Desde que hice los
xuxos por primera vez , me he dado cuenta que cada día las masas las trabajo con mayor facilidad y disfruto haciéndolas, será cierto eso que dice el refrán, sabe más el diablo por viejo que por diablo.
Ingredientes:320
grs. de harina
2 huevos
100
grs. de leche
100
grs de mantequilla
12
grs. levadura seca de panadería
20
grs de azúcar
20
grs. de azúcar invertido
4 gotas de esencia de limón
pizca de sal
1/4
cucharadita de nuez moscada
Crema pastelera250
grs. de leche
250
grs. de leche condensada
2 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
pizca de sal
40
grs. de
maizena50
grs. de ron miel
30
grs. de mantequilla
2 clavo de especia machacado
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1/2 litro de aceite de oliva suave para
freír----------------------
3 cucharadas de azúcar+ 1/2 de canela
Modo de hacerlo:En un vaso pongo la leche y disuelvo la levadura.
En el
bol pongo la harina , el azúcar, el azúcar invertido, los huevos, la esencia de limón, la nuez moscada y la pizca de sal, voy mezclando y sin parar poco a poco le voy añadiendo la leche con la levadura disuelta, y por último la mantequilla en pomada, hasta conseguir una masa elástica y tierna.
La dejo reposar dentro del
bol tapada con un paño húmedo hasta que casi triplique el volumen, como el
día que la hice teníamos 43º, levó en 1 hora, pero si hace frío lo mejor es meterla dentro del horno a 30º hasta que leve lo suficiente, ya que las masas tan
enriquecidas tardan bastante en levar y si no se tiene mucho tiempo, un poco se
ayudita no viene mal.
Mientras la masa leva, preparo la crema pastelera, hoy he hecho la receta de
canelona y en la
Th.
Para hacerla de la manera tradicional, tan solo hay que poner todos los ingredientes menos la mantequilla en una cacerola y a fuego medio sin parar de remover hasta que espese.
La dejo enfriar un poco antes de meterla en la manga pastelera.
Pongo harina en la mesa y vuelco la masa, la espolvoreo con más harina y la estiro con el rodillo, si veis que se pega un poco se le espolvorea más harina, pero hay que tener en cuenta que es una masa tierna muy tierna, pero no tiene por que ser pegajosa, la dejo de menos de 1
cm. de grosor, y la corto en triángulos, reservando los recortes.
Cojo un triángulo y con los dedos lo aplano y estiro un poco, le pongo la crema pastelera y encima de la crema le pongo un poco de masa de forma que la crema pastelera quede tapada.
Doblo los extremos para dentro y enrollo la masa hasta que se termine.
Los dejo reposar 30 minutos, y los
frío en aceite caliente pero no demasiado fuerte, para que les de tiempo a hacerse por dentro y cojan un bonito color dorado por fuera.
Los pongo sobre papel
absorbente, para que suelten el
exceso de grasa.
Una vez
frío, los paso por azúcar y canela.
Son tiernos y suaves de sabor y nos encontramos la crema pastelera desde el principio hasta el final, una delicia.
Un día viendo un programa de Jamie Oliver, daba un truco para que el arroz saliera en su punto , y desde entonces me sale un estupendo arroz blanco.
Lo tapo con papel de aluminio, bien cerrado para que no pierda vapor , y lo dejo 5 minutos, que es el tiempo que le falta de cocción al arroz.
Y este es el resultado, un arroz suelto en su punto de cocción.
Y para completar el arroz, unas jibias a la malagueña , y así tengo un primer y único plato.
