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Mostrando entradas de octubre, 2007

Bagels

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Mis primeros bagels , estos son bagels de agua, crujientes por fuera y tiernos por dentro, también está la versión de los bagels al vapor, más tiernos. Ingredientes: para 5 bagels de 85 grs . aprox . cada uno 275 grs. harina 6 grs . sal 10 grs. aceite de oliva 4 grs. levadura instantánea o 10 grs fresca 165 grs. de agua semillas de amapola y sésamo Modo de hacerlo: En el bol de la amasadora he puesto todos los ingredientes y con el gancho he amasado durante 5 minutos, hasta que ha quedado una masa suave y brillante, la he puesto en la mesa y con un poco de harina la he amasado unos minutos más. La he dejado reposar dentro del bol tapada con papel film , como hoy tenía un poco de prisa " cosa que no es buenas para el pan" , he puesto el bol al sol para que levara antes, y en 40 minutos había casi triplicado el volumen, pero el tiempo necesario es de 60 a 90 minutos. He puesto la masa en la mesa y la he desgasificado un poco, he cortado

Donuts II

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Ingredientes: 200 ml. de leche 4 vainas de cardamomo 35 g. mantequilla 40 g. azúcar 1 cucharada de miel 1 cucharadita de sal 2 huevos batidos 200 g. harina reposteria 200 g. harina fuerza 12 g. levadura instantánea o 20 grs fresca para el glaseado 100 g azúcar glas 1/2 cucharadita de mantequilla derretida unas gotas de limón agua la necesaria para el glaseado de chocolate 1 cucharada de aceite de girasol 100 g. chocolate de cobertura

Costillas asadas "picante"

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Lo más parecidas a las costillas de los restaurantes Tony Roma´s Ingredientes: 2 kgs . de costillas de cerdo en varios trozos. Red hots (salsa picante) 1 taza de tomate ketchu 1 taza de vinagre 1/2 taza de azúcar moreno 1/2 cucharadita de tabasco rojo 2 cucharadas de miel de caña 50 grs de pimiento rojo bien picadito 1 cucharadita de sal 1 guindilla picante 1 ajo rallado 1/2 cucharadita de pimentón picante 1 cucharadita de cebolla en polvo 1/2 cucharadita de pimienta negra Modo de hacerlo: Pongo todos los ingredientes en un cazo, y lo dejo reducir a fuego medio durante 25 minutos, o hasta que se vea una salsa espesa, para poder pintar las costillas y que se quede pegada. Corto un buen trozo de papel de aluminio y pongo la carne, la pinto con la salsa, hay que ser generosa, la cierro y termino de hacer el resto. Las meto en el horno a 150º con ventilador durante 2 horas, compruebo si la carne se despega con facilidad del hueso. Como no ten

Galletas bretonas

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Ingredientes: 125 g mantequilla salada 95 g azúcar glas 5 g azúcar avainillada 2 yemas 193 g harina repostería 6 g levadura Royal Modo de hacerlo: 1º si no tenemos mantequilla salada, se añade 1 cucharadita de sal a la mantequilla y solucionado. En un bol pongo la mantequilla y la bato hasta que se ponga cremosa, añado los azúcares y las yemas y sigo batiendo hasta conseguir una crema suave y brillante , añado la harina, la sal y la levadura tamizada . Sigo mezclando pero no mucho, hasta que todos los ingredientes estén mezclado. La envuelvo en papel film y la dejo en la nevera 30 minutos, la saco y hago un rulo de 4 cm . que envuelvo en papel film y la dejo de nuevo en la nevera para que se endurezca, mínimo dos horas. Pongo el rulo sobre la tabla y voy cortando porciones de 1 cm, de grosor, me resulta mucho más fácil cortarla sin quitarle el papel film , así la masa no se derrite con el calor de la mano. Las voy colocando en una bandeja con papel

Pan marmol de centeno

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16 DE OCTUBRE DÍA MUNDIAL DEL PAN 2007 Desde que descubrí las masas, hacer pan se ha convertido en uno de mis mayores placeres. Y para participar en este WORLD DAY OF BREAD , lo hago con un pan de centeno del libro El aprendiz de panadero. Ingredientes: 90 grs harina de centeno 200 grs harina fuerza 6 grs de sal 4 grs levadura instantánea 1 cucharadita de alcaravea 1 cucharadita de miel de eucalipto 20 grs margarina de aceite de oliva 160 ml de agua 1 cucharada de caramelo líquido cacao en polvo o sucedáneo ( yo no lo he puesto) Modo de hacerlo: He puesto todos los ingredientes en el bol menos el caramelo líquido y he amasado hasta conseguir una masa elástica, he dividido la masa en dos y a una de ellas le he puesto el caramelo líquido. La he dejado fermentar durante 90 minutos, la he desgasificado, y he dividido cada masa en 4 partes, he hecho dos panes mezclando los colores. Que he dejado levar hasta que han doblado el volumen. Al horno a 200º

Pan Eva

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Dedicado a mi hija, me encanta verla sonreir cuando le hago algo especial. Ingredientes: 280 grs . harina integral 200 grs . harina de fuerza 200 grs harina morena 30 grs copos de avena 10 grs . sal 40 grs . leche en polvo 30 grs . miel 10 grs . lecitina de soja 50 grs . yogur 6 grs . levadura instantánea 1 huevo grande 50 grs . mantequilla 200 grs . de agua 100 grs . de leche Modo de hacerlo: En el bol de la amasadora pongo todos los ingredientes secos, lo mezclo y añado el resto de ingredientes . Pongo el gancho de amasar y lo dejo 6 minutos, compruebo que la masa está elástica pero no pegajosa. Si hace falta más harina se agregará durante el amasado. Pongo la masa sobre la mesa y corto una porción grande y otra pequeña. La bola grande la estiro y la pliego, le doy la forma del molde que tengo engrasado con aceite y la meto dentro. Con la bola pequeña hago tres porciones del mismo peso y la estiro, hago las letras y la po

San jacobo "para mis hijos"

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Ingredientes: 4 filetes de cinta de cerdo 4 lonchas de jamón ibérico 4 lonchas de queso cremoso 1 huevo harina pan rallado sal y pimienta Modo de hacerlo: Le he pedido al carnicero que me corte los filetes en forma de libro, me gusta que sean de cinta de lomo porque son muy limpios. Con la maza del mortero los golpeo para aplanarlos, les pongo sal y pimienta, pero poca sal que el jamón ya tiene. ahora pongo una loncha de queso y otra de jamón , y lo cierro como si fuera un libro Lo paso primero por harina, después por huevo batido y por ultimo por pan rallado Si tengo tiempo lo meto en el congelador 30 minutos para que el empanado se compacte bien, y lo frío en abundante aceite caliente. Yo siempre suelo hacer más cantidad y los congelo, se fríen sin tener que descongelarlos, y me sacan de un apuro en un momento.

Pan de tomate y parmesano

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Ingredientes: 500 grs. harina de fuerza ( se puede poner harina floja, con 20 grs de gluten) 240 grs . de agua 10 grs . de sal 6 grs. levadura instántanea , o 1 sobre de panadero 50 grs . queso parmesano reggiano 6 tomates secos hidratados en aceite de oliva virgen 40 grs . de aceite de los tomates 1/2 cucharadita de orégano seco Corto el queso y los tomates en dados muy pequeñitos . Pongo todos los ingredientes en el bol de la amasadora, velocidad 1, durante 10 minutos. Saco la masa y la amaso unos minutos a mano, la pongo en un bol tapado con un paño húmedo y la déjo levar 1 hora. Vuelvo a poner harina en la mesa y desgasifico la masa, la corto en dos porciones para hacer el pan redondo y una alargado. le hago unos cortes a la masa, los pinto con aceite de oliva y lo dejo levar Al horno a 220º con un vaso de agua dentro, durante 25 a 30 minutos, , lo saco y lo dejo enfriar sobre una rejilla. Si el culo del pan suena hueco es q