Alsurdelsur

La carne de secreto ibérico es una pieza que está en la parte interna del lomo junto a la maza de la paleta, entre el tocino, lo que sería la axila del cerdo. Es una carne que acumula grasa infiltrada  creando un veteado blanco que le proporciona un sabor y textura especial. El secreto nunca se consideró una carne de calidad, hasta que  prestigiosos cocineros se fijaron en ella, y en la actualidad es una de las carnes más valoradas y por consiguiente más caras. Ingredientes: para dos  personas 300 g de secreto ibérico 200 g de arroz 4 alcachofas 200 g de guisantes frescos 1 pimiento verde 1/4 pimiento rojo  1 tomare rojo 2 dientes de ajo 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad manzanilla 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de cúrcuma fresca caldo de verduras Modo de hacerlo:   Lo primero que hago es trocear el secreto salarlo y pasarlo por la sartén a fuego fuerte, no hace falta poner aceite, ya que la grasa que contiene se derretirá,  solo hay que s

  ¿Os preguntareis para que sirve clarificar la mantequilla?, os diré que resulta muchísimo más sana al quitarle las impurezas, es ideal para pintar pasteles, para salsas, para saltear verduras, para el pescado, la carne, si sois aficionadas a la cocina hindú cuantas veces hemos visto la palabra GHEE, pues no es otra cosa que  mantequilla clarificada, y guardada en la nevera dura más tiempo que la mantequilla convencional.  Ingredientes: mantequilla algo de paciencia Modo de hacerlo:    Pongo en un cazo una pastilla de mantequilla, esta en particular pesa 500 gramos, y a temperatura mínima que nunca llegue a sobrepasar los 50º  yo he programado 60 minutos, y lo ha necesitado, la mantequilla empieza a derretirse lentamente Y empieza a flotar las impurezas, importante durante todo el proceso es no mover ni el cazo ni la mantequilla, solo con mucho cuidado ir quitando las impurezas con una cuchara.  Y luego la paso por un colador de tela, para que se quede el rest

Vamos hoy con la pasta, en este caso pasta seca industrial, que no siempre se tiene tiempo de preparar pasta fresca casera. Unas pinceladas sobre el AOVE usado en la receta La importancia de usar un AOVE u otro radica en el sabor y en el aroma, y para este plato de pasta, me parecía importante usar un aceite de oliva virgen extra que tuviera  potencia en  sabor y con la variedad picual lo he conseguido. Ingredientes: Para dos personas 200 g de espaguetis 250 g de gambas frescas  4 dientes de ajo  250 g de almejas 1 cucharadita de alcaparras en vinagre 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad picual 2 litros de agua de gambas  2 cucharaditas de sal  1 cucharadita de orégano seco Modo de hacerlo:   Pelo las gambas y reservo las cabezas.  Primero preparo el agua de gambas, para eso he pelado las gambas y reservado las cabezas que pongo en un escurridor de metal, que meto dentro de en una olla con agua hirviendo con sal  y las dejo hervir a f