Macarrones con salchichas

Esta es una de las comidas preferidas de mis nietas, ya sabemos que a los niños les suele encantar la pasta y suelen pedirla con frecuencia, pero lo que tenemos que procurar nosotros  que los ingredientes sean de calidad y a ser posible lo más casero, nada de tomate frito industrial, ni salchichas que llevan meses embasadas en plástico y en los lineales de los supermercados.
Las salchichas las compro a mi carnicero que las prepara él  y sé que los productos que llevan son buenos y la caducidad es tan escasa como la de la carne fresca. 
El tomate frito siempre hago acopio en verano, lo pongo en tarros de cristal y al congelador, y así tengo para todo el invierno y además es muy práctico sacarlo, descongelarlo y disfrutar de un tomate frito con  sabor de verano.

Ingredientes:
200 gr. de macarrones
4 salchichas de pollo de carnicería
200 gr. de tomate frito  casero
1 cuchara de aceite de oliva virgen extra
queso rallado (opcional)

Espaguetis marinero

Vamos hoy con la pasta, en este caso pasta seca industrial, que no siempre se tiene tiempo de preparar pasta fresca casera.

Unas pinceladas sobre el AOVE usado en la receta

La importancia de usar un AOVE u otro radica en el sabor y en el aroma, y para este plato de pasta, me parecía importante usar un aceite de oliva virgen extra que tuviera  potencia en  sabor y con la variedad picual lo he conseguido.

Ingredientes:

Para dos personas

200 gr. de espaguetis

250 gr. de gambas frescas 

4 dientes de ajo 

250 gr. de almejas

1 cucharadita de alcaparras en vinagre

3 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad picual

2 litros de agua de gambas 

2 cucharaditas de sal 

1 cucharadita de orégano seco

Espaguetis a la escollera

Los mejillones son una fuente rica de vitaminas del complejo B y vitamina C, rico en  ácido fólico, hierro, magnesio, zinc... bajo en grasas saturadas y una fuente rica de ácido insaturados, los llamados Omega 3, muy beneficioso para nuestra salud.
Muy recomendados para mujeres embarazadas por su alta cantidad de vitaminas B12, también conocida como cobalamina

Raviolis con crema de cacao y sopa de vainilla

 Ingredientes:
 pasta de cacao
1 huevo
100 grs. de trigo duro
1 cucharadita de crema de cacao
1 cucharadita de AOVE
Sopa de vainilla
4 yemas
200 grs de leche
100 grs. de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
20 grs de mantequilla
1 palito de canela
1 cucharadita de AOVE

Modo de hacerlo:
Pongo la harina y el huevo en un cuenco, añado el aceite y la crema de cacao

 Amaso hasta que todos los ingredientes se integran y formo una bola que la dejo reposar media hora envuelta en papel film dentro de la nevera.
Corto la bola de masa en dos y la aplasto un poco con la mano

 Paso la pasta por la máquina empezando por el grosor grande hasta terminas en el  fino, mi máquina va del 7 que es el más grueso al 1 que es el más fino.
Pongo la lámina de pasta en la encimera y con un cortapasta corto círculos.

En la mitad de los círculos pongo una cucharadita de crema de cacao, con los dedos humedezco el contorno para que peque bien, y pongo el oro círculo encima 

 Presiono con cuidado para sacar todo el aire y que quede perfectamente pegado, así evitaremos bolsas de aire y que al cocerlo el relleno se salga.
Pongo en una cacerola abundante agua y le añado una cuchara de azúcar

 Cuando el agua está hirviendo añado los raviolis, y lo dejo un par de minutos, los retiro de la cacerola y los meto en agua fría.

 Ahora toca preparar lo sopa de vainilla.
En una cacerola pongo las yemas, el azúcar y la leche, añado la vaina de canela, la mantequilla y la vainilla, lo bato todo y lo pongo en el fuego a baja temperatura sin que llegue a hervir y sin dejar de remover hasta que tome un poco de consistencia.

 Ya solo queda emplatar, poner la sopa de vainilla, los raviolis y unas gotas de AOVE y  listo para disfrutar un postre distinto pero delicioso, y ahora que ya tenemos el verano apetecen postres fresquitos.

Macarrones con pesto de almendra

 La albahaca es  originaria de la India y simboliza al dios hinduista Vishnu, y fueron los griegos los que la introdujeron en Europa hace más de 2000 años.
En la Edad media la usaban para curar resfriados, para la depresión, para quitar verrugas o como calmante para los dolores del parto.
En la actualidad la albahaca es usada tanto para remedios medicinales, como para uso culinario en salsas, pescados, carnes, ensaladas......,  es muy utilizada en cosmética, facilita la digestión y ahuyenta los mosquitos.

Ingredientes:
para dos personas 
200 grs. de macarrones
para el pesto
100 grs. de almendras malagueñas
15 hojas de albahaca
aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca
50 grs. de queso parmesano

Espaguetis al ajillo de gambas, almejas y alcaparras

 

 Sigo con recetas fáciles y rápidas, que el verano no es para pasar mucho tiempo en la cocina, el tiempo que dura en hacerse la pasa, preparamos el resto y en 15 minutos el plato en la mesa.


 Ingredientes:
 para dos personas

Espaguetis con albondiguillas

 En verano no hay más remedio que hacer recetas rápidas y tener en el congelador preparados que nos ayuden, para así poder disfrutar del verano y la playa sin necesidad de pasar horas en la cocina.

Ingredientes:
7 albóndigas que tengo en el congelador
1 cebolla
1 tomate
1 guindilla
1 cuchara de alcaparras en vinagre
200 grs de espaguetis
queso para rallar
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
sal

Espaguetis con berberechos y langostinos

Ingredientes:
para la pasta fresca
200 grs. de harina de trigo duro
2 huevos grande
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300 grs. de berberechos
200 grs. de langostinos
1 ramita de tomates cherry
1 cucharadita de sal 
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
5 tomates secos hidratos en AOVE

Pasta freca casera con pimienta negra

Ingredientes:
para la pasta fresca
300 grs de harina de trigo duro
3 huevos medianos
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
30 grs. de pimienta negra
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200 grs. de panceta ahumada
5 tomates secos hidratados en AOVE
150 grs. de nata
200 grs. de leche
sal y pimienta
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cebollino

Modo de hacerlo:
Para preparar la pasta, solo hace falta mezclar los ingredientes y amasar hasta hacer una bola, como esta lleva pimienta, machaco los granos de pimienta en el mortero y lo incorporo a la harina, la dejo reposar 15 minutos.
En la máquina de estirar la pasta, empiezo a estirar la masa  de mayor a menor grosor, y luego la paso por el cortador, esta vez tallarines.

Conforme la voy cortando la cuelgo sobre cucharas de madera que he sujetado con el cajón de los cubiertos, así tengo un perchero para la pasta, mientras termino de estirar el resto.
Pongo abundante agua a calentar, cuando empieza a hervir añado la sal y echo la pasta, ésta al ser fresca no necesita tanto tiempo, con un par de minutos es suficiente, además cuando la pasta está cocida sale a la superficie.

En una cacerola pongo la nata, la leche y los tomates secos y la dejo reducir unos minutos.

 

Pongo en la sartén la panceta ahumada y la dejo que suelte toda la grasa y se ponga tostadita, añado la pasta que la saco directamente de la cacerola sin escurrir, así la pasta se va impregnando del sabor de la pancenta.

Ya solo queda poner la pasta con la panceta en el plato, y regarla con la salsa de nata y tomate,  poner un poco de cebollino picadito y lista para saborear una pasta picante y muy aromática.

Nota: Os preguntareis porque no he preparado la nata con la panceta junto, bien sencillo , porque no la iba a servir  de inmediato, y así evito que la pasta absorba toda la salsa y a la hora de servirla esté muy seca.
Si queréis ver como hago la  pasta de remolacha y de espinacas, solo tenéis que pinchar aquí 

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Chuletas de chivo lechal malagueño

Espaguetis con gambas y almejas

 Estamos en pleno verano y lo que apetece son cómidas rápidas y poco calóricas.

Ingredientes:
para dos personas
180 grs. de espaguetis
200 grs. de gambas
200 grs. de almejas
1/2 guindilla
1 diente de ajo
1 cm. de jengibre freso
1cuchara de aceite de oliva virgen extra
100 grs de vino blanco
sal

Modo de hacerlo:
Lo primero que hago es pelar las gambas y poner las almejas en agua y sal para que suelten la arenilla, y pongo al calentar  una cacerola con agua y sal, cuando el agua empieza a hervir echo los espaguetis, el tiempo de cocción el que diga el fabricante.

 Mientras la pasta se hace que suele ser 8 minutos, a mi me gusta al dente, pongo una sartén a calentar y pongo las gambas peladas y las cabezas para que suelten sabor, en cuanto las gambas cogen color las retiro y dejo las cabezas un minuto más aplastándolas con una cuchara para que suelten todo el jugo, en esa misma sartén donde está todo el sabor de las gambas, pongo la cuchara de aceite y sofrío el ajo, el jengibre y la guindilla.

Con un minuto es suficiente,  añado las almejas y el vino, y lo dejo hasta que las almejas se  abran.

Los espaguetis ya están cocidos, así que yo solo falta echarlos en la sartén donde están las almejas, picar un poco de cebollino y echarlo junto con las gambas, un par de vueltas para que los sabores se mezclen, y listo para emplatar. 

Como veris en poco menos de 15 minutos tengo un plato de pasta delicioso y sano.

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Bizcocho de queso y cerezas 

Macarrones con verduras

Ingredientes:
300 grs. de macarrones
150 grs. de queso parmesano rallado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
150 grs. de judías verdes
100 grs. de guisantes
1 tomate rojo
2 alcachofas
1 zanahoria
1 cucharadita de sal de verdura
pimienta negra recién molida
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra  picante (opcional)

Modo de hacerlo:
En la sartén pongo el aceite y rehogo la verdura, cuando está tierna añado el tomate rallado.
En la cacerola pongo agua a calentar y echo los recortes de la verdura,  hago un caldo de verduras donde herviré la pasta, así va tomando sabor  y antes de escurrir la pasta reservo un poco de agua.

En la cacerola donde está la pasta hervida y escurrida,  echo la verdura y un poco del agua de cocción que había reservado, lo mezclo todo para que la pasta quede bien jugosa.

Ya solo queda ponerlo en el plato, rallar el queso  y unas gotitas de aceite picante.

Una ramita de albahaca fresca que aporta  aroma y a disfrutar

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Crema de habas con huevo poché

Espaguetis con calabaza y jamón

 Hace unos días mi amiga María Rojo la creadora de la Chatidieta , me sugirió que hacer con una calabaza que me habían regalado, y yo sin pensármelo dos veces, me metí en la cocina y esto es lo que salió.

El sabor dulzón de la calabaza con el toque anisado del jengibre junto al curry hacen una mezcla con sabores  exótico, que acompañan perfectamente la pasta.

Ingredientes:
 para dos personas
1/2 puerro
200 grs de calabaza
1 cm. de jengibre fresco
1/4 cucharadita de curry
3 rodajas de guindilla fresca (opcional)
50 grs. de jamón serrano en taquitos
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
160 grs. de espaguetis
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50 grs. de queso de cabra curado

Modo de hacerlo:
Empiezo por cortar las rodajitas de guindilla y picar muy pequeñito el jengibre, el puerro y la calabaza.
En una sartén pongo el aceite y sofrío unos minutos el puerro junto con la guindilla y el jengibre, añado la calabaza y el curry, y un poco de sal, pero muy poco porque el jamón ya lleva y además añadiremos agua de hervir la pasta que también lleva sal.

 Lo mezclo todo y añado un poco de agua, y lo dejo a fuego medio hasta que la calabaza está tierna, con el canto de la cuchara de madera aplasto los trozos de calabaza, mientras se termina de hacer la calabaza, pongo la pasta a hervir, en este caso 8 minutos. Saco la pasta sin escurrir   y la echo sobre la calabaza.

Añado un par de cazo del agua de la  cocción de la pasta y lo mezclo todo hasta que  queda bien integrado,si lo queréis más caldoso añadir otro cazo más de agua, eso ya a gusto,  añado el jamón un par de vueltas con la cuchara y a servir.

Uno con queso, otro sin queso, ya sabemos que sobre gustos ........... , y listo para llevar a la mesa y disfrutar.

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Boquerones en limón

Espaguetis con acelga y beicon

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Arroz con galeras

Ingredientes:
para dos personas
180 grs. de espaguetis
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
6 pencas de acelgas
150 grs. de beicon
1/2 guindilla (opcional)
1 cucharadita de Ra el hanou
1 cucharadita  de jengibre fresco
50 grs. de queso manchego curado rallado

Modo de hacerlo:
Lavo las acelgas, separo las pencas y las troceo pequeñitas.
En una sartén grande pongo el aceite y sofrío las pencas de acelga y el beicon, junto con el jengibre rallado y la guindilla picadita muy pequeña,  y la especia ra el hanou, cuando el beicon está doradito añado las hojas de las acelgas y les doy unas vueltas para que se impregnen bien de los sabores, y la dejo a fuego medio un par de minutos.

 Mientras preparo las acelgas, he puesto la pasta a hervir, el tiempo el que el fabricante diga, saco la pasta y directamente la echo en la sartén donde está el beicon y las acelgas, añado un cucharoncito del agua de cocción y lo mezclo, y ahora es el momento de probar como está de sal, seguramente no va a necesitar ponerle sal ya que el agua de cocción de la pasta lleva sal y el beicon también, pero eso va a gusto, yo no le puse nada.

Ya solo queda rallar el queso encima de la pasta y echarle un chorreoncito de aceite, en este caso picante.

Nota:  ra el hanout se puede cambiar por curry, garam masala,  o cualquier especia que os guste.