Torrijas con brioche de clase media
En años anteriores puse las torrijas con el brioche del rico, y del pobre, y hoy ha tocado el brioche de la clase media. Si me preguntáis cual me gusta más, os tengo que decir que este, el de la clase media, encuentro que la cantidad de mantequilla es mucho más equilibrada que los dos anteriores, pero ya sabemos que eso va según gustos. La receta del brioche es del libro El aprendiz de panadero de Peter Reinhart, "El arte de elaborar un pan extraordinario" uno de los libros de panadería que más me gustan y con el que he aprendido muchísimo. Ingredientes: Para el brioche Esponja 65 g harina panadera 12 g levadura fresca de panadero 120 g leche entera Masa 235 g de huevo ( 5 huevos mediano) 400 g harina panadero 9 g de sal 30 g de azúcar 230 g mantequilla ----- 1 huevo batido para dar brillo Para las torrijas 600 g leche entera dos palos de canela 2 huevos 100 g de azúcar ---------------- par a fréir las torrijas 500 g de aceite de oliva virgen extra variedad manzan