Entradas

Mostrando entradas de septiembre, 2009

Arroz blanco al aroma de cilantro

Imagen
Hacer un arroz blanco es fácil, pero que quede suelto, sabroso y en su punto es algo más complicado. Un día viendo un programa de Jamie Oliver , daba un truco para que el arroz saliera en su punto , y desde entonces me sale un estupendo arroz blanco. Ingredientes : 300 grs . de arroz bomba 2 litro de agua 1 cucharada de sal 6 ramas de cilantro fresco Modo de hacerlo: En una olla pongo agua y cuando empieza a hervir añado la sal y el arroz y lo dejo hacer durante 15 minutos a fuego medio. Seguidamente lo vuelco sobre un escurridor y meto el escurridor dentro de la olla donde se ha cocido el arroz. Lo tapo con papel de aluminio, bien cerrado para que no pierda vapor , y lo dejo 5 minutos, que es el tiempo que le falta de cocción al arroz. Cuando retiro el escurridor con el arroz, en la olla ha quedado el resto del agua y almidón que le quedaba. Y este es el resultado, un arroz suelto en su punto de cocción. He picado el cilantro y lo he mezclado con el arroz

Xuxos

Imagen
Desde que hice los xuxos por primera vez , me he dado cuenta que cada día las masas las trabajo con mayor facilidad y disfruto haciéndolas, será cierto eso que dice el refrán, sabe más el diablo por viejo que por diablo. Ingredientes: 320 grs . de harina 2 huevos 100 grs . de leche 100 grs de mantequilla 12 grs . levadura seca de panadería 20 grs de azúcar 20 grs . de azúcar invertido 4 gotas de esencia de limón pizca de sal 1/4 cucharadita de nuez moscada Crema pastelera 250 grs . de leche 250 grs . de leche condensada 2 yemas de huevo 1 vaina de vainilla pizca de sal 40 grs . de maizena 50 grs . de ron miel 30 grs . de mantequilla 2 clavo de especia machacado ---------------------- 1/2 litro de aceite de oliva suave para freír ---------------------- 3 cucharadas de azúcar+ 1/2 de canela Modo de hacerlo: En un vaso pongo la leche y disuelvo la levadura. En el bol pongo la harina , el azúcar, el azúcar invertido, los huevos, la esencia de limón, la nuez moscada y

Helado de tarta de queso

Imagen
Aunque el verano está terminando, aquí en Málaga aún queda tiempo para saborear un buen helado, aunque a mi me gusta también tomarlo en invierno, y por eso tengo una buena cantidad en el congelador. Ingredientes: 300 grs . de queso cremoso 350 grs . de leche condensada 350 grs . de nata 50 grs . de azúcar invertido 60 grs . de zumo de limón 6 galletas María 30 grs . de mantequilla 150 grs de mermelada de fresa Modo de hacerlo: Trituro las galletas procurando que queden pequeños trozos y lo mezclo con la mantequilla y la meto en el congelador. En el vaso de la Th o cualquier batidora, pongo el queso, la leche condensada, la nata, el azúcar invertido y el zumo de limón y lo bato hasta que todos los ingredientes se mezclan y queda cremosa. Vuelco la crema en tarrinas de corcho, y las meto en el congelador durante dos horas, las saco y les pongo dos cucharadas de galletas y dos cucharadas de mermelada. Lo mezclo con cuidado, le pongo papel film y la tapa de corcho y

Cebolla seca al sol de Málaga

Imagen
Aprovechando los días de terral (40º a 45 º) que hemos tenido en Málaga, tan solo dos días ha hecho falta para secar la cebolla. Ingredientes: Cebolla Mucho sol y altas temperaturas . Modo de hacerlo: Pelo la cebolla y con la mandolina la corto en rodajas finas, la pongo en una bandeja y la saco al sol, por la noche meto la bandeja en la cocina y la vuelvo a poner al día siguiente. La pongo en el vaso de la batidora y la trituro, la envaso en tarros de cristal. El sabor y el olor de la cebolla, no tiene nada que ver con la comprada, ya tengo otro condimento natural para añadir a la masa del pan, a las ensaladas, al pescado, la carne, bueno para todo lo que admita cebolla.

Bolitas de garbanzos y atún "Falafel"

Imagen
Aunque las vacaciones se acabaron, aquí sigue haciendo calor como para seguir en la playa muchos días más, y eso lleva también a seguir haciendo menús veraniegos. ¿ Falafel , o bolitas de garbanzos y atún? da igual el nombre, porque el resultado es que están buenisimos . Ingredientes: 400 grs . de garbanzos remojados 24 horas 200 grs . de atún fresco 1 diente de ajo 1 cucharadita de ajos confitados 1 cucharadita de concentrado de verduras 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de comino 1 cucharada de soja 1/2 cucharadita de pimienta molida 4 ramas de perejil 2 ramas de cilantro cebollino 1 cucharadita de bicarbonato 1 cucharadita de Ras al hanout ------------ pan rallado aceite de oliva virgen extra para freír ------------ Modo de hacerlo: Corto el atún en dado pequeños y troceo las hierbas y el ajo. En el vaso de la Th . o batidora pongo los garbanzos y los trituro a mi me gusta que queden algo grumoso , añado el ajo confitado y las hierbas y lo mezclo. Incorporo la