La quinoa o quinua es un pseudocereal procedente de los alrededores del lago Titicaca, entre Perú y Bolivia y se cultiva desde época preincaicas, siendo el alimento básico junto con el tomate, el maíz y las judías. La quinoa posee un alto nivel de proteínas, contiene minerales (hierro, calcio, magnesio),ácidos grasos omega6 y omega 3,es rico en fibra y libre de gluten. La quinoa está considerada un super-alimento, y aunque aún no está muy extendida en nuestras cocinas, ya hay plantaciones de quinoa en España, y Andalucía se ha puesto a la cabeza, en Sevilla la quinoa comparte terreno junto con el arroz, y en menor cantidad Córdoba, Cádiz, y en Málaga en la Vega de Antequera. Ingredientes: 1 aguacate de la Axarquía 1 taza de quinoa de la Vega de Antequera taza y media de agua 3 ramas de menta fresca 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra variedad Verdial de Vélez limaneta de mango 1/2 mango de la Axarquía 2 cucharada de aceite de oliva