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Mostrando entradas de junio, 2013

Conejo al aroma de limón y salvia.

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  La carne de conejo es una carne sin apenas grasa y admite muchas formas de preparación, yo en casa la suelo poner con frecuencia, me encanta con arroz, con tomate, frito, al ajillo....etc. hoy ha tocado al horno y con mantequilla,  el limón y la salvia le aportan un aroma y sabor muy bueno, ya sé que es más calórica pero por una vez quien se va a enterar. La cocina malagueña nueva entrada Magdalenas malagueñas Ingredientes: 1 conejo piel de  1 limón 10 hojas de salvia fresca o seca 100 grs. de mantequilla 150 grs. de vino blanco de Jerez sal y pimienta negra ------- guarnición 2 patatas 2 cebollas 2 tomates. 1 diente de ajo 1 cucharadita de orégano seco 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra sal y pimienta negra Modo de hacerlo:  En una sartén grande que pueda ir al horno, pongo el conejo, la piel del limón cortada en juliana, la salvia y la mantequilla y lo pongo  a fuego fuerte para dorarlo, echo el vino y meto la sartén en el horno precalen

Bolitas de arroz y carne

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En esta receta no os pongo cantidades,  es una receta de aprovechamiento o de reciclaje como queramos llamarla, y es que a veces tenemos restos en la nevera sin saber que hacer con ellos,  y esta es una buenísima opción, en casa gusta mucho y dependiendo de la cantidad puedes servir para un aperitivo y como segundo plato. Ingredientes: costilla asada arroz blanco tomate frito ----------- 2 huevo 1/2 cucharadita de cúrcuma 1/2 cucharadita de orégano seco pan rallado Modo de hacerlo: Limpio las costillas y desmenuzo la carne, le añado el arroz cocido y un par de cucharadas de tomate frito, lo mezclo todo hasta conseguir que los ingredientes se integren bien.  En un plato bato los huevos y le añado la cúrcuma,  el orégano y un poco de sal.  Hago bolitas, las paso por huevo y  pan rallado  Las dejo en la nevera 30 minutos para que el rebozado se quede bien pegado, y las frío en aceite bien caliente hasta que estén bien doradas, las pongo sobre papel absorbente para q

Brioche mediterráneo con crujiente de almendra

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 Esta receta está sacada del libro Pan de Xavier Barriga, está casi seguida al pie de la letra, con algún cambio adaptado a mi gusto,  la levadura que yo uso es  seca y el crujiente  lo hace con sésamo y glucosa  y yo con azúcar invertido y  almendras, el resto igual.  Ingredientes: 500 g harina de fuerza 10 g de sal 110 g de azúcar 100 g de mantequilla 3 huevos 130 g de agua 8 g levadura fresca de  panadería o 2,5 levadura seca de panadería  la piel rallada de 1/2 limón 1/2 cucharadita de canela en polvo Para el crujiente de almendra 50 g de azúcar invertido 50 g de mantequilla 50 g de azúcar 50 g de daditos de almendra Modo de hacerlo: Corto la mantequilla en dados y la reservo en la nevera. En el bol de la KichenAid pongo todos los ingredientes menos la mantequilla, y con la pala empiezo a mezclar, cuando los ingredientes están bien integrados, pongo el gancho y  empiezo a echar la mantequilla   Poco a poco, hasta que se va integrando bien, y por último la

GastroAlmuñécar 2013, mis sensaciones y agradecimientos.

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Hay tanto que contar que no sé por dónde empezar,   los que me conocéis sabéis  que me cuesta ponerme a teclear mis sentimientos, y por eso siempre que tengo que contar algo me apoyo en las fotos, y hago efectivo el dicho ¡¡¡más vale una imagen...que mil palabras!!!.  Y quiero empezar por la foto del grupo, todos blogueros cocineros que gracias al empeño de Helena del Valle nos reunió   para darnos a conocer este bello  lugar que es Almuñécar. Viernes tarde llegada  al hotel,  el lugar inmejorable el Palacete del Corregidor, empezamos los saludos y los abrazos con blogueros amigos  que compartimos el mismo hotel, nos  ponernos en marcha para reunirnos con Helena del Valle, y el resto de blogueros que fueron llegando de distintos puntos de España, "foto prestada de internet" Ya todos reunidos,  cena en el Restaurante Reina Sofía y de la mano de Miguel F. Castilla que desde que llegamos hasta el momento de irnos no dejó de sorprendernos, compartir mesa y mantel con

Cómo limpiar y filetear un lenguado

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 Hoy no hay receta, pero creo que es tan importante saber cocinar un producto como prepararlo, por eso hoy os traigo como limpiar y filetear un lenguado, además la técnica sirve para el resto de pescados, yo suelo tener siempre en el congelador  lenguados, que compro en las pescaderías del puerto, allí lo reciben directamente de los barcos congeladores y me aseguro que no pierden en ningún momento la cadena de frío, y son muy socorridos. Necesitamos una buena tabla,  un cuchillo bien afilado, unas tijeras, unos guantes y un poco de destreza, pero eso se coge con la práctica. A mí me gusta hacerlo con el pescado aún congelado, pero es igual si está descongelado. Vamos allá, con el cuchillo hago un pequeño corte a la piel justo debajo de la cabeza del lenguado.  meto la punta el cuchillo para  despegar la piel, no hace falta profundizar mucho.  y voy tirando de la piel  hasta el final, ¿fácil verdad?     Ahora lo mismo con la parte oscura de la piel  Tiro de las espina

Flan de huevo

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 El flan de huevos es de las primeras recetas dulces que aprendí y fue de la mano de mi madre, ella solía hacerlo en una fiambrera de metal y lo metía dentro de la olla a presión , yo lo hago igual pero en el horno al baño María, no por nada porque no tengo la fiambrera, porque cómodo y rápido lo es. Ingredientes: 6 huevos 1/2 litro de leche 150 grs. de azúcar ----------- caramelo líquido  Modo de hacerlo: Caramelizo el molde  Pongo los ingredientes en un vaso y lo bato todo hasta que se mezclen bien, y lo vuelco en el molde. Lo meto en el horno al baño María a 180º calor arriba y abajo en la segunda ranura, durante 45 minutos, pero el tiempo ya sabemos que depende de cada horno, así que es mejor pincharlo para asegurarnos que está hecho.  Lo dejo enfriar dentro del molde.

XV Feria Gastronómica #gastroalmunecar2013

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Si quieres saber de mí,  estaré en Almuñecar del 14 al 16 disfrutando y aprendiendo mucho en la  XV Feria Gastronómica junto con un numeroso grupo de bloggers,  os tendremos informado de todo lo que pase allí.

Palmeritas con pepitas de chocolate y torciditos de azúcar

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      Ingredientes: 2 planchas de hojaldre 100 grs. de pepitas de chocolate 150 grs. de azúcar Modo de hacerlo: Para las palmeritas, extiendo la plancha de hojaldre y reparto las pepitas de chocolate y una lluvia fina de azúcar, paso el rodillo presionando suavemente para que las pepitas y el azúcar se incrusten. Hago un pequeño corte en el centro de la plancha de hojaldré para marcar el centro y empezar a plegar, primero un lado y luego el otro.   Vuelvo a echar azúcar y vuelvo a plegar, primero un lado y luego el otro haciendo coincidir con la corte del centro, vuelvo a echar azúcar y ahora doblo los extremos, queda como un libro cerrado, y con un cuchillo afilado corto porciones de 1 cm. aprox.si las quieres más finas y crujientes, puedes cortarlas de 1/2 cm. Pongo azúcar en un plato y voy mojando las palmeritas por las dos caras que pondré en la bandeja del horno previamente forrado con papel, caliento el horno a 200º calor arriba y abajo

Ensalada coleslaw

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Siempre que he comido esta ensalada me decía que tenía que prepararla en casa, pero por algún motivo siempre se quedaba en intención, hasta que un día la publicó mi querida y buena amiga y mejor cocinera Toñi, ella en su blog Mi cocina , no solo nos deleita con sus recetas, nos cuenta su historia que casi siempre suele ir unida a su extensa y dilatada vida familiar, viajera y empresarial. Leer a Toñi  para mi es como transportarme a la infancia, sus recuerdos y vivencias las hago mía, compartíamos  sin saberlo barriada, colegio, edad..... un sinfín de cosas, y como detalle curioso nos ha unido internet a través de nuestra pasión por la cocina y por nuestra querida Málaga. Gracias Toñi por todo lo que he aprendido y seguiré aprendiendo de ti. La cocina malagueña nueva entrada Pollo a la moruna Ingredientes: 1/2 col 2 zanahorias 1 manzana gran smith 100 grs. de queso (opcional) 100 grs. de jamón cocido (opcional) para la salsa 1 cucharada de mostaza 3 cucharadas de