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Mostrando entradas de septiembre, 2013

Pasta fresca con frutos del mar

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La cocina malagueña nueva entrada Berenjena rellena a la moruna Ingredientes: Para la pasta 300 grs. de harina de sémola 3 huevos ------------- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 150 grs. de gambas 200 grs. de atún fresco 250 grs. de anillas de calamar 250 grs. de almejas 150 grs. de vino blanco 100 grs. de tomate frito casero 1 cucharadita de orégano fresco Modo de hacerlo: En la sartén pongo el aceite y cuando está bien caliente echo el atún cortado en dados  y las anillas de calamar lo rehogo 1 minuto a fuego fuerte  añado las gambas, las almejas y el vino, y lo dejo hasta que las almejas se abran.  Podéis ver como preparo la pasta aquí  y aquí ,  la estiro y la hiervo un par de minutos y la añado a la sartén donde está el pescado, lo pongo en el plato y le echo un par de cucharadas de tomate frito, un poco de orégano y listo para llevar a la mesa y disfrutar.

Pastel de hojaldre con verduras

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  La cocina malagueña nueva entrada Croquetas de rabo de toro Ingredientes: 1 lámina de hojaldre rectangular 10 espárragos 1 calabacín 1 berenjena 1 cebolla 3 tomates rojo 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra 1 ramita de romero fresco 1 cucharadita de jengibre fresco pimienta de naranja 1 cucharadita de sal  4 rodajitas de guindilla (opcional) 6 lonchas de queso ------ 1 huevo para pintar 1 cucharadita de sal Modo de hacerlo: Primero hay que limpiar y trocear las verduras para  el sofrito.    En una sartén grande pongo el aceite y sofrío la cebolla, el calabacín,  los espárragos troceados pequeñitos, reservo las puntas para ponerla al final, el tomate y las berenjenas, añado el romero fresco, pongo la ramita entera.  Añado el jengibre rallado, la pimienta y la guindilla, y lo dejo 3 minutos sofreír. Hay que dejarla al dente ya que en el horno se terminarán de hacer. Pongo en la bandeja el hojaldre que he forrado con el mismo papel que

Bocadillos blandos de pan de leche de Javier Barriga

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 Comienza la época de colegios y Sara  ya va  a la guarde,  necesita sus bollitos para el desayuno y merienda, y al igual que su hermanita Marta ella tiene su propia versión de bocadillos, es un pan súper tierno, fácil de comer y que congela muy bien.    Mi queridísima amiga Laurita de Cocinax2 , me hizo un precioso regalo, el libro de Bollería de Javier Barriga y ojeando encontré la receta perfecta para Sara, tan solo he hecho un pequeño cambio, los 70 grs. de  maltitol por 40 grs. de  azúcar  el resto todo igual, porque quien soy yo para cambiar una receta perfecta  de un gran maestro.   La cocina malagueña nueva entrada Rabo de toro a la rondeña  Ingredientes: 500 g de harina de gran fuerza 10 g de sal 40 g de azúcar 3 huevos 60 gde mantequilla muy fría 110 g de leche 10 g levadura fresca ---------- para pintar 1 huevo 1/2 cucharadita de sal    Modo de hacerlo:  He puesto la levadura en un bol y he cogido dos cucharadas de leche de los ingredientes y

Barras de pan de trigo duro sin amasado

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 Ingredientes: 150 g. harina de centeno 200 g. harina trigo duro 150 g.  harina trigo 380 g. de agua 2 g. levadura seca o 6 g. levadura fresca de panadero 10 g. de sal 200 g. masa madre 60% hidratación

Tarta chocolate y crema de queso

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 El pasado mes de agosto fue el cumpleaños de mi hermana, además de celebrarlo tenemos la excusa perfecta para reunirnos toda la familia, pasar un día de campo y piscina y despedir el verano, y no puede faltar la tarta, esta vez ha sido de chocolate y crema de queso, que como siempre la tarta tiene que aguantar unos cuantos kilómetros y mucho calor. La cocina malagueña nueva entrada Croquetas de salchichón de Málaga Ingredientes: para el bizcocho 8 huevos 200 grs. de azúcar 160 grs. de harina 40 grs. de cacao para el relleno 200 grs. de mermelada de fresa casera 500 grs. de nata vegetal 250 grs. de queso mascarpone 60 grs. de azúcar Almíbar 200 grs. de azúcar 200 grs. de agua 1 vaina de vainilla para decorar 150 grs de chocolate negro 70% cacao 150 grs nata vegetal ------ 1 molde de 25 cm. de diámetro Modo de hacerlo: Un día antes preparo el bizcocho, si queréis ver el paso a paso más completo podéis verlo aquí  Cuando está frío lo envuelvo en film tra

Alitas de pollo a la moruna y picantonas

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 Después de un mes de vacaciones y el blog parado, vuelvo con ganas y como no con recetas de verano, porque aquí en Málaga nos queda verano para rato.  Aunque las alitas de pollo asadas están buenas en cualquier época, en verano parece que están aún más buenas, además es una comida que se hace rápido y no necesita mucha atención, se pueden dejar hechas y luego darles un toque de horno o incluso comerlas frías, a mi es como más me gustan. La cocina malagueña nueva entrada Calamar relleno de gambas  Ingredientes: 1 kg. de alitas de pollo 6 patatas medianas 1 cucharada de especias para pinchitos 1 cucharadita de cúrcuma 1 rueda de jengibre fresco 2 guindillas 2 ramitas de estragón fresco 3 ramitas de mejorana fresca 1 cucharadita sal pimienta negra recién molida 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Modo de hacerlo: En una fuente pongo las alitas, y le añado sal, pimienta negra, cúrcuma, especias de pinchitos, guindillas picadas, el jengibre rallado,