Pesto de Castañas

  
 Ingredientes:

12 castañas pilongas del Valle del Genal
50 grs de queso parmesano
1 diente de ajo
3 ramitas de albahaca fresca
1/2 cucharadita de sal
5 granos de pimienta negra molido
aceite de oliva virgen extra malagueño varieda hojiblanca

Modo de hacerlo:
Lo primero que hay que hacer es triturar las castañas, seguidamente echo el queso y lo trituro tambien, y voy añadiendo el aceite pococ a poco sin para de batir hasta conseguir una pasta espesa, es el momento de echar la albahaca y volver a triturar, lo saco y lo pongo en un cuenco.

En el mortero machaco los granos de pimienta y lo echo junto con un poco de sal al pesto, lo mezclo con una cuchara y si está muy denso le añado un poco más de aceite, y listo para usar.

 Decorar con una ramita de albahaca.

Tarta Chaja

 
 Esta es de esas tartas que desde que la vi me dije tengo que hacerla, ya se que es una bomba calórica pero una porción tampoco es tan grave, y al cuerpo hay que darle de vez en cuando un caprichito, si sois amantes del merengue y del dulce de leche esta será vuestra tarta.

 Ingredientes:
 para el bizcocho
6 huevos
150 grs. de harina
150 grs. de azúcar
para el relleno
500 grs. de nata 35% materia grasa
100 grs. de azúcar
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para el merengue italiano
4 claras de huevo
azúcar, el doble del peso de las claras
50 grs. de agua
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500 grs. de dulce de leche
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1 kg de melocotón el almíbar
 
Modo de hacerlo: 
Primero preparo el merengue, a mi me gusta hacer el italiano, pero podéis hacer el que más os guste o comprarlo hecho, por supuesto si lo hacéis que las claras sean de huevos frescos, no de las que viene en botes pasteurizadas, esas dan muchos problemas a la hora de hacer un buen merengue.
Si queréis ver el paso a paso del merengue italiano pinchar aquí

Pongo el merengue en la manga pastelera, y sobre un papel de horno hago un disco de merengue del tamaño del molde del bizcocho, y con el resto hago bolitas que más tarde romperé en pequeños pedacitos para decorar la tarta.
Lo meto en el horno a 90º en la segunda ranura y lo dejo 90 minutos, tienes que quedar un merengue totalmente seco. 

Mientras el merengue se seca en el horno monto la nata,   y la reservo en la nevera para que se enfríe bien.

Preparo el bizcocho, el paso a paso podéis verlo pinchando aquí
Corto el bizcocho en tres discos, coloco el primero en el plato y lo mojo con el almíbar de los melocotones.

Le pongo una generosa capa de dulce de leche, y pongo encima el segundo disco de bizcocho, seguido de una buena capa de nata, melocotones cortados en daditos pequeños y encima el disco de merengue seco, ajustándolo bien sin miedo.

Por último el tercer disco de bizcocho y mojado igual con el almíbar, lo cubro todo con nata, y le pongo en el lateral los  merenguitos rotos, para terminar decorando con gajos de melocotón. 

Es conveniente dejarla enfriar la tarta unas horitas en la nevera , para que los sabores se mezclen bien y la tarta quede más compacta. 

Costillas picantonas

Ingredientes:
3 costillares
para macerar
4 dientes de ajo
3 cucharas de tomate ketchu
1 guindilla
1 cucharada de soja
1 cucharada de salvia fresca
1 cucharadita de sal
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2 cucharas de miel


Modo de hacerlo:
En el vaso de la batidora pongo los ajos, el tomate, la soja, la sal  y la salvia, lo trituro todo y con eso pinto los costillares, corto la guindilla en rodajas y la pongo encima, la tapo con papel film y lo meto en la nevera hasta el siguiente día.

Meto la bandeja en el horno a 200º calor arriba y abajo en la segunda ranura durante 40 minutos, le doy  la vuelta y la dejo 40 minutos más, las pinto con miel, subo la bandeja enciendo el gratinador y lo dejo 10 minutos más, hasta que estén bien doraditas.
El tiempo total dependerá  de las  costillas, pero eso no hace falta controlarlo se ve a ojo si están bien hechas.

 

Champiñones rellenos

 Ingredientes:
4 champiñones
1 tomate rojo pequeño
250 grs de gambas frescas
1 diente de ajo
1 cm. de jengibre fresco
1 tramita de perejil
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
3 cucharas de jugo de gambas
sal

Modo de hacerlo: 
Limpio los champiñones, pelo  las gambas y con las cabezas he hecho un caldo muy  concentrado para luego añadirlo.
Troceo pequeño el tallo de los champiñones y el perejil, rallo el jengibre, el ajo y el tomate, y lo sofrío todo con una cuchara de aceite, en unos minutos está listo,  añado las gambas es el momento de probar como está de sal, y lo dejo medio minuto, solo que coja calor,  ya se terminaran de hacer con los champiñones.

 

Relleno los champiñones con el sofrito y los pongo en una sartén con unas gotitas de aceite,  lo tapo y lo dejo 5 minutos a fuego medio bajo, despato la sartén añado el jugo de las cabezas de las gambas y lo dejo un minuto más, y listo para disfrutar.