jueves, 30 de abril de 2020

Hinojo a la plancha con queso de cabra



El hinojo es un bulbo blanco, con tallos verdes y flores amarillas, desde hace miles de años se utiliza en cocina, se remonta a la época de Carlomagno, 
Tiene propiedades medicinales, se usa en cocina y en cosmética, era  muy común encontrarlo en márgenes de sembrados y bosques, e igual que el cerdo, del hinojo  se aprovecha todo.
Lo usamos en  potajes, en cremas, a la plancha, es  buen acompañamiento para  el pescado y la carne,  y debido a sus propiedades hace que los platos sean más digestivos.  

 Ingredientes:
1 bulbo de hinojo
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
50 g. queso rallado de cabra


martes, 28 de abril de 2020

Mahonesa casera a mano Video receta

La mahonesa a mano, algo  tan fácil y tan bueno y que se está perdiendo por las prisas, por no pararnos unos minutos y prepararla como la hacían nuestras madres y abuelas, y que ya pocas personas saben hacerla, y que hay que recuperar.
Se puede hacer en un plato con un tenedor, pero a mí me gusta hacerla en el mortero y con el batidor, pero da igual el utensilio que usemos, lo importante es recuperar y que no caiga en el olvido  la tradición de hacerla a mano.
Uno de las platos más malagueños de los que podemos presumir es nuestro gazpachuelo donde la mahonesa es la reina del guiso, y el sabor y la cremosidad que le da la mahonesa a mano no es  comparable con la que hacemos con la batidora.
Para la mahonesa a mano solo usamos la yema del huevo, la clara la dejamos para usar en otros guisos, como para el gazpachuelo que se echa en el último minuto para que  cuaje.
Os dejo varios enlaces de recetas de gazpachuelo para que podáis rápidamente echarle una miradita.

https://lacocinamalaguena-alsurdelsur.blogspot.com/2008/10/gazpachuelo.html

https://lacocinamalaguena-alsurdelsur.blogspot.com/2018/03/gazpachuelo-con-arroz.html

https://lacocinamalaguena-alsurdelsur.blogspot.com/2017/07/gazpachuelo-tradicional-
malagueno.html

https://lacocinamalaguena-alsurdelsur.blogspot.com/2018/02/gazpachuelo-con-pesto-y-cigalitas.html

Ingredientes:
1yema de huevo
100 ml. aceite de oliva virgen extra variedad manzanilla
1 cucharadita de sal
1 cuchara de zumo de limón

Ya sabes, si haces la receta y quieres que ponga la foto, solo tienes que mandármela y yo encantada de mostrarla.

jueves, 23 de abril de 2020

Bizcocho de zanahoria y almendra Video receta

Todos sabemos las propiedad y beneficios para nuestra salud que tienen las zanahorias, las almendras, y el aceite de oliva virgen extra, pues si lo metemos todo  en un rico bizcocho lo  disfrutaremos triplemente.
El aceite de oliva virgen extra usado para esta receta es de la variedad manzanilla, un AOVE con delicados aromas y un perfecto equilibrio de picor y amargor que lo hacen excelente para el uso en repostería, mahonesas y salsas.


Ingredientes:
175 g de harina de repostería +pizca de sal
75 g. harina de almendra
200 g. de zanahoria
200 g. de azúcar
130 g. de aceite de oliva virgen extra
4 huevos
160 g. de leche
1 sobre de levadura química


Ya sabes, si haces la receta y quieres que ponga la foto, solo tienes que mandármela y yo encantada de mostrarla.

sábado, 18 de abril de 2020

Tortas de anís

Esta es una  de las tortas  que más gustan en casa,  y cuando mis hijos eran pequeños siempre había un paquete.
Hace añosssss yo intenté hacerla pero  a pesar que estaban muy  buenas de sabor, no se parecían  a las originales, claro que  yo  tenía menos experiencia con las masas y las tortas no quedaron lo fina y crujiente que debía.
Ahora he rescatado la receta y la he adaptado un poco, por supuesto el manejo de las masas y el  estirado  sí que ha  mejorado muchísimo con el paso de los año, de ahí  mi interés en ponerla en vídeo, para que se vea bien todo el proceso.
Espero que os guste, y si la hacéis mandadme fotos que las incluiré aquí.

Ingredientes:
270 g. de harina panadera o  repostería + pizca de sal
75 g. de aceite de oliva virgen extra
1 cuchara de matalauva
1 cuchara de sésamo
6 g. levadura fresca  panadero o 2 g. levadura seca de panadero
100 g. de agua
35 g. de anís dulce
20 g. de azúcar
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azúcar para emborrizar

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nueva entrada


Y ya van llegando fotos
Gracias Carmen, eres un cielo y las tortas te han salido estupendas.

Gracias Pepi, te han salido de lujo.

miércoles, 8 de abril de 2020

Higaditos de pollo al ajo


 He de confesar que esta es una de las dos recetas que cocino sin probarla, la otra son los caracoles.
A mi marido le encanta, su madre lo hacía con mucha frecuencia, y  nuestra hija lo comía en la guardería y también le encanta, será cosa de los genes, y siempre me decían, ¡¡¡ cuando vas a preparar higaditos !!!y yo siempre me resistía, hasta que un día me dije, venga no será para tanto y  tengo que superarlo.
Las primeras veces que empecé a cocinarlo me tenía que poner una mascarilla porque el olor me daba náuseas, eso ya está superado, ahora me toca superar al menos probar si está bien condimentada, aunque mucha prisa no me doy, ya que siempre que lo preparo me dicen que está buenísimo y en su punto.
Ingredientes:
500 g. de higaditos de pollo
5 dientes de ajo
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
150 g. de vino blanco
1 cucharadita de soja
1/4 cucharadita de maizena instantánea
1 ramita de romero

miércoles, 1 de abril de 2020

Brioche del pobre, ideal para torrijas

 El aprendiz de PANADERO fue el primer libro que cayó en mis manos,hará como 15 años,  recuerdo perfectamente aquel día que en el foro Thermomix de Mundo Recetas alguien lo recomendó y a más de una nos faltó tiempo para ir a la libreria y hacernos con un ejemplar.
Lo tengo por dentro lleno de notas, al principio seguía las recetas al pie de la letra, ahora las voy adaptando a mi gusto y mis necesidades, mi biblioteca ha ido creciendo y tengo muchos libros de pan, pero no se que tiene este que siempre vuelvo a el.
Pues la receta que os traigo hoy por supuesto es de este libro.
El año pasado por estas fechas puse el brioche del rico, y aunque es delicioso para mi gusto lleva demasiado mantequilla, también entiendo que si la mantequilla fuera de las buenas de antes seguro que no me resultaría tan pesado, así que este año me he ido al otro extremo y he dejado pasar el brioche de clase media, para hacer el brioche del pobre, y ahora con más motivo con el obligado #yomequedoencasa  las reservas de mantequilla pueden ir  disminuyendo.
La historia de este pan incluye anécdotas relacionadas con la reina María Antonieta y una de sus frases célebres; se dice que en realidad debe traducirse como ¡¡Que coman brioche!! en vez de ¡¡Que coman pasteles!! 
Puede deberse a que en la Francia prerrevolucionaria había dos versiones de brioche.  Una versión, la de los ricos, llevaba mucha mantequilla (70% o más). La otra que se hacía para las masas y por tanto se llamaba brioche del pobre, tenía poca mantequilla (20 a 25%).
De modo que si debía tener sentido que si la reina estaba a punto de perder la cabeza, porque los revolucionarios en su mayor parte eran pobres, les ofreciera el brioche de los ricos.
Como suele decirse con el pan , refleja perfectamente muchas situaciones, como la lucha de los que tienen y de los que no.
 Bueno sea como sea, estamos en vísperas de Semana Santa y no debemos perder la costumbre de hacer torrijas, así que como las circunstancias mandan, nosotros nos vamos a preparar nuestro pan para sacar unas deliciosas torrijas y disfrutarlas aunque no sea sentada en las sillas de Calle Larios viendo pasar nuestras queridas procesiones.

 Ingredientes:
 Esponja
65 g de harina de panadería
18 g levadura fresca de panadería o 6 g de levadura seca instantánea
120 g. de leche entera templada (32-38ºC)
Masa
4 huevos grande (190g.)
420 g. harina panadera
30 g. azúcar
9 g. sal
115 g. mantequilla sin sal a temperatura ambiente



Modo de hacerlo:
Primero preparo la esponja, pongo todos los ingredientes, lo mezclo con una cuchara.
  Y lo tapo con film y lo dejo reposar hasta que haya actividad y haya crecido de 30 a 35 minutos está lista. 
 En un cuenco mezclo los ingredientes secos, la harina, el azúcar y la sal, lo mezclo bien.
He puesto la esponja en el bol y añado los huevos batidos, y con la pala lo bato
 Hasta que esté todo integrado, y voy añadiendo la harina poco a poco hasta conseguir una masa compacta.
La dejo reposar 5 minutos para que el gluten pueda empezar a desarrollarse.
Y empiezo a incorporar la mantequilla, poco a poco, hasta que no se haya integrado un trozo no se pone el siguiente.
Y así queda la masa, tierna y algo pegajosa, pero que con engrasarnos las manos es suficiente para manejarla sin problema.
 La dejo en el mismo bol del amasado, tapada con film para que leve, debe casi triplicar su volumen.
Yo he dividido la masa en dos y he formado dos barras.
Las dejo sobre la bandeja del horno, y esperar que vuelvan a levar y doblen el volumen.
Luego al horno precalentado a 180º durante 35 minutos, aprox.   
 Es un pan super tierno,aromático y muy gustoso.
 Como este pan es para torrijas yo lo he dejado dos días antes de cortarlo en rebanadas.

 Si queréis ver como hago yo las torrijas,  en este enlace podéis verlo pinchando aquí
Ya sabes, si haces la receta y quieres que ponga la foto, solo tienes que mandármela y yo encantada de mostrarla.