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Mostrando entradas de febrero, 2007

Croquetas del puchero

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    Ingredientes: 30 g  de maizena ( si no tenéis la ponéis toda de repostería) 80 g  de harina de repostería 4 cucharadas de aceite de oliva 1/2 cebolla nuez moscada 1/2 litro de caldo del puchero  200 g  de carne del cocido 1 cucharadita de sal pimienta recién molida para rebozar pan rallado huevo Receta dedicada a mis hijos Modo de hacerlo: En una sartén grande ponéis el aceite a calentar, echáis la cebolla cortada muy muy pequeñita , la rehogáis hasta que esté casi transparente, pero cuidando que no se queme, a fuego medio unos 5 minutos , agregáis las harinas y seguís removiendo con la cuchara cuando esté toda bien mezclada con la cebolla y cambie de color , añadir la sal, la nuez moscada y la carne picadita , y seguir rehogando para que se mezcle bien, y por fin la leche , hasta aquí no os pongo foto porque se han perdido. foto 1 Subir el fuego, y no dejar de remover con la cuchara de palo o con la lengua de silicona , "ojo" no la

Galletas de cristal

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Ingredientes: 200 g de harina (o 250 de harina si no se tiene de arroz) 50 harina de arroz  125 g de mantequilla 110 g de azúcar 1 huevo ralladura de limón o 1/2 cucharadita de esencia de limón 1 pizca de sal caramelos de colores

Lomo agridulce "para mis hijos"

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Esta receta es ideal para cuando tengáis invitados, lo digo porque merece la pena hacer un buen trozo de carne, además de ser una de vuestras favoritas. I ngredientes : 1 1/2 Kg . lomo de cerdo sal 2 cucharadas de aceite pimienta molida 200 grs. beicon Salsa agridulce 2 naranjas 2 limas o limones 2 cucharadas de miel Modo de hacerlo: Prepara la salsa: foto 1 ralláis la piel de las limas y las naranjas, exprimirlas y mezcláis la ralladura con el zumo y la miel. foto2 Salpimentáis el lomo y ponerlo en una bandeja que sirva para el horno con aceite , dorar por todos lados a fuego fuerte, con esto evitamos que el lomo suerte su jugo durante la cocción en el horno. foto 3 Tapar la carne con papel de aluminio y ponerla en la bandeja del horno durante 20 minutos a 250 º. foto 4 Pasado el tiempo lo sacáis con cuidado de no quemaros , envolver el lomo en lonchas de beicon y regar con la salsa agridulce, volver a meter esta vez sin tapar 20 minutos

Arroz tres delicias "para mis hijos"

Ingredientes:   150 grs . de arroz 70 grs . de gambas 50 gramos guisante cocidos   2 huevos 1diente de ajo aceite, sal y pimienta Modo de hacerlo:   Ponéis en una cacerola 1 litro de agua y cuando empiece a hervir, echáis una cucharadita de sal , el arroz, y unas gotitas de limón para que quede muy suelto, y los dejáis durante 18 minutos aprox . mejor lo probáis , si está a punto, lo pasáis a un colador y lo refrescáis bajo en grifo. Mientras se cuece el arroz, peláis las gambas, hacéis la tortilla francesa con los dos huevos, la cortáis en tiras finitas y picáis el ajo muy pequeñito . Ponéis en una sartén el aceite, cuando esté caliente echáis el ajo y las gambas cuando el ajo coja un color doradito , echáis los guisantes y rehogáis bien. Añadir el arroz cocido ya frío y removéis con una cuchara de madera para que se mezclen los sabores y por último añadís los trocitos de tortilla. Mezclar bien, salpimentar y listo para comer.

Arroz a la cubana "para mis hijos"

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Ingredientes: 200 grs . de arroz salsa de tomate frito 2 huevos agua (dos veces la medida del arroz) 4 salchichas 2 cucharadas de aceite, 1 diente de ajo 1 cucharadita de sal Modo de hacerlo: En una sartén ponéis el aceite cuando esté caliente echáis el diente de ajo y el arroz, lo rehogáis todo durante dos minutos. Añadir el doble de agua y una cucharadita de sal y cuando rompa a hervir lo dejamos 18 minutos, cuando hayan pasado 8 minutos bajáis la intensidad del fuego , renovéis y ya no lo tocáis hasta que termine el tiempo. Una vez hecho el arroz (no debe quedar duro pero tampoco hecho una pasta) lo dejamos reposar 5 minutos, añadimos el tomate frito. Y para acompañarlo, un huevo frito y dos salchichas Nota el tiempo de cocción es para el arroz tipo bomba, pero si lo hacéis con basmati u otro arroz, mirar el paquete donde os dirá el tiempo de cocción. Si os queda arroz , le ponéis queso feta o cualquier otro de sab

Tomate frito "para mis hijos"

Lentejas

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Eva hija, esta receta no es para ti Ingredientes: 800 g de agua 300 g  de lentejas 2 zanahorias 2 dientes de ajos 1 pimiento verde 1/2 cebolla 1 patata mediana 1 tomate 1 hoja de laurel 25 g de aceite de oliva virgen extra 10 g de sal 1/2 cucharadita de colorante 1/2 cucharadita de pimentón 1/2 pimiento choricero (opcional) 4 granos de pimienta negra o tres vueltas de molinillo 1 chorizo, un trozo de morcilla, (opcional, no recomendado para dietas, ni colesterol.) Modo de hacerla:   Ponéis las lentejas a remojo 4 horas. Quitarles el agua del remojo y la echáis en la olla a presión junto con el resto de los ingredientes, cubiertas de agua fría. Cuando la válvula suba, programáis 15 minutos , si aún están un poco duras la dejáis unos minutos más, esto depende de la calidad de las lentejas . Sacar la verdura y triturarla en la batidora, esa crema la volcáis sobre las lentejas, le dais un hervor y listas para servir. Otra variant

Salsas agridulces "para mis hijos"

Salsa agridulce de mermelada 1 cucharada de mermelada de naranja amarga 3 cucharadas de agua 3 cucharadas de miel 1 cucharada de mostaza Ponéis en una sartén todos los ingredientes , remover para que liguen y dejar hacer durante 3 minutos La medida de los ingredientes dependerá de la cantidad de salsa que necesites. ideal para acompañar carne de ternera, cerdo, brochetas de pollo etc Salsa agridulce de piña 3 cucharadas de vinagre 2 cucharadas de azúcar 3 cucharadas zumo de piña 2 cucharadas salsa tomate 1 cucharada de soja ½ cucharada de maizena 2 cucharadas de agua Maculáis todo menos el agua y la maizena , echarlo en un cazo y ponerlo al fuego; cuando hierva , bajáis el fuego y le añadir la maizena disuelta en agua. Ponerlo de nuevo a hervir y no dejéis de remover hasta que espese. Salsa agridulce de soja 4 cucharadas de azúcar 4 cuch

Aliños para ensaladas "Vinagretas" "para mis hijos"

Vinagreta de mostaza 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de mostaza de Dijòn 1 cucharada sopera de zumo de limón 1 cucharada de vinagre sal y pimienta Batir juntos todos los ingredientes, con la ayuda de un tenedor o de unas varillas . Esta salsa combina muy bien con todo tipo de ensaladas y verduras crudas. Vinagreta de yogur 2 cucharadas de yogur natural zumo de 1/2 limón ( la cantidad a vuestro gusto) sal y pimienta 2 cucharadas de aceite de oliva, unas ramitas de perejil picado batir todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea Vinagreta de fresa 1 cucharada de mermelada de fresa 1 cucharadita de mostaza a la antigua 1 cucharada de vinagre 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de salsa de soja batir todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea Vinagreta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen 1 cucharada de vinagre 1 cucharada de cebolla picada 1 yema de huevo dur

Bechamel "para mis hijos"

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Ingredientes: 30 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 1/2 litro de leche Nuez moscada Sal y pimienta

Carquinyolis

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Ingredientes : 310 g  de harina 175 g  de azúcar 1 huevo  80 g  de almendra con piel 40 g  de agua mineral 8 g  de levadura química 3 g  de anís molido (mátalauva) 1 cucharadita de canela molida 1 pizca de colorante amarillo 8 gotas de bergamota o 1/2 cucharadita de esencia de limón  Para pintar  1 huevo batido  Modo de hacerlo Formo un volcán con la harina y pongo todos los ingredientes menos el agua. Añado el agua en varias veces hasta que queden todos los ingredientes bien integrados. Corto la masa en dos y hago dos rulos que pongo en la bandeja del horno, separados entre sí. Los pinto con huevo batido y horneo a 170º  en la segunda ranura, calor arriba y abajo , hasta que cojan un bonito color dorado. Una vez fuera del horno, inmediatamente los corto en diagonal a 1,5 cm aprox . y endurecen al enfriar  Una vez cortados, los he metido  de nuevo en el horno 5 minutos más a 170° 

Baguettes

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Receta de El aprendiz de panadero, con alguna modificación. Ingredientes: 450 grs pâte fermentée 140 grs harina floja o repostería 140 grs harina morena 5 grs sal 2 grs levadura instantánea, o 12 grs. prensada 40 grs aceite de oliva virgen extra 120 grs agua templada Modo de hacerlo: Saco el pâte fermente de la nevera, una hora antes para que se vaya atemperando. En el bol de la amasador, pongo la harina, la sal, la levadura , el pâte fermentée , el agua y el aceite y mezclo con la pala hasta que se forme una bola pegajosa. Quito la pala y pongo el gancho, y voy incorporando la harina hasta conseguir una masa elástica y que se despegue de las paredes del bol y amaso durante 6 minutos. Engraso ligeramente un bol con aceite y pongo la masa dentro, la muevo para que se impregne del aceite, la tapo con papel film . la dejo levar a temperatura ambiente durante dos horas, o hasta que la masa doble su tamaño. Si aumenta hasta el doble antes

Pizza carbonara

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Tradicionalmente la carbonara era una salsa compuesta principalmente por un poco de aceite y unos huevos crudos batidos, los cuales se añadían a la pasta. Ingredientes para la masa: 200 g de agua 50 g de aceite de oliva 1 cucharadita de orégano 1/2 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharadita de sal 4 gr s. de levadura instantánea, o un sobre seca, ó 12 grs prensada 400 grs de harina, aprox . Para la salsa : 100 grs de cebolla 30 gr s. de mantequilla. 2 cucharada de aceite 150 grs . de beicon troceado 100 grs . de queso Parmesano 1 cucharadita de pimienta en grano 500 grs . de nata líquida Modo de hacerlo: la masa Echo los líquidos y la sal en el vaso 1 minuto, 40º, vel 2. Añado la levadura, el orégano, el ajo, y la harina y 1 minuto a velocidad espiga. La dejo reposar 30 minutos tapada con papel film. La salsa En el vaso de la Th pongo la cebolla, la mantequilla, el aceite, el beicon y la pimienta. Programo 10 segundos

Brownie de nueces

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Ingredientes: 125 grs . de chocolate amargo 200 grs . de nueces peladas 200 grs . de azúcar glass 125 grs . de mantequilla 3 huevos 150 grs . de harina 1 cucharadita de levadura Royal una pizca de sal PARA GLASEAR 125 grs . de chocolate negro 40 grs . de mantequilla Modo de hacerlo: Pico la mitad de las nueces y reservo el resto para decorarlo . Fundo el chocolate con una cucharada sopera de agua en el microondas durante 2 minuto a media potencia, lo dejo enfriar unos minutos. En el bol de la batidora pongo el azúcar y la mantequilla y bato hasta que se haga una crema, incorporo los huevos uno a uno sin parar de batir, cuando esté bien batido, echo el chocolate derretido y las nueces picadas, y sigo batiendo hasta que esté cremoso. Pongo la harina, con la sal y la levadura y la tamizo encima del batido, remuevo con una lengua con movimientos envolvente, procurando que el batido se baje lo menos posible. Engraso el molde de 25 por 30 cms .

Crema pastelera

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  Ingredientes:  4 yemas de huevo 500 grs. de leche  o (250 grs. de leche y 250 grs. de nata) 100 grs. de azúcar 1 palito de canela o 1 vaina de vainilla ralladura de media naranja, medio limón o 1 lima 40 grs. de maizena pizca de sal   Modo de hacerlo: En un bol pongo las yemas,  el azúcar, y la maizena, lo bato para que se mezcle bien. En una cacerola pongo a calentar la leche, con el palito de canela,  la pizca de sal  y la ralladura,   antes de que empiece  a hervir, lo retiro del fuego y añado la mitad de la leche  a la mezcla de huevos  lo bato bien para que no se hagan grumos , y lo vuelco sobre el resto de la leche caliente, lo pongo de nuevo al fuego, y sin dejar de remover a fuego medio hasta que espese. Vuelco la crema en un cuenco y en caliente lo tapo con papel film bien pegado a la crema para que enfríe y no se haga una costra. Al enfriar espesa más.

Mus de chocolate

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 Esta receta es ideal para relleno de tartas, decorar mufins, o simplemente comerla a cucharadas.   Ingredientes: 250 grs de nata 1 clara de huevo 30 grs. de cacao en polvo sin azúcar 3 hojas de gelatina 150 grs. de  nocilla 150 grs. de leche 15 grs. de virutas de chocolate (opcional) Si cambio la nocilla por  150 grs. de  chocolate postre, le incorporo 30 grs. de azúcar y quito el cacao en polvo. Modo de hacerlo: Pongo la gelatina a hidratar en agua fria un mínimo de 10 minutos. Pongo la leche en un cuenco y lo meto en el microondas durante 90 segundos para que la leche se caliente, incorporo el chocolate  y aprovechando que la leche está caliente,  meto las hojas de gelatina bien escurridas y lo mezclo todo, hasta que se forme una crema y el chocolate esté totalmente derretido. Monto la nata. Bato la clara a nieve. Vuelco sobre la nata montada  la clara y con movimientos envolventes lo voy mezclando todo con cuidado que no se bajen. Añado el chocolate con la gelati

Galletas de te rusas

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Son una de las mejores galletas que he comido con un intenso sabor a avellanas. Ingredientes: 155 grs. de harina repostería 125 gr s. de mantequilla a temperatura ambiente 90 grs. de azúcar 90 grs. de avellanas tostadas y molidas 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 pizca de sal azúcar glas para rebozarlas Modo de hacerlo: En el bol pongo la mantequilla y el azúcar y con la pala mezclo a velocidad media, voy añadiendo las avellanas trituradas la vainilla y la sal, y sigo mezclando para que se integre todo. Añado la harina poco a poco hasta que la masa quede grumosa. La saco del bol , y con la mano, hago una bola, y con la ayuda de dos cucharillas voy cogiendo porciones pequeñas de masa y las coloco sobre la bandeja del horno. Con el horno precalentado a 200º arriba y abajo, meto la bandeja y bajo la temperatura a 175º durante 15 minutos aporx . deben quedar con un ligero color dorado. Las dejo enfriar en la misma bandeja, y cuando estén com

Bollos suizos

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Ingredientes: 100 gr . de mantequilla 200 gr . de leche 50 gr . de agua 100 gr . de azúcar 550 gr . de harina 15 gr . de levadura instantánea ó 25 grs levadura prensada 1/2 cucharadita de sal 1 cucharada de agua de azahar extracto de vainilla o una cucharadita de canela molida Glaseado Azúcar humedecida con unas gotas de agua de azahar o de anís. 10 almendras molidas 1 huevo batido para pintar En el bol pongo todos los ingredientes menos la harina y con la pala a velocidad media mezclo todo durante 1 minuto. Incorporo la harina y con el gancho amaso a velocidad lenta hasta que se haga una masa brillante y elástica, yo siempre tengo preparado 5o grs. de harina por si le hace falta a la masa ir añadiéndola. Saco la masa del bol y amaso un poco sobre la mesa, corto porciones de 80 grs . y hago bolitas Las voy colocando en la bandeja del horno, las aplasto ligeramente y con una cuchilla les doy un corte. los pinto con el huevo batido y encima les pon

Queso frito

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Ingredientes: 300 grs. queso feta y emental 1 huevo pan rallado aceite de oliva mermelada de fresa Modo de hacerlo: Corto el queso feta en rectángulos, y el emental en triangulos , los paso por huevo batido y pan rallado. Los meto en el congelador durante 15 minutos. Pongo en una sartén el aceite y cuando está bien caliente meto el queso, hasta que esté dorado. Los pongo sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite. Los acompaño con mermelada de fresa.

Rollitos de pollo

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Receta que puso mi buena amiga Encarnasao en el foro , tan solo con algún cambio. Ingredientes: 1 kilo de pechugas de pollo 300 gramos de beicon 300 grs . queso lonchas 300 grs. jamón cocido 100 grs. chorizo ( opcional) sal y pimientas Modo de hacerlo: Sobre la mesa, pongo papel de aluminio, echo sal y pimienta, pongo el filete de pollo, encima el jamón cocido, el queso, el beicon , y el chorizo. enrollo el pollo, le pongo sal y pimienta Lo cierro como si fuera un caramelo los pongo en una bandeja y al horno a 200º durante 25 minutos.