m.  Enrollo la plancha de bizcocho con el mismo papel y luego lo envuelvo en un paño de cocina hasta que enfríe completamente y el bizcocho esté flexible.  Troceo la tableta de turrón y la mezclo con la nata montada Desenrollo el bizcocho, le retiro el papel extiendo el relleno de  turrón  en el bizcocho, y lo vuelvo a enrollar,  corto un extremo y lo pongo encima a modo de tronco, lo coloca en la bandeja donde lo serviré pero para protegerla pongo tiras de papel de aluminio debajo del tronco, lo pinto con la mermelada y lo cubro con la cobertura de chocolate Cuan...

En Málaga hay una gran producción de castañas sobre todo en la zona noroccidental de la provincia, donde el clima es propicio para este fruto, la mayor producción viene del Valle del Genal, donde se encuentra el llamado  Bosque de Cobre, una maravilla que solo se repite dos semanas al año y que no hay que perderse. Gracias Mari Angeles por las fotos, y si queréis más información solo tenéis que entrar en su blog, cosa que os recomiendo encarecidamente que hagáis. La mayor parte de la producción se exporta a Europa donde valoran mucho la calidad de las castañas de la Serranía de Ronda, aunque la campaña dura apenas un mes, hay muchas formas de tener castañas en la despensa, como esta que yo he utilizado, mus de castaña del Valle del Genal. La  castaña es fuente de ingreso para muchos vecinos de la zona, su recolección comienza en otoño y suelen salir familias enteras a la recolección, y como dato curioso,  suele ser una estampa muy normal ver las castañeras inunda...

Ingredientes: Masa 800 g de harina de fuerza 300 g de agua templada 75 de vino de naranja ralladura de la piel de una naranja 20 g de levadura fresca de panadero 125 g aceite de oliva virgen extra 125 g de azúcar 1 cucharada de matalahúga 1 huevo + 1 yema 1/2 cucharadita de sal  relleno  culis de frutos rojos 1 lata de frutos rojos en almíbar 200 g de arándanos frescos 2 cucharadas de azúcar 3 cucharas de vino de naranja ---------- 500 g de nata 35% materia grasa 75 g de azúcar -------------- 1 yema de huevo +1 cuchara de leche azúcar glas Modo de hacerlo:  Caliento el aceite y antes que empiece a humear echo la matalahúga, lo retiro del fuego y lo dejo enfriar. En el bol de la amasadora pongo todos los ingredientes de la masa  y con el gancho a velocidad 1 , lo dejo amasar hasta conseguir una masa suave y brillante,  unos 10 minutos de amasado no se los quita nadie. Dejo la masa dentro del bol y la tapo con un paño has...

  Feliz Navidad amigos, que la paz reine en vuestros hogares.   Me encanta hacer estas galletas para las peques, son sanas y muy fáciles de hacer, ellas se la comen muy bien y además se divierten mucho.

  La cocina malagueña nueva entrada Borrachuelos con cabello de ángel  Ingredientes: 1 cidra o calabaza confitera azúcar 4 vainas de cardamomo 1 vaina de vainilla Modo de hacerlo: Lo primero que hay que hacer es trocear la  calabaza, si no tenéis unos buenos brazos cerca, yo os aconsejo que metáis la calabaza en un bolsa de plástico y la dejéis caer con fuerza contra el suelo, ella solita se abrirá, y ya solo tenemos que ponerla en una olla y hervirla hasta que esté tierna, si es en olla a presión unos 20 minutos, la saco del agua y la dejo enfriar, y con una cuchara voy limpiándola hasta dejar solo la piel, y retirando las pipas.  Preparo una cacerola con agua muy fría,  yo le pongo unos cubitos de hielo, y echo la pulpa de la calabaza y la meto en la nevera 24 horas, pasado el tiempo la pulpa está más blanca. La vuelco sobre un escurridor y la presiono con las manos para quitarle el exceso de agua. Con el cuchillo golpeo las vainas ...

 Si tengo que decir que dulce navideño me gusta más, sin lugar a duda son las marquesas, llevo años viendo recetas pero nunca me decidía, hasta que hace unos días Ana María las puso en su blog,  y me dije estas son las mías, y efectivamente están deliciosas, nada que envidiar a esa famosa marca que yo todos los años compro, y lo siento, porque desde ya,  dejaré de comprarlas.   Una cosa que me traía loca era encontrar los papelillos, soy algo cabezona y me dije que no los haría hasta tenerlos, veo que todo el mundo los encuentra con facilidad,  pero que para mí se ha cerrado el mundo y no lo encuentro en ninguna tienda, me decidí a fabricarlos con los moldes de las magdalenas, por supuesto no tiene nada que ver e imposible que salgan tan bonitas como con su molde original, yo seguiré buscando y las próximas que haga serán en toda regla. Yo he hecho la mitad de las cantidades que Ana María , por eso de que ahora en casa somos menos y nadie quiere...