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Mostrando entradas de noviembre, 2007

Hojaldre rápido

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Me encanta esta receta de hojaldre, se hace en poco tiempo y el resultado es buenísimo , he hecho varias cosas para ver el resultado, y la volveré a repetir, para base de tartas, palmeritas , para el solomillo wellington ....... etc.etc. la receta es del libro de Thermomix Ingredientes: 200 grs . mantequilla congelada en trozos pequeños 200 grs. harina repostería 90 grs. agua muy fría casi helada 1/2 cucharadita de sal Modo de hacerlo: Pongo en el bol de la amasadora todos los ingredientes juntos, y con la pala a velocidad media, hasta que se haga la masa, no más de 1 minutos. Si la hago en la Th . lo pongo todo dentro del vaso y programo 20 seg . vel .6. Si se hago a mano, pongo todo dentro de un bol , y amaso con las manos hasta conseguir la masa. Una vez hecha la masa, la envuelvo en papel film y la dejo en la nevera mínimo 30 minutos, si se queda más tiempo no pasa nada. Espolvoreo la mesa con harina y pongo la bola de masa, y con el rodillo la est

Garbanzos fritos

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Esta receta la hacía mi madre, en aquellos tiempo de mucha escasez que le toco vivir, y para meter algún dinero en casa, eran famosos en Málaga sus garbanzos fritos. Aunque yo jamás conseguiré hacerlos como ella. Ingredientes: 200 grs . de garbanzos aceite de oliva sal Modo de hacerlo: Pongo los garbanzos en remojo durante 6 horas, y los escurro bien. En una sartén con abundante aceite caliente, echo los garbanzos, los voy removiendo con una cuchara para que se vayan dorando por todos lados igual, cuando están bien dorados los saco y los pongo sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Los pongo en un cuenco y los espolvoreo con sal. Deben quedar tiernos pero crujiente .

pan de aceite con semillas

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Ingredientes: Masa madre 250 grs . harina 250 grs . agua 2 grs . levadura instantánea para la masa 250 grs . harina fuerza 250 grs . harina integral 230 grs . leche 50 grs . aceite de oliva virgen extra 15 grs . miel de eucalipto 30 grs . semillas lino 12 grs . de sal 4 grs . levadura instantánea Modo de hacerlo: Pongo todos los ingredientes de la masa madre en un bol , lo mezclo bien lo tapo con papel film y lo dejo reposar 1 hora a temperatura ambiente, luego la meto en la nevera hasta el día siguiente. En el bol de la amasadora pongo todos los ingredientes de la masa, y con el gancho voy amasando, a la vez que voy echando poco a poco la masa madre, lo dejo amasar 5 minutos, si la masa se pega a la pared del bol , añado un poco más de harina, ya sabemos que el peso de la harina es siempre orientativo. Cuando ha terminado el tiempo la pongo sobre la mesa y la amaso a mano 2 minutos más. Pinto con aceite un bol grande, y pongo la masa, muevo la masa por

Galletas de chocolate

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Del blog de i-recetas , una galleta crujiente y deliciosa. Ingredientes: 200 grs. harina 140 grs. mantequilla 100 grs. azúcar glas 20 grs. cacao en polvo 50 grs chocolate negro 1 huevo con 60 grs azucar para glasear Modo de hacerlo: Mezclo la harina, el azúcar, el cacao y la sal En un cuenco bato la mantequilla para reblandecerla, añado la mezcla anterior y por último el chocolate troceado. Divido la masa en dos, y forma dos cilindros de 3 cms de diámtro aprox. Los envuelvo en papel film y lo meto en la nevera mínimo 1 hora. Corto ruedas de 1 cm de grosor y las voy colocando en la bandeja del horno. La pinto con el glaseado y la meto en el horno a 180º durante 15 minutos.

Filetitos al curry con cebollitas y ajos confitados

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Ingredientes: 500 grs. de filetes de lomo de cerdo 150 grs . de nata vegetal 50 grs . pasas 50 grs . de almendras 1 cebollita confitada 1 cucharadita de ajos confitados 1 cucharadita de curry 1/2 taza de caldo o agua 2 cucharadas de aceite de oliva Modo de hacerlo: En una sartén grande, pongo el aceite, el curry , la cebolla y los ajos, y dejo que tomo calor, para que el curry desprenda su aroma, seguidamente pongo las almendras y las dejo dorar muy poco. Pongo los filetitos dentro, a fuego fuerte, les doy la vuelta, e incorporo la nata. Añado el caldo y las pasas y lo dejo hacer unos minutos a fuego medio, hasta que la salsa espese un poquito. Lo acompaño con arroz basmati hervido, y regado con un poco de la salsa.

Cebollitas confitadas

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Hace tiempo que le dije a mi buena amiga Sara que haría su receta de las cebollas confitadas, y aunque he tardado un poquito aquí están, es un complemento ideal para los guisos, tan solo yo le he agregado algunas especias que me gustan mucho, Ingredientes: 500 gr de cebollitas francesas 1 cucharada de sal 2 cucharadas de azúcar moreno 2 hojas de laurel 1 cucharada de semillas de cilantro 1 ramita de romero fresco 5 granos de pimienta de Jamaica aceite de oliva Modo de hacerlo: Limpio las cebollitas quitándoles la piel y las dejo entera, las pongo en un cazo con el resto de ingredientes y que el aceite las cubra, y a fuego mínimo para que no hierva el aceite, las dejo hacerse hasta que estén tiernas, unas 2 horas aproximadamente. Lo bueno de esta receta, es que se hace sola, no hay que estar vigilándola continuamente. Una vez fría, las meto en un tarro con cierre hermético, y lista para usarlas.

Cebolla caramelizada

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Sencillamente, una delicia. Ingredientes: 500 grs de cebolla 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de vinagre balsámico 3 cucharadas generosas de azúcar moreno Modo de hacerlo: Corto en julianas finas la cebolla, pongo la sartén a fuego medio. echo el aceite y la cebolla, le doy unas vueltas para que se impregne bien y la cebolla se pongan más suave. Seguidamente incorporo el vinagre balsámico Y el azúcar, reduzco el fuego casi al mínimo, en mi vitrocerámica en el nº 3 y la dejo hacer lentamente durante 1 hora, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté bien tierna, y con un precioso color caramelo. Ideal para acompañar carnes y pescados

Bizcocho de zanahoria

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Ingredientes: 100 yogur blanco 100 grs . aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca 100 grs. de huevos ( 2) 100 grs. zanahoria 100 grs. harina 50 grs . almendras molida 120 grs azúcar 1 sobre de gasificante ó 1/2 sobre levadura royal una pizca de sal para el glaseado 4 cucharadas de azúcar glas zumo de 1/2 limón Modo de hacerlo: Bato los huevos y el azúcar hasta que esté cremoso, añado poco a poco el yogur y el aceite y sigo batiendo hasta que se haga una cremita esponjosa. Añado la harina, las almendras molidas, la sal y el sobre de gasificante , y con una lengua lo mezclo todo con movimientos suaves. Rallo la zanahoria y la incorporo a la masa, la mezclo con cuidado. La vuelco en un molde de 25 x 29 x 5 forrado de con papel de horno. Con el horno precalentado a 180º meto la bandeja y la dejo 20 minutos. Con el bizcocho aún caliente y dentro del molde, lo pinto con el glaseado de limón Una vez frío, lo corto en cuadraditos de 5 x

Cortadillos de caramelo y chocolate

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receta del libro de Anne Wilson Ingredientes: para la galleta 78 grs. harina de fuerza 46 grs . coco rallado 56 grs . azúcar 66 grs. mantequilla fundida para el caramelo 10 grs . mantequilla 1 cucharada de caramelo líquido 200 grs. leche condensada para la cobertura 75 grs. chocolate negro 10 grs . manteca de cacao o mantequilla Yo he hecho la mitad de los ingredientes, para hacer la receta original hay que multiplicarlo por dos y hacerlo en un molde de 18x28x3, el resto todo igual. Modo de hacerlo: para la galleta Pongo la harina con el coco y el azúcar, añado la mantequilla fundida y lo mezclo , he forrado un molde con papel film de 18 x 28 cms , y he puesto la masa, con la ayuda de una cuchara presiono bien para que se compacte bien, lo meto en el horno a 180º durante 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado, vuelvo a aplastar con la cuchara para que la galleta de compacte. Mientras la galleta se enfría hago el caramelo, pongo todos los

Mantecados

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Ando a la busca del mejor mantecado, cada año hago una versión distinta, lo malo es acordarme del anterior, estos han salido muy bueno, muy tierno pero no se rompen. MANTECADOS Ingredientes: 950 grs de harina de repostería + 50 grs para el amasado 450 grs manteca de cerdo ibérica 320 grs azúcar glas 150 grs almendras marcoma repelada 1/2 palito de canela molida una pizca de nuez moscada Para glasear: 1 huevo ajonjolí o sésamo que es lo mismo Modo de hacerlo: Y aquí es donde empieza el éxito o fracaso de un mantecado, en secar la harina, que no tostarla . Pongo la harina en la bandeja del horno y con 100º de temperatura la dejo durante 70 minutos, removiéndola cada 15 minutos, para que la harina se seque y no tome color, para saber si está seca, cojo harina con una cuchara y al retirarla debe salir limpia sin nada de harina pegada, la dejo enfriar dentro del horno hasta el día siguiente. Tuesto las almendras en una sartén, con cuidado que cuando tom

Coquitos

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Ingredientes: 200 grs . de coco 130 grs . de azúcar 2 huevos 1 yema esencia de vainilla azúcar glass para espolvorear Modo de hacerlo: En un bol pongo los ingredientes secos y lo mezclo con una cuchara, añado los huevos y la yema de uno en uno , mezclo bien hasta que se integren todo y quede una masa suave, la dejo reposar 30 minutos. Con dos cucharilla voy poniendo montoncitos de masa sobre la bandeja del horno y con el horno precalentado 180° durante 20 minutos aprx . o hasta que estén dorados. Los dejo enfriar y espolvoreo con azúcar glass .

Lomo en manteca colorá

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 Receta antigua y típica en Andalucía . Es el tipo de receta que cada casa andaluza tiene su propia manera de hacerla, aunque los ingredientes principales no cambian. Ingredientes: 1.200 g.de lomo de cerdo troceado, también sirve el solomillo o la babilla 1.500 g.de manteca de cerdo ibérica en pella 2 cucharas  de orégano 1 cucharadita de comino molido 1 hoja de laurel 10 dientes  de ajos 150 g  de vinagre de Jerez 250 g. de agua 1 cuchara de pimentón de la Vera  + 2 cucharadas 2  cucharadas  de sal

Pan de tomate y parmesano

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Ingredientes: 500 grs. harina de fuerza ( se puede poner harina floja, con 20 grs de gluten) 240 grs . de agua 10 grs . de sal 6 grs. levadura instantánea , o 1 sobre de panadero 50 grs . queso parmesano reggiano 6 tomates secos hidratados en aceite de oliva virgen 40 grs . de aceite de los tomates 1/2 cucharadita de orégano seco Corto el queso y los tomates en dados muy pequeñitos . Pongo todos los ingredientes en el bol de la amasadora, velocidad 1, durante 10 minutos. Saco la masa y la amaso unos minutos a mano, la pongo en un bol tapado con un paño húmedo y la dejo levar 1 hora. Vuelvo a poner harina en la mesa y desgasifico la masa, la corto en dos porciones para hacer el pan redondo y una alargado. le hago unos cortes a la masa, los pinto con aceite de oliva y lo dejo levar Al horno a 220º con un vaso de agua dentro, durante 25 a 30 minutos, , lo saco y lo dejo enfriar sobre una rejilla. Si el culo del pan suena hueco es