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Mostrando entradas de abril, 2009

Tarta para Enrique

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En esta tarta he abusado un poco más de la gelatina , el motivo es que tenía que trasladarla lejos, y no quería tener problemas. Ingredientes: para el bizcocho 8 huevos 300 grs . de azúcar 300 grs . de harina 20 grs . de cacao pizca de sal ------------------ relleno de chocolate 300 grs. nata 2 hojas de gelatina 100 grs . chocolate con leche ------------------- relleno de fresas 300 grs. de nata 200 grs. de fresa 3 hojas de gelatina 100 grs . de azúcar 4 gotas de colorante rojo ------------------- glaseado verde 150 grs . de queso crema 100 grs . de azúcar glas con vainilla 150 grs . de nata 25 grs . de mantequilla 4 gotas de colorante verde ------------------- almibar 100 grs . de azúcar 30 grs . de whisky 70 grs. de agua ------------------- mermelada de higos ------------------- para decorar 50 grs. de chocolate postre colorante alimenticio fondant Modo de hacerlo: el bizcocho: Separo las claras de las yemas, las claras las monto a punto de nieve, a las yema

Guiso de rape

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Ingredientes: 1 rape de 1.5 oo grs . 300 grs. almejas de carril 300 grs . de langostinos 500 grs . de mejillones 1 cebolla 1 cucharada de ajos confitados 1 cucharada de concentrado de verduras 1 cucharada de harina 1 ramita de perejil 1 copa de brandy 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra harina Fumé cabeza del rape cabeza de los langostinos 1 hoja de laurel 5 granos de pimienta negra 1/2 litro de agua Modo de hacerlo: Pongo la harina en un plato y rebozo el rape, lo pongo en la sartén con el aceite caliente y lo dejo 1 minuto por cada lado, lo retiro, sofrío las gambas y lo reservo. En el mismo aceite, sofrío la cebolla cortada en juliana con el concentrado de verduras y los ajos confitados, lo rehogo y cuando la cebolla está tierna añado una cucharadita de harina, y lo mezclo bien. Echo el brandy y lo flambeo hasta que la llama desaparece totalmente. Echo los mejillones y las almejas y lo dejo rehoga 1 minuto, añado los langostinos pelados y el rape. Cojo

Torrijas

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Ya tocaba unas torrijitas , como las hacía mi madre, con azúcar y canela. La torrija o toreja es una  receta elaborada con pan asentado de varios días y empapadado en leche o vino y frita en sartén.   La torrija tiene su origen en el siglo XV y se comenzo a elaborar para darselo a las parturientas y aliviarlas en el post parto por su alto poder calórico, pero ya se hablaba de un dulce similar  en época de los romanos, descrita por el gastrónomo romaro Marcus Gavius Apicius. Para esta receta el aceite de oliva virtgen extra que he usado es de la variedad manzanilla. Un aceite de sabor afrutado de escaso picor y amargor, que lo hace ideal para la repostería que se respeta el sabor del resto de ingredientes.   Ingredientes: 1 barra de pan del día anterior 3 huevos 1 litro de leche 100 g de azúcar + 50 g pizca de sal 2 cucharadita de canela variedad manzanilla 

Pan de molde risueño

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Creo que queda bien claro el nombre del pan, cuando lo corte lo primero que vi no fue una miga esponjosa, ni un olor a pan con queso delicioso, lo primero que vi fue una enorme sonrisa. Ingredientes: 800 grs . de masa 5 minutos 70 grs . de mantequilla 50 grs . de queso en lonchas Modo de hacerlo: Cojo 800 grs . de la masa 5 minutos, y la pongo dentro de un bol , echo la mantequilla cortada en láminas finas y amaso hasta que se integre bien. Engraso en molde con mantequilla y le espolvoreo harina, pongo dentro la mitad de la masa y la cubro con lonchas de queso, le pongo el resto de la masa encima y presiono bien. Espolvoreo harina y cierro el molde, lo meto en el horno a 200º turbo en la primera ranura y lo dejo 35 minutos, o hasta que al abrir el molde este tenga un bonito color dorado y al golpearlo suene a hueco. Lo dejo enfriar sobre una rejilla. Cuando está bien frío lo corto en rebanadas.

Empanada de pollo

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Aunque no tiene nada que ver con la receta original de la empanada de bacalao de Pepe Solla , que más quisiera yo , en lo que si seguí sus pasos es en los ingredientes de la masa y en la forma de hornearla . Ingredientes: la masa 330 grs . de harina 1 huevo 75 grs . de agua 25 grs . de aceite de oliva virgen extra 75 grs . manteca de cerdo 10 grs . de vino de Jerez 1 cucharadita de sal el relleno 1/2 pollo asado 1 lata de cebolla frita 200 grs . 4 tomates maduros 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de ajos confitados Modo de hacerlo: En una sartén caliente echo la cebolla frita con su aceite, el pollo desmenuzado, el orégano y los ajos confitados, lo mezclo bien y añado los tomates troceados pequeño, lo dejo a fuego medio 15 minutos, Mientras se hace el relleno preparo la masa, pongo todos los ingredientes juntos y lo amaso, hasta que se forme una bola suave y sedosa, pero que no se pegue a la mano. Divido la masa en dos, y pongo harina en la me

Croquetas de pollo y pimientos "para mis hijos"

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Cuando hice estas croquetas, lo que tenía en mente era aprovechar los restos de una berza del día anterior, mi miedo era que no os gustara sobre todo a ti Eva por el pimiento, pero cual fue mi sorpresa que coincidísteis todos en que era una de las mejores que habíais comido, y que tenía que repetirla. Ingredientes: 1 cebolla mediana 250 grs . de pollo cocido 30 grs . de chorizo picado 100 grs . de ensalada de pimientos asados 100 grs . de harina 50 grs . de maizena 250 grs . de leche 250 grs . caldo del cocido 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1/4 cucharadita de nuez moscada 1 cucharadita de ajos confitados (opcional) 4 vueltas de molinillo de pimienta recién molida 1 cucharadita de sal ---------------- Para rebozar 2 huevos 200 grs . de Conn flakes triturado, o pan rallado ---------------- Aceite de oliva para freír Modo de hacerlo: Desmenuzáis el pollo, troceáis el chorizo, y picáis el pimiento. En una sartén ponéis el aceite de