Sopa de ajo con quisquillas Video Receta

 La receta de esta deliciosa y diferente sopa de ajo es del chef Juan Carmona, fue un reto para los socios del Club km0 en los meses de confinamiento, él la hizo con gambas, yo ese día mi pescadero me trajo  unas deliciosas quisquillas y no dudé ni un segundo cambiar las gambas con quisquillas.

Por supuesto que la presentación del chef Juan Carmona no tiene nada que ver con la mía, el reto era clarificar el caldo, cosa que a mí no terminó de salirme,  para mi disculpa diré que me faltó la estameña para tal menester, pero el sabor de la sopa es deliciosa, y os animo a que la preparéis, y ahora en estas fechas sería un delicioso plato para sorprender a vuestros invitados para darle la bienvenida al año 2021.

Ochíos dulces de Jaén con masa madre

                                    

 Esta receta es la misma de los ochíos que lleva  publicada en el blod desde 2014, como todas las recetas antiguas lleva excesiva levadura, en mi interés de hacer más digestivas y saludables las recetas, he ido haciendo pruebas retirando poco a poco  gramos de levadura y compensándolo con masa madre, ganamos en digestiones menos flatulentas e hinchazones de vientre.

Lo que sí no he podido quitar del todo la levadura de panadero, ya que la masa por los huevos y el aceite la convierten en una masa pesada y necesita un poco de ayuda para que levante, pero he usado lo mínimo para la cantidad de harina.

Por supuesto que los tiempos de fermentación y levado cambian con respecto a la receta primitiva, pero lo demás es todo igual, ¡¡bueno no todo igual!!!, ganamos en sabor y en digestibilidad .

Así que yo os animo a ir modificando las cantidades de levaduras de las recetas antiguas,  tantos en el pan como en la bollería,  e ir mejorándolas aunque tardemos algo más en su elaboración.

 

 

Mishmishiya , guiso de cordero, video receta

La mishmishiya es un famoso guiso árabe de cordero y albaricoques con más de 1000 años de antigüedad, donde la carne de cordero, los albaricoques y la mezcla de especias forman una interesante armonía de sabores junto a  la sabiduría de los guisos guisados a fuego lento. 

Esta receta formó parte de las recetas que elaboramos en casa en los meses  de confinamiento los socios del club km0,  que nos aportó Esperanza Peláez fundadora del club, periodista y gastrónoma, y una queridísima amiga.

Los albaricoques llegaron a España de la mano de los árabes, es una fruta veraniega y la temporada dura los meses de verano, es delicada, rica en fibra y agua

Una forma interesante de conservarlos en secarlos los" famosos orejones" y en ricas mermeladas.

La carne de cordero es un tipo de carne roja proveniente de ovejas jóvenes, con enormes beneficios para la salud, rico en proteínas, minerales y vitaminas,

El cordero forma parte de nuestra cultura y es la protagonista en fechas tan señaladas como la Navidad.

Se clasifica en función de la edad.

Lechal de menos de 1 mes y medio de edad

Ternasco o recental menos de 4 meses

Pascual de 4 meses al año

Ingredientes:

1 pierna de cordero

2 cucharas de aceite de oliva virgen extra

200 g de cebolla

1 cucharadita de cúrcuma

70 g de almendras peladas

200 g de orejones de albaricoques

1 cucharadita de miel

1 cucharadita de sal

4 granos de cardamomo

1/2 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de jengibre seco

1/2 cucharadita de semillas de cilantro

2 cucharas de zumo de limón

zumo de 1 naranja

un ramito de menta fresca.



Spaghetti con vongole o cozze Espaguetis con almejas y mejillones Video Receta

Esta receta es del chef  Napolitano Carmine Guarino, que tiene su restaurante Mura Mura  en Málaga y la  dedicó a los socios del club km0, en los meses que  estuvimos confinados con el covid.

La preparación de la receta puede parecer curioso, pero muchos chefs italianos están preocupados en reducir el gasto de agua en la cocción de la pasta.

Con esta receta no solo se ahorra agua, sino que se gana en sabor.