Alsurdelsur

Hacer un arroz blanco es fácil, pero que quede suelto, sabroso y en su punto es algo más complicado. Un día viendo un programa de Jamie Oliver , daba un truco para que el arroz saliera en su punto , y desde entonces me sale un estupendo arroz blanco. Ingredientes : 300 grs . de arroz bomba 2 litro de agua 1 cucharada de sal 6 ramas de cilantro fresco Modo de hacerlo: En una olla pongo agua y cuando empieza a hervir añado la sal y el arroz y lo dejo hacer durante 15 minutos a fuego medio. Seguidamente lo vuelco sobre un escurridor y meto el escurridor dentro de la olla donde se ha cocido el arroz. Lo tapo con papel de aluminio, bien cerrado para que no pierda vapor , y lo dejo 5 minutos, que es el tiempo que le falta de cocción al arroz. Cuando retiro el escurridor con el arroz, en la olla ha quedado el resto del agua y almidón que le quedaba. Y este es el resultado, un arroz suelto en su punto de cocción. He picado el cilantro y lo he mezclado con el arroz...

Desde que hice los xuxos por primera vez , me he dado cuenta que cada día las masas las trabajo con mayor facilidad y disfruto haciéndolas, será cierto eso que dice el refrán, sabe más el diablo por viejo que por diablo. Ingredientes: 320 grs . de harina 2 huevos 100 grs . de leche 100 grs de mantequilla 12 grs . levadura seca de panadería 20 grs de azúcar 20 grs . de azúcar invertido 4 gotas de esencia de limón pizca de sal 1/4 cucharadita de nuez moscada Crema pastelera 250 grs . de leche 250 grs . de leche condensada 2 yemas de huevo 1 vaina de vainilla pizca de sal 40 grs . de maizena 50 grs . de ron miel 30 grs . de mantequilla 2 clavo de especia machacado ---------------------- 1/2 litro de aceite de oliva suave para freír ---------------------- 3 cucharadas de azúcar+ 1/2 de canela Modo de hacerlo: En un vaso pongo la leche y disuelvo la levadura. En el bol pongo la harina , el azúcar, el azúcar invertido, los huevos, la esencia de limón, la nuez moscada y la pizca d...

Aunque el verano está terminando, aquí en Málaga aún queda tiempo para saborear un buen helado, aunque a mi me gusta también tomarlo en invierno, y por eso tengo una buena cantidad en el congelador. Ingredientes: 300 g  de queso cremoso 350 g  de leche condensada 350 g  de nata 50 g  de azúcar invertido 60 g  de zumo de limón 6 galletas María 30 g  de mantequilla 150 g  de mermelada de fresa Modo de hacerlo: Trituro las galletas procurando que queden pequeños trozos y lo mezclo con la mantequilla y la meto en el congelador. En el vaso de la Th o cualquier batidora, pongo el queso, la leche condensada, la nata, el azúcar invertido y el zumo de limón y lo bato hasta que todos los ingredientes se mezclan y queda cremosa. Vuelco la crema en tarrinas de corcho, y las meto en el congelador durante dos horas, las saco y les pongo dos cucharadas de galletas y dos cucharadas de mermelada. Lo mezclo con cuidado, le pongo papel film y la tap...

Aprovechando los días de terral (40º a 45 º) que hemos tenido en Málaga, tan solo dos días ha hecho falta para secar la cebolla. Ingredientes: Cebolla Mucho sol y altas temperaturas . Modo de hacerlo: Pelo la cebolla y con la mandolina la corto en rodajas finas, la pongo en una bandeja y la saco al sol, por la noche meto la bandeja en la cocina y la vuelvo a poner al día siguiente. La pongo en el vaso de la batidora y la trituro, la envaso en tarros de cristal. El sabor y el olor de la cebolla, no tiene nada que ver con la comprada, ya tengo otro condimento natural para añadir a la masa del pan, a las ensaladas, al pescado, la carne, bueno para todo lo que admita cebolla.

Aunque las vacaciones se acabaron, aquí sigue haciendo calor como para seguir en la playa muchos días más, y eso lleva también a seguir haciendo menús veraniegos. ¿ Falafel , o bolitas de garbanzos y atún? da igual el nombre, porque el resultado es que están buenisimos . Ingredientes: 400 grs . de garbanzos remojados 24 horas 200 grs . de atún fresco 1 diente de ajo 1 cucharadita de ajos confitados 1 cucharadita de concentrado de verduras 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de comino 1 cucharada de soja 1/2 cucharadita de pimienta molida 4 ramas de perejil 2 ramas de cilantro cebollino 1 cucharadita de bicarbonato 1 cucharadita de Ras al hanout ------------ pan rallado aceite de oliva virgen extra para freír ------------ Modo de hacerlo: Corto el atún en dado pequeños y troceo las hierbas y el ajo. En el vaso de la Th . o batidora pongo los garbanzos y los trituro a mi me gusta que queden algo grumoso , añado el ajo confitado y las hierbas y lo mezclo. Incorporo la sal y la ...