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Mostrando entradas de octubre, 2009

Lenguado a la molinera

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A la molinera o menier da igual, esta es una de mis primeras recetas con las que empecé mi andadura en la cocina, hace ya más de tres décadas, por dios como pasa el tiempo. Ingredientes: 6 lenguados 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 75 grs . de mantequilla 1 limón 2 ramitas de perejil 100 grs de fume de pescado sal y pimienta 3 cucharadas de harina Modo de hacerlo: Aunque lo más fácil es decirle al pescadero que limpie y filetee los lenguados, hay días que prefiero hacerlo yo, es fácil pero hay que dedicarles su tiempo. Como una imagen vale más que mil palabras, no creo que haga falta explicar el proceso. Con las espinas del pescado, dos zanahorias unos granitos de pimienta negra y una hojita de laurel, preparo un fumé, que tan solo usaré medio vaso, el resto al congelador para usarlo en otra receta que lleve pescado. Esta es una manera fácil y muy limpia de enharinar el pescado, pongo la harina dentro de una bolsa de plástico y voy metiendo uno a un

Ensalada antigua andaluza

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Como cada año con el otoño, vienen las deliciosas y jugosas granadas, y hay que aprovecharse de ellas, son ricas en proteínas y prácticamente no contienen nada de grasas, ricas en vitaminas C, E, B1,B2, nos aporta potasio, manganeso y fósforo, contiene hierro y cobre, además de su fama como afrodisíaco, es diurética, astringente, antiinflamatoria y muchas cosas más. Ingredientes: 1 granada grande 2 patatas medianas 15 aceitunas verdes aliñadas 1 diente de ajo 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de pimentón dulce 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de vinagre de Jerez 1 cucharadita de sal Modo de hacerlo: En el mortero pongo el diente de ajo, el orégano, el pimentón, la sal, y machaco hasta conseguir una pasta, añado el aceite y el vinagre. Emulsiono la mezcla. Pelo y separo los granos de la granada. Cuezo las patatas en el microondas 5 minutos a máxima potencia, les quito la piel y las corto en dados pequeños, mejor hacerlo en ca

Pan de molde, para el dia mundial del pan

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Hace unos días Zorra nos recuerda la celebración de la 4 ª edición del World Bread Day , y esta es mi pequeña aportación al evento, para mi sin duda, es el mejor pan de molde que he hecho hasta ahora. Ingredientes: 550 g harina fuerza ecológica 130 g de masa madre 200 g de agua tibia 100 g de nata 40 g de mantequilla en pomada 7 g de sal 15 g de miel de eucalipto 5 g de levadura fresca  de panadería 1 huevo 1 molde rectangular con tapa de 28 x12 x 10 cms. Modo de hacerlo: Pongo en el bol el agua y la levadura, lo mezclo con una cuchara y añado el resto de los ingredientes, lo amaso con el gancho, durante 10 minutos a velocidad lenta, la masa debe queda suave y blanda al tacto pero no pegajosa. Me engraso las manos con aceite y saco la masa del bol, la estiro y la meto en el molde, le hago unos cortes muy superficiales y lo cierro con la tapa, lo dejo levar hasta que dobla su volumen, 75 minutos aprox. aunque el tiempo puede variar dependiendo de la te

Arroz con cosas "para mis hijos"

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Esta receta es propia para esos días que abrimos la nevera y vamos viendo resto de otras preparaciones y que si no le damos salida van a caducar. Ingredientes: 150 grs . de Arroz 1 cebolla maíz pimiento morrón carne picada 1 bote de espárragos verde 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1/4 cucharadita de pimienta molida 1 cucharada de salsa de soja 1/2 cucharada de salsa HP "opcional" sal "poca que lo soja ya lleva" Modo de hacerlo: Hervir el arroz, ya sabéis como hacerlo para que quede suelto y en su punto. mirar aquí Mientras se cuece el arroz sacáis los los ingredientes que os apetezca. En la sartén ponéis el aceite y cuando esté caliente, echáis la cebolla muy picadita y la rehogáis 2 minutos, añadir la carne y rehogarlo otros dos minutos, y por último el resto de ingredientes. Lo dejáis hacer a fuego medio 5 minutos y le añadís la salsa de soja, la salsa HP , la pimienta y probáis para ver que tal está de sal, lo de

Pasta fresca de colores

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Esto es lo malo cuando se coje el gustillo a hacer pasta fresca, que la seca que se tiene en la despensa duerme el sueño eterno, y es que es tan fácil, y con la práctica también rápida de hacer, que es dificil resistirse a un buen plato de pasta fresca y casera, vamos todo un lujo al alcance de cualquiera. Ingredientes: Roja 2 huevos 220 g. harina de trigo duro 1 remolacha Verde 2 huevos 220 g. de harina de trigo duro 3 hojas de acelgas ---------------- harina para estirar la masa, no hace falta que sea de trigo duro. Modo de hacerlo: Primero licúo la remolacha y la reservo, limpio la licuadora para que no tiña y licúo las acelgas. Yo hoy la he hecho en la Thermomix , pero se puede hacer perfectamente a mano, o con cualquier batidora, el proceso es el mismo, poner todos los ingredientes juntos. El orden de los productos , no altera para nada el resultado. Amasar hasta que se haga una bola, que esté suave y no se peque a las mano, en menos de 2 minutos

Mis mermeladas, melocotón, mango, higos, platano, madroño etc. etc......

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Mermelada de melocotón Una de mis favoritas, la de melocotón. Ingredientes: melocotones azúcar 1 cucharadita de agar - agar (optativo) 4 botes de cristal con cierre hermético Modo de hacerlo: Después de pelar y trocear los melocotones los he pesado y el resultado ha sido 1.2 00 grs de melocotones, los pongo en una cacerola grande y le añado 800 grs . de azúcar, lo mezclo bien y lo dejo en la nevera 24 horas, para que la fruta suelte bien el agua. Como todas las mermeladas el proceso es el mismo, la cacerola al fuego durante 45 minutos, justo en ese momento la trituro pero no mucho que a mi me gusta con tropezones, le añado una cucharadita de agar - agar y la dejado a fuego lento, 10 minutos más. Mientras la mermelada se está haciendo, pongo a esterilizar los botes y los utensilios que voy a usar. Tengo los botes 20 minutos hirviendo, los saco con la pinza que también he esterilizado y los pongo boca abajo sobre un paño de cocina para que se seque