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Mostrando entradas de enero, 2009

Risotto con guisante

Basándome en el risotto bianco de Jamie Oliver , he preparado este con guisantes. Ingredientes: para 2 personas 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 25 grs . de mantequilla 130 grs . de arroz bomba 600 grs , de caldo de verduras 100 grs . de guisantes 1 cebolla pequeña muy picada el centro del apio muy picado 1 cucharadita de ajos confitados o 2 dientes de ajos muy picados 1 cucharadita de sal 3 vueltas de molinillo de pimienta 1 copa de vino blanco o martini 50 grs . de queso parmesano rallado+ 25 grs de mantequilla Modo de hacerlo: Pongo el caldo de verduras a calentar En una cacerola pongo el aceite y la mantequilla, añado la cebolla , la cucharada de ajos confitados, y el apio muy finamente picado, lo dejo rehogar lentamente unos 10 minutos aprox . sin dejar que se doren, incorporo, el arroz y los guisantes , subo el fuego y sin dejar de remover con una cuchara . Al cabo de un minuto el arroz cambiará de color y se volverá casi translucido,

Tarta para J.J.

La mayoría de mi familia cumple años de diciembre a febrero, se me agolpan las tartas y me falta imaginación , así que a J.J. le ha tocado una San Marcos, nada especial pero hecha con mucho cariño. Ingredientes: Bizcocho: 7 huevos 350 gr . azúcar 350 gr . harina. pizca de sal Nata 750 grs . de nata 100 gr . Azúcar 30 grs de cacao en polvo almibar 75 grs . de agua 75 grs . de azúcar 75 grs . de Málaga virgen Yema crema 125 grs . de agua 375 gr . de azúcar 8 yemas 20 gr s. de maicena Adornos 150 grs. de chocolate fondant 25 grs . de mantequilla 2 hojas de acetato moldes de papel de trufa Modo de hacerlo: El bizcocho Separo las yemas de las claras. Monto las claras a punto de nieve y la reservo. Bato las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y tripliquen su volumen, añado la harina con la sal, y con una lengua voy mezclando con cuidado de no bajar el batido, cuando está totalmente integrada, voy añadiendo las claras, y vuelvo a mezclar c

Sopa de calabaza

Esta es otra de las buenisimas receta de Jamie Oliver . Ingredientes: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 ramas de apio 2 ajos 2 cebollas 2 zanahoria 1 ramita de romero fresco 1 cucharadita de sal 6 granos de pimienta negra 1 kilo de calabaza 1 litro de caldo de pollo Para el pan 4 rebanadas de pan chapata un puñado de hojas de salvia fresca 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 50 g . de queso parmesano rallado Modo de hacerlo: En la olla a presión pongo el aceite, las cebollas y el apio, remuevo y echo las zanahorias y los ajos, el romero la sal, la pimienta, la calabaza y remuevo con la cuchara y por último el caldo de pollo. Cierro la olla y cuando la valvula empieza a girar la dejo hervir durante 6 minutos, destapo la olla y pincho para ver si la calabaza esta tierna, lo bato todo con la batidora, hasta conseguir una crema, pruebo si está bien de sal y pimienta. Para el pan: Pongo en la sartén el aceite y frío durante 40 segundo las hojas

Tarta para mi hernama

El lunes 26 fue el cumpleaños de mi hermana Anita , y como está regularsilla de salud, para animarla un poco, le preparamos una fiesta sorpresa, yo le hice la tarta. Ingredientes: 250 g de masa quebrada para el merengue 4 claras 325 g de azúcar 200 g de agua para la crema de naranja 150 g  de azúcar 200 g de zumo de naranja ralladura de 1/2 naranja y 1/2 limón 4 huevos 20 g de maizena 30 g de mantequilla para los bocaditos de almendra merengue 70 g de almendras laminadas 50 g de chocolate fondant para decorar Modo de hacerlo: Como no tenía mucho tiempo, compré hecha la masa quebrada, cosa que no volveré a repetir, procuraré que no me falte en el congelador. Estiré la masa un poco y forré la tartera , le pasé el rodillo para cortarla, la pinche con un tenedor y le espolvoreé azúcar. La metí en el horno a 200º calor arriba y abajo en la segunda ranura, durante 25 minutos, hasta que vi que estaba doradita , mientras estaba en el horno preparé

Concentrado de verduras

Las verduras se pueden cambiar, y dependiendo que tipo de verdura cambia el color, puede pasar de un verde como este,  a un rojizo, eso va en gusto y lo que en ese momento se tenga en la nevera, yo cada vez que lo hago pongo verduras distintas, pero el resultado sigue siendo igual de bueno. Ingredientes: 4 ramas de perejil 1 puerro con lo verde 2 zanahorias 2 cebollas 1/2 pimiento rojo 1 diente de ajo 2 nabos 200 grs . de sal gorda 60 grs . de aceite de oliva virgen extra Modo de hacerlo: Limpio las verduras, y las troceo la pongo en el vaso de la Th. y las troceo a velocidad 7,9 durante 20 segundos. Añado la sal y el aceite y programo 30 minutos, temperatura 90º velocidad 2 . Una vez terminado, ya sin temperatura pongo 1 minutos velocidad, 7, 9 para que se termine todo de triturar. Lo pongo en tarros de cristal esterilizados y a la nevera. Se conserva durante meses gracias a su alto contenido en sal. También se puede preparar sin Th , tan solo hay que

Ajos confitados II

Hoy algo sencillo, pero no por eso menos bueno, el humilde ajo, tan querido y despreciado, indispensable en casi todas las comidas, y que preparado así potencia el sabor y es comodisimo tenerlo en la nevera, para mi es un ingrediente indispensable en mi cocina. Ingredientes: 5 cabezas de ajos aceite de oliva virgen extra papel de aluminio Modo de hacerlo: pongo en papel de aluminio las cabezas de ajos, las rocío con una cucharadita de aceite de oliva virgen,  cierro el paquete y lo meto en el horno a 180º  durante 45 minutos, aproveché que estaba asando batatas e hice las dos cosas a la vez, al ir cerrado no se mezclan los olores  y se  ahorra energía,  sobre todo ahora en tiempos de tanta crisis . Los dejo enfriar , lo suficiente para no quemarme, abro el paquete y corto la cabeza de ajos por la mitad, y con la mano los estrujo como si fuera un limón Con un tenedor voy aplastando los que se han quedado entero , hasta conseguir una pasta más o menos gruesa, eso

¿pan 5 minutos?

Después de llevar días y días viendo y oyendo hablar del famoso "pan 5 minutos", y preguntándome por qué lo llaman así, decidí hacerlo. Sale un pan espectacular de bonito y de bueno, aunque yo solo he seguido el paso a paso del vídeo , las cantidades las he puesto a mi gusto, las medidas en tazas no me resultaban bien, y si las ponía por peso tampoco, así que decidí hacerla a ojo. Ingredientes: 600 grs. de harina repostería 200 grs. harina integral 200 grs. harina de fuerza 11 grs . de levadura seca de panaderia 15 grs . de sal 680 grs . de agua templada Modo de hacerlo: Como dice el autor de la receta, he puesto todos los ingredientes en un bol grande de plástico y con una cuchara de madera lo he mezclado hasta que se ha integrado todo, tapo el bol y lo meto en la nevera. La masa llevaba en la nevera 5 días , he cogido la mitad y la he emborrizado en harina y he empezado a darle forma redonda, le he dado un corte en forma de cruz, y he vuelto a es

Tapenade

Este es uno de los entrantes de la cena de Navidad. Ingredientes: 150 grs. de aceitunas verdes 30 grs. de alcaparras 3 anchoas 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 6 granos de pimienta negra 1 diente de ajo 1/2 cucharadita de tomillo seco 1 cucharada de zumo de limón Modo de hacerlo: Pongo todos los ingredientes en el mortero, y con la mano del mortero voy machacando hasta conseguir una pasta. Y ahora depende de los gustos si la queremos más o menos fina, a mi personalmente me gusta algo grumosa. Para que los sabores se integre, y se potencien sus sabores, lo mejor es prepararlo la vispera y dejarlo en la nevera.

Tarta para una amiga

El sábado fue el cumpleaños de mi buena amiga tete, le encanta el merengue, así que dicho y hecho, una tartita de merengue para terminar de endulzarle el día. Ingredientes: 250 grs. de hojaldre 4 claras de huevo 325 grs . de azúcar 200 grs. de agua 1 cucharadita de azúcar para espolvorear Modo de hacerlo: Primero preparo el MERENGUE , como ya hay una entrada de como se hace, he puesto el enlace para verlo. En la bandeja del horno pongo la lámina de hojaldre sin estirar para que suba bastante, y la espolvoreo con un poco de azúcar , la meto en el horno precalentado a 220º calor arriba y abajo en la segunda ranura durante 17 minutos, o hasta que se vea que el hojaldre ha subido y está doradito . En otra bandeja del horno, pongo pequeños botones de merengue y lo meto en el horno a 120º durante 45 minutos, para que queden crujiente y seco. Corto el disco de hojaldre por la mitad y lo pongo en la bandeja, y lo relleno con el merengue. Coloco el otro disco

Caramelos de hojaldre

Como dije que iría subiendo las recetas de la cena de navidad, esta es una de ellas y la verdad es que voy muy atrasada, pero la falta de tiempo y los problemas que tengo con el blog son los culpables, espero que me perdonéis. Ingredientes: 2 planchas de hojaldre de 250 grs cada una cebolla caramelizada sin lágrimas 1 pechuga de pollo asado salsa reducción de PX 1 huevo para pintar Modo de hacerlo: Estiro un poco las láminas de hojaldre, para que los caramelos no queden muy grueso, y corto 6 rectángulos de cada lámina. Pongo una cucharadita generosa de cebolla caramelizada en el centro del rectángulo, encima pollo desmenuzado y otra cucharadita de cebolla, cierro los rectángulos como si de un caramelo se tratara. Los tapo con el mismo papel que trae el hojaldre hasta el momento de meterlos en el horno, los pinto con huevo batido. Con el horno precalentado a 220º calor arriba y abajo, meto la bandeja en la segunda ranura y los dejo 20 minutos aprx . o hasta que ha