Ensalada de quinoa y aguacate con limaneta de mango

 La quinoa o quinua es un pseudocereal procedente de los alrededores del lago Titicaca, entre Perú y Bolivia y se cultiva desde época preincaicas, siendo el alimento básico junto con el tomate, el maíz y las judías.
La quinoa posee un alto nivel de proteínas, contiene minerales (hierro, calcio, magnesio),ácidos grasos omega6 y omega 3,es  rico en fibra y libre de gluten.
La quinoa está considerada  un super-alimento, y aunque aún no está muy extendida en nuestras cocinas, ya hay plantaciones de quinoa en España, y Andalucía se ha puesto a la cabeza, en Sevilla la quinoa comparte terreno junto con el arroz, y en menor cantidad Córdoba, Cádiz, y en  Málaga en la Vega de Antequera.

Ingredientes:
1 aguacate de la Axarquía
1 taza de quinoa de la Vega de Antequera
taza y media de agua
3 ramas de menta fresca
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra variedad Verdial de Vélez
limaneta de mango
1/2 mango de la Axarquía
2 cucharada de aceite de oliva virgen extra variedad Verdial de Vélez
zumo de media lima
1/2 cucharadita de sal
2 vueltas de molinillo de pimienta negra

Hinojo a la plancha

Hoy os traigo una receta sana, ligera, deliciosa y muy rápida de hacer. 

El hinojo es un bulbo blanco, con tallos verdes y flores amarillas, y como del cerdo se aprovecha todo. 

Tiene propiedades medicinales, se usa en cocina y en cosmética, era  muy común encontrarla en márgenes de sembrados y bosques.  

Las semillas de hinojo ayuda a equilibrar el sistema digestivo, evita las flatulencias, es muy usada  para dársela a los bebés aquejados de retortijones, cólicos y flatulencias.
Es un gran aliado para las embarazadas, ayuda a mejorar las náuseas y mareos.
Una tisana de hinojo ayuda a reducir el vientre hinchado por problema de gases y vientre pesado.
El hinojo aporta vitaminas B. B3,B6,B9, ácido fólico, provitamina A, vitamina C, minerales como hiero, fosforo, potasio, magnesio, y 100 gr. de hinojo aporta 30 kcal.


 
Ingredientes:
1 hinojo
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de semillas de hinojo
1/2 cucharadira de sal

Albahaca congelada

 Yo soy muy aficionada a tener plantas aromáticas en casa, eso de ir a cortarla y echarlas en la comida es un placer, pero hay plantas que el invierno no lo soportan bien, o que he tenido tanta producción que no me da tiempo a consumirlas, y una buena manera es congelarlas en cubiteras, cubiertas de aceite y así usarla cuando nos apetezca y por supuesto cuando las plantas no estén en pleno apogeo.
 Os preguntaréis que por qué pongo aceite de oliva virgen extra, si lo voy a meter en el congelador, bien fácil, porque luego esto irá a la comida y ahí no juego con el aceite, y porque  la mejor manera de conservar un buen aceite de oliva virgen extra es el congelador o la nevera. 
La albahaca además de su aroma, olor, y lo mucho que se usa en la cocina,  la albahaca también  tiene propiedades medicinales, propiedades que no trascienden mucho y que es bueno saber.
La albahaca combate el agotamiento, calma las irritaciones cutáneas, combate el acné, es cicatrizante, es buena para combatir los parásitos intestinales.....

 Ingredientes:
albahaca fresca
aceite de oliva virgen extra

Agua saborizada

Si además de beber agua, la enriquecemos con  ingredientes que todo lo que aportan son beneficios a nuestra salud, pues miel sobre hojuelas, y ahora en verano que tenemos que estar bien hidratados, aún mejor.
El jengibre es una raíz que de aspecto no nos enamora, pero tiene múltiples propiedades medicinales para nuestra salud.
El jengibre mejora la circulación sanguínea, mejora la digestión, nos ayuda a prevenir los resfriados, muy bueno para los dolores articulares, yo lo uso en los guisos, en el te, en el agua, en los postres.....
La  cúrcuma una especia que se usa desde hace cientos de años, y su consumo es muy beneficioso para nuestra salud, facilita la digestión y ayuda a la expulsión de los gases, se recomienda para aliviar la artritis.
El pepino es importante consumirlo con la piel, ayuda a los problemas digestivos y es rico en fibra.
El pepino es una hortaliza rica en hierro, potasio, calcio, fósforo y magnesio.
El limón es una fruta, y nos ayuda a reforzar las defensas, a cicatrizar heridas, calma la irritación de garganta.
Por su gran cantidad de vitaminas y minerales y por su bajo aporte calórico lo convierte en una fruta ideal para dietas calóricas.
La hierbabuena es relajante por sus efectos antiespasmódicos y carminativos ayuda a combatir los problemas digestivos.
La hierbabuena es una planta aromática muy usada en tratamientos terapéuticos.

Pero como todo es esta vida, aunque sea muy bueno hay que usarlo con moderación y no abusar de nada.

Ingredientes:
1 pepino
1 limón
3 ramas de hierbabuena
1 cuchara de jengibre rallado
1 cucharadita de cúrcuma rallada 
2 litros de agua

Batalla CocinerosVsCríticos en KGB Restaurante

 Las mentes inquietas de Irene "jefa de cocina" y José Alberto , responsables directos del Restaurante KGB Málaga, llevan un año " Democratizando la Alta Cocina" y os preguntaréis ¿que eso eso? pues algo tan complicado, pero que ellos han hecho fácil,  traer todos los meses un chef  invitado de los más renombrados y con estrellas Michelín, para que elaboren dos propuestas que se tienen en la carta del  restaurante  todo el mes.

Y para celebrar que llevan un año Democratizando La Alta Cocina con gran éxito, organizaron una batalla "CocinerosVsCríticos", es decir ya que cada mes  los cocineros se someten a nuestras críticas, pues se cambian los papeles y serán ellos los críticos y nosotros los cocineros.

Los que bien me conocen saben que los concursos no es lo mío, pero quien se va a negar a participar ante tan estupenda iniciativa que con tanto cariño han preparado.

De las tapas presentadas quedaron cinco finalistas, y de ellas saldrían las dos ganadoras , y ocurrió lo que yo  no esperaba, mi tapa quedó ganadora junto con la de Elena y Héctor  la pareja más sibarita de Málaga.

El día que se presentaron las tapas al público, fue un día muy especial rodeada de buenos amigos y de mis hijos y mi marido que no quisieron perderse la entrega de la chaquetilla y ver a su mami en la carta del restaurante.

Se dice que  vale más  una imagen que mil palabras, pues eso.

Este es el cuadro que estará colgado junto a los chef que ya pasaron por allí, esto es algo impensable que ni en sueños me podía ocurrir, y por lo que les estoy infinitamente agradecidos a  Irene y José Alberto.

    

Y este el inicio de la carta del restaurante.

La sesión de fotos fue muy divertida, Elena y Hector son una pareja encantadora 

 No todo fue serio, también hubo tiempo para las risas y las fotos gamberras, y es que a veces no todo es lo que parece, y como yo soy una mujer pequeñita, y mis amigos bien grandotes, hubo que echar mano a la socorrida caja de refrescos.

En la próxima entrega, cuando la receta deje de estar en carta os detallaré paso a paso el

Tabulé a la naranja del Guadalhorce con chuletitas de chivo de Canillas al Ras el hanoute.
y el
Risotto de ibéricos con espárragos y tartufo blanco
de Elena y Héctor