Entradas

Mostrando entradas de marzo, 2009

Caponatta

Imagen
Ingredientes: 2 berenjenas grande 1 lata de tomate natural entero 2 patatas medianas 1 pimiento verde 2 ramitas de apio de la parte central 3 ramas de perejil 70 grs. de pistachos 1 cebolla 2 cucharadas de alcaparras 3 cucharada de vinagre de Jerez 5 cucharas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de ajos confitados 50 grs . de pasas de Málaga 12 aceitunas verdes aloreñas sin hueso 1 cucharadita de azúcar sal y pimienta Modo de hacerlo: Corto la berenjena en trozos de 4 cms , aprox . si se cortan más pequeñas tenderán a engrasarse . Lavo las alcaparras, y las pongo en un cuenco cubiertas de agua, y la dejo hasta que las necesite. Echo el aceite en la sartén y cuando está bien caliente, añado la berenjena troceada , el orégano y las patatas, lo mezclo todo bien y lo dejo hacer 5 minutos a fuego fuerte, para que tomen un bonito color dorado. Añado la cebolla troceada , el pimiento picado, el apio troceado pequeño,

Brioche de nocilla

Imagen
Hace unos días mi buena y querida amiga Marisa me invitó a comer cus cus , como lo hacía su madre, a la manera tradicional marroquí con cordero y muchas verduras, una delicia, yo llevé el postre. Ingredientes:   600 g harina  25 g levadura instantanea   3 yemas  4 huevos  60 grs de leche  350 g mantequilla en pomada  50 grs . azúcar  50 grs . de glucosa (opcional, se puede cambiar por azúcar)  pizca de sal  ----------------  Para el relleno  150 g de nocilla    ----------------  100 g de cacao en polvo  50 g de mantequilla derretida   Modo de hacerlo:   En un bol pongo las yemas y los huevos, y lo bato ligeramente, añado la leche, el azúcar , la pizca de sal, y lo mezclo todo. En otro bol pongo la harina, la levadura, el batido de los huevos, la mantequilla , la glucosa. Lo amaso todo hasta que la masa se despegue de las paredes del bol , si no se despega con facilidad se le puede añadir un poco más de harina. Tapo el bol con un paño de cocina y dejo levar l

Risotto con pie azul

Imagen
Ingrediente: 300 grs . de arroz arbóreo o bomba 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cebolla pequeña 2 tallos de apio de la parte central 1 litro de caldo de pollo 150 ml . de martini 1 cucharadita de ajos confitados o dos dientes de ajos 70 grs . de mantequilla 70 grs de parmesano rallado sal y pimienta Las setas 300 grs. de pie azul 2 ramitas de perejil 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Zumo de 1/2 limòn sal maldon Modo de hacerlo: Pongo el caldo de verduras a calentar. Limpio las setas, y las separo en dos porciones. En una cacerola pongo el aceite y la mantequilla, añado la cebolla , los ajos confitados , el apio muy finamente picado, y una parte de las setas troceadas, lo dejo rehogar lentamente unos 10 minutos aprox . sin dejar que se doren, incorporo el arroz que al cabo de un minuto se volverá translúcido , añado el martini y subo el fuego sin dejar de remover con una cuchara hasta que se evapore. Empiezo a añadir el cald

Babilla mechada, manzanas al caramelo, mufins y chapatas 5 minutos con tropezones

Imagen
Los domingo cuando vienen mis hijos, me gusta hacerles una comida especial, porque a la vez de disfrutar verlos juntos, disfruto verlos rebañar los platos. Ingredientes: Babilla mechada 1 babilla de cerdo de 1.800 grs . 70 grs . de jamón serrano 1 zanahoria 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 6 cebollitas francesas 1 cabeza de ajos entera 1 trozo de jengibre fresco 1 hoja de laurel 6 granos de pimienta 1 pimiento thailandés rojo fresco sin semillas 1 ramita de romero fresco 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de semillas de cilantro 200 grs . de vino de Jerez 1 cucharadita de maizena exprés ------------------- manzanas al caramelo 2 manzanas golden 50 grs . mantequilla 50 grs . de azúcar 100 grs . de agua --------------- Cebollitas agridulce 6 cebollitas 1 cucharada de azúcar 1 cucharada de vinagre balsámico --------------- Mufins 3 oo grs . de harina de repostería 100 grs . chocolate de cobertura troceado a cuchillo 60 grs . de c

Albondigas de la Nintendo o de Jamie Oliver

Imagen
Como cada día estoy más despistada y olvidadiza , mis hijos me regalaron la Nintendo DS , para que entrenara con los juegos de memoria, cosa que hago con mucha frecuencia, y como saben que soy una seguidora de Jamie Oliver , hace unos días me trajeron su juego de cocina, y vi esta receta , decidí hacerla, simplemente porque las albóndigas ni están enharinadas, ni fritas, ni horneadas , sencillamente se meten en crudo en la salsa de tomate, nos gustó mucho a todos, sobre todo a mi por lo rápida que se hacen. Ingredientes: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajo 1 pimiento rojo tailandes 800 grs . de tomates enteros en lata 1/2 vaso de vino blanco 500 grs . de carne de ternera picada 70 grs . de chorizo ibérico 50 grs . de pan 1 huevo grande 1 cucharadita de sal 4 vueltas de molinillo de pimienta negra queso parmesano rallado patatas fritas para acompañar Modo de hacerlo: Pico la cebolla y los ajos , le qui

Azucar invertido

Imagen
Ingredientes : 900 grs . de agua 2.100 grs . de azúcar 9 grs . de ácido cítrico 11 grs . de bicarbonato sódico  Modo de hacerlo: Pongo el agua en un cazo a calentar cuando y cuando alcanza los 50º incorporo el azúcar.  Dejo que llegue a 80º y agrego el ácido cítrico, los sobres blancos   Cuando alcance los 85º retiro del calor y lo dejo enfriar hasta los 65º, y justo en esa temperatura  voy añadiendo poco a poco el bicarbonato sódico,  los sobre morados, removiendo con una cuchara. la reacción química hará que el agua se ponga espumosa..  así de espumosa   Lo dejo enfriar a 20º antes de envasar. Para conseguir bizcochos y magdalenas más tiernas y que duren más tiempo, helados que no cristalicen la proporción a sustituir de azúcar, por azúcar invertido, es de 10 a 20% y para las masas fermentadas pan, brioches , etc. un 50 a 60 %.