Alsurdelsur

El hinojo es un bulbo blanco, con tallos verdes y flores amarillas, desde hace miles de años se utiliza en cocina, se remonta a la época de Carlomagno,  Tiene propiedades medicinales, se usa en cocina y en cosmética, era  muy común encontrarlo en márgenes de sembrados y bosques, e igual que el cerdo, del hinojo  se aprovecha todo. Lo usamos en  potajes, en cremas, a la plancha, es  buen acompañamiento para  el pescado y la carne,  y debido a sus propiedades hace que los platos sean más digestivos.  

La mahonesa a mano, algo  tan fácil y tan bueno y que se está perdiendo por las prisas, por no pararnos unos minutos y prepararla como la hacían nuestras madres y abuelas, y que ya pocas personas saben hacerla, y que hay que recuperar. Se puede hacer en un plato con un tenedor, pero a mí me gusta hacerla en el mortero y con el batidor, pero da igual el utensilio que usemos, lo importante es recuperar y que no caiga en el olvido  la tradición de hacerla a mano. Uno de las platos más malagueños de los que podemos presumir es nuestro gazpachuelo donde la mahonesa es la reina del guiso, y el sabor y la cremosidad que le da la mahonesa a mano no es  comparable con la que hacemos con la batidora. Para la mahonesa a mano solo usamos la yema del huevo, la clara la dejamos para usar en otros guisos, como para el gazpachuelo que se echa en el último minuto para que  cuaje. Os dejo varios enlaces de recetas de gazpachuelo para que podáis rápidamente echarle un...

Todos sabemos las propiedad y beneficios para nuestra salud que tienen las zanahorias, las almendras, y el aceite de oliva virgen extra, pues si lo metemos todo  en un rico bizcocho lo  disfrutaremos triplemente. El aceite de oliva virgen extra usado para esta receta es de la variedad manzanilla, un AOVE con delicados aromas y un perfecto equilibrio de picor y amargor que lo hacen excelente para el uso en repostería, mahonesas y salsas. Ingredientes: 175 g de harina de repostería +pizca de sal 75 g. harina de almendra 200 g. de zanahoria 200 g. de azúcar 130 g. de aceite de oliva virgen extra 4 huevos 160 g. de leche 1 sobre de levadura química Ya sabes, si haces la receta y quieres que ponga la foto, solo tienes que mandármela y yo encantada de mostrarla.

Esta es una  de las tortas  que más gustan en casa,  y cuando mis hijos eran pequeños siempre había un paquete. Hace añosssss yo intenté hacerla pero  a pesar que estaban muy  buenas de sabor, no se parecían  a las originales, claro que  yo  tenía menos experiencia con las masas y las tortas no quedaron lo fina y crujiente que debía. Ahora he rescatado la receta y la he adaptado un poco, por supuesto el manejo de las masas y el  estirado  sí que ha  mejorado muchísimo con el paso de los año, de ahí  mi interés en ponerla en vídeo, para que se vea bien todo el proceso. Espero que os guste, y si la hacéis mandadme fotos que las incluiré aquí. Ingredientes: 270 g. de harina panadera o  repostería + pizca de sal 75 g. de aceite de oliva virgen extra 1 cuchara de matalauva 1 cuchara de sésamo 6 g. levadura fresca  panadero o 2 g. levadura seca de panadero 100 g. de agua 35 g. de anís dulce 20 g. de azúcar ...

  He de confesar que esta es una de las dos recetas que cocino sin probarla, la otra son los caracoles. A mi marido le encanta, su madre lo hacía con mucha frecuencia, y  nuestra hija lo comía en la guardería y también le encanta, será cosa de los genes, y siempre me decían, ¡¡¡ cuando vas a preparar higaditos !!!y yo siempre me resistía, hasta que un día me dije, venga no será para tanto y  tengo que superarlo. Las primeras veces que empecé a cocinarlo me tenía que poner una mascarilla porque el olor me daba náuseas, eso ya está superado, ahora me toca superar al menos probar si está bien condimentada, aunque mucha prisa no me doy, ya que siempre que lo preparo me dicen que está buenísimo y en su punto.

 El aprendiz de PANADERO fue el primer libro que cayó en mis manos, hará como 15 años,  recuerdo perfectamente aquel día que en el foro Thermomix de Mundo Recetas alguien lo recomendó y a más de una nos faltó tiempo para ir a la librería y hacernos con un ejemplar. Lo tengo por dentro lleno de notas, al principio seguía las recetas al pie de la letra, ahora las voy adaptando a mi gusto y mis necesidades, mi biblioteca ha ido creciendo y tengo muchos libros de pan, pero no se que tiene este que siempre vuelvo a el. Pues la receta que os traigo hoy por supuesto es de este libro. El año pasado por estas fechas puse el brioche del rico , y aunque es delicioso para mi gusto lleva demasiado mantequilla, también entiendo que si la mantequilla fuera de las buenas de antes seguro que no me resultaría tan pesado, así que este año me he ido al otro extremo y he dejado pasar el brioche de clase media, para hacer el brioche del pobre, y ahora con más motivo con el obligado #yomequed...