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Mostrando entradas de abril, 2015

Pasta freca casera con pimienta negra

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Ingredientes: para la pasta fresca 300 grs de harina de trigo duro 3 huevos medianos 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra 30 grs. de pimienta negra ----------- 200 grs. de panceta ahumada 5 tomates secos hidratados en AOVE 150 grs. de nata 200 grs. de leche sal y pimienta ------------ cebollino Modo de hacerlo: Para preparar la pasta, solo hace falta mezclar los ingredientes y amasar hasta hacer una bola, como esta lleva pimienta, machaco los granos de pimienta en el mortero y lo incorporo a la harina, la dejo reposar 15 minutos. En la máquina de estirar la pasta, empiezo a estirar la masa  de mayor a menor grosor, y luego la paso por el cortador, esta vez tallarines. Conforme la voy cortando la cuelgo sobre cucharas de madera que he sujetado con el cajón de los cubiertos, así tengo un perchero para la pasta, mientras termino de estirar el resto. Pongo abundante agua a calentar, cuando empieza a hervir añado la sal y echo la pasta, ésta al ser fresca

Tarta Tesis Doctoral

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El pasado mes de diciembre mi hija se doctoró en Biología, y coincidiendo con su 30 cumpleaños, le preparamos una fiesta sorpresa, la tarta yo  pretendía que quedara igual que su tesis, encargué  una lámina de azúcar  con  la portada de su tesis, no es que quedará espectacular, pero hacerla a escondidas y transportarla sin que se diera cuenta, era muy complicado, me llevé una manga pastelera para terminarla pero entre tanto jaleo la manga desapareció,  así que está casi por terminar, pero a ella no le importó disfrutó de su fiesta sorpresa y se comió literalmente su tesis. La tarta dio para más de 40 personas y sobró un poco. Ingredientes: 12 huevos 360 g de harina 360 g de azúcar 3 cucharas de extracto de vainilla 30 g de virutas de chocolate relleno 1 litro de nata 500 g de crema de castaña ------------------ 1/4 litro de almíbar de ron decoración 1 lamina de azúcar Modo de hacerlo: Lo primero preparar las planchas de bizcocho, podéis ver el paso a paso aquí. C

Pan de nueces e higos

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 Aprovechando mis últimas nueces pacanas ecológicas de mi joven amigo Alejandro Hevilla, y los últimos higos que le quedaban al cerete,  hoy he hecho este pan, además he usado las harinas ecológicas de harinera de San José, con estos ingredientes imposible que saliera un mal pan. El aroma y el sabor de este pan es delicioso, con un poco de mantequilla, o simplemente tal cual para el desayuno o merienda es un lujo.  Ingredientes: 150 grs. de masa madre 60% hidratación 400 grs. de harina panificable ecológica 200 grs. harina espelta ecológica 50 grs. de harina sarraceno ecológica 450 grs. de agua 3 grs. de levadura fresca 12 grs. de sal 250 grs. de higos secos 250 grs. de nueces pacata ecológicas Modo de hacerlo:  Pongo todos los ingredientes en el bol, menos los frutos secos y con el gancho empiezo a amasar durante cinco minutos, y empiezo a añadir poco a poco primero los higos troceados y luego las nueces, y dejo  amasando otros cinco minutos. Y la dejo reposar h