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Mostrando entradas de enero, 2014

Bollitos con sarraceno y lino tostado

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 En la cocina malagueña nueva entrada Calamares rellenos a la malagueña   Ingredientes: 500 harina panadera ecológica de Coín 100 harina sarraceno ecológica de Coín 75 g lino marrón 6 g de levadura fresca panadero 12 g de sal 350 g de agua 250 g masa madre (opcional)  Modo de hacerlo: Las semillas de lino las he puesto a hidratar un par de horas antes de empezar a hacer el pan, pero si no hay tiempo no pasa nada si se ponen sin hidratar.  En el bol de la kicheAid pongo las harinas, la levadura fresca, la masa madre, y las semillas de lino, con el gancho y a velocidad 1 lo amaso 5 minutos, en el último minuto voy añadiendo la sal, dejo la masa reposar  dentro del bol hasta que dobla el volumen.   Pongo la masa sobre la piedra y la desgasifico, no hay que amasar solo quitar el aire, y con un cuchillo voy cortando porciones de 85 g aprox., hago unas bolitas con la masa   Y luego voy formando los bollitos.   Los dejo reposar tapados sobre un paño de alg

Alcachofas fritas

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Ingredientes: 6 alcachofas harina aceite de oliva virgen extra sal y pimienta negra recién molida Modo de hacerlo:  Limpio y troceo las alcachofas,  las pongo en una cacerola con agua y una cucharadita  de harina, eso evita que se pongan negra, y les doy un hervor de un par de minutos, no hace falta que estén tiernas es solo para quitarles el sabor a cruda. Las escurro bien y las seco con papel de cocina, las paso por harina, yo suelo poner la harina dentro de una bolsa de plástico, es muy limpio y como de enharinar. Tengo la sartén con aceite muy caliente y voy echando las alcachofas, las dejo bien doraditas y crujientes. Y ya está listas para llevar a la mesa, yo las acompaño con un poco de mahonesa o alioli. La cocina malagueña nueva entrada Bombitas de patata con aguacate

Timbal de bacalao "homenaje a Caro"

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 Hoy EL CIELO está lleno de BOCADILLO SUCULENTO Este es mi pequeño y sincero homenaje a una estupenda bloguera,  Bocadillo Suculento es su blog,  y ella Carolina Mendez Llamazare, no tuve el placer de conocerla en persona,  pero después de recorrer su blog , he podido conocer sus gustos, sus inquietudes, como disfrutaba y amaba a su querida familia,  su pasión por la fotografía, por su tierra, por sus amigos.............  La vida a veces es muy injusta y con Caro lo ha sido, se la llevó antes de tiempo y nosotros la recordaremos siempre, y  ahí  perdurará  flotando en una "nube" nuestro pequeño homenaje. Ingredientes: 200 g de bacalao 2 papas pimiento rojo y verde una cebolla pequeña Sal, pimienta negra 2 dientes de ajo Medio vaso de vino blanco 2 cucharas de tomate frito Modo de hacerlo:   La receta copiada literalmente de Caro Muy importante, el bacalao hay de desalarlo. Lo dejé en la nevera tres días en un bol con agua, colando y cambiando diaria

Pollo relleno

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   Ingredientes: 1 pollo deshuesado 1 vaso de vino blanco  50 g de tocino de jamón ibérico (opcional) 100 g de jamón serrano 200 g de carne de  ternera picada 200 g de carne de  cerdo picada 100 g de piñones 2 pimientos verdes 1 cebolla 4 hojas de salvia fresca 1 rueda de jengibre fresco (opcional) 2 manzanas reineta 1 huevo 200 g de lonchas  tocino ibérico sal y pimienta negra recién molida para la salsa 1 cucharada de salsa HP 1 cucharada de soja 1 cucharada de salsa Lea&Perrins 1 cucharadita de maizena instantánea ----------- 1 hijo dispuesto a filetear el pollo     Modo de hacerlo: Lo primero pedir al carnicero que nos deshuese un pollo, se puede también hacer en casa pero es más cómodo que lo hagan en la carnicería, eso no va a cambiar el sabor. Empiezo cortando los ingredientes, como tenía tocino de jamón recién cortado decidí meterlo en el relleno, pero si no tenéis no pasa nada. Pico muy pequeño el tocino, la cebolla, el pimiento, el jengibre

Mermelada de pimientos, guindilla y jengibre

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 Hoy os voy a contar una de mis actividades que van paralela con el blog, yo formo parte de un  grupo de blogueros malagueños que nos llamamos "Pipirrana", nuestra misión es ante todo pasarlo bien y disfrutar de la cocina y compartir "sabiduría". Hace aproximadamente un mes nos reunimos en el Club Gastronómico Km0, para elaborar nuestros dulces navideños, siempre que nos reunimos la consigna es llevar algo para comer pero con mesura, cosa que nadie hace caso y nos encontramos con una mesa llena de deliciosos platos, que cuando llega la hora de irnos tenemos que hacer la "operación taper".   Mari Carmen del blog Naranjas y Aceitunas entre una de las cosas que llevó  fue  un tarro de mermelada, y lo único que dijo es que era picante y  la hacía para su marido que le encanta,  y que a regañadientes le "robó" su pequeño tesoro, cuando la probé le dije ¿tendrás la receta en el blog? porque voy a copiarla sin misericordia, llegó la hora de irnos y

Tarta Rarro

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Esta es la tarta que le preparé a mi suegra por su 88 cumpleaños, mis hijos llaman a la abuela "rarro", un súper diminutivo de mamámilagro que es como ella quería que la llamaran, pero ya se sabe¡¡¡¡¡ los niños son los que al final deciden el  nombre. Ingredientes: Bizcocho 6 huevos 180 g de harina+ pizca de sal 180 g de azúcar 1 vaina de vainilla Para el relleno 275 g de queso crema 250 g de nata 250 g de chocolate fondant   -------------- 100 grs. de almíbar de menbrillo  ------------ Para el almíbar 250 g de agua 250 g de azúcar 1 vaina de vainilla Para el merengue 1 huevo 90 g de azúcar 60 g de agua Modo de hacerlo: Primero preparo el almíbar, lo pongo todo en un cacillo,  lo dejo a fuego medio 5 minutos, retiro y lo dejo enfriar y lo meto en un biberón Ahora toco preparar el bizcocho, so queréis ver el paso a paso más completo pinchar aquí Ya preparado para el horno a 180º durante 45 minutos, lo dejo enfriar y lo desmoldo. Ahora prep

Montaditos de lomo al ajillo

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Ingredientes: 300 g. de filetes de lomo de cerdo 2 dientes de ajo 1 cucharadita de  pimienta de mango zumo de 1/2 limón sal 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. mini panecillos de hamburguesa Modo de hacerlo:  En una sartén grande pongo unas gotas de  aceite y los ajos muy picaditos cuando empiezan a tomar color añado la carne, mientras se dora por ese lado, añado unas gotas de aceite, la pimienta y la sal. Cuando están bien dorados los dos lados echo  el zumo de limón y retiro la sartén del fuego, le doy un meneíto para que se mezcle bien y arrastre los jugos de la carne pegados en la sartén, todo este proceso no se tarda más de cinco minutos ya que los filetitos son pequeños y el fuego está muy fuerte. La receta de los panecillos podéis verla aquí , o bien la compráis en vuestra panadería. Ya solo queda poner tomate, mahonesa, mostaza lo que queráis y colocar encima un filetito  La cocina malagueña nueva entrada Potaje mix de judias con arro