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Mostrando entradas de diciembre, 2006

Cordero al horno

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 Ingredientes: 2 paletillas de cordero 2 ajos 1 ramita de cilantro (si no tenéis perejil) sal mostaza en grano para macerar aceite reducción de vinagre de módena o jerez tomillo 1/2 cucharadita romero 1/2 cucharadita orégano 1/2 cucharadita pimienta 5 bayas 1/2 cucharadita 1 guindilla (opcional para los amantes del picante ) Modo de hacerlo: En el mortero majo los ajos, el cilantro , la mostaza y la sal, y restriego bien el cordero . En un bol pongo todos los ingredientes de la maceración y bato con un tenedor hasta que quede emulsionado, baño el cordero, y lo dejo macerar 1 hora. Al horno a 160º durante 2 horas, el tiempo dependerá del tamaño de la pieza, pero siempre será a más tiempo. Por supuesto vigilar durante el tiempo de cocción.

Lomo en aceite

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Receta de mi buena amiga Argos. Ingredientes: 1 kg. lomo de cerdo 5 dientes de ajo 1 cucharada de orégano 1 cucharadita de pimentón dulce pimienta negra molida 1/2 vaso de vino blanco sal Modo de hacerlo: Corto el lomo en dados grandes y lo pongo en un cuenco. Machaco todos los ingredientes en el mortero y se lo echo a la carne. Lo tapo y a la nevera 24 horas moviendo de vez en cuando la carne. Pasado el tiempo pongo los trozos en una cazuela, le echo bastante aceite de oliva que casi los cubra y  a fuego medio que se vayan haciendo. Una vez frita, saco la carne y la pongo en un tarro de cristal y cubro con el aceite de haberla frito. Una vez frío lo guardo en la nevera. He metido una parte en una bolsa, y la he envasado al vacío.

Pan 4 granos Francisco Tejero

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Poner las semillas a remojar 1 hora. 75 grs . de sésamo tostado 25 grs . de semillas de lino 20 grs . de copos de avena 100 ml . de agua Masa 250 grs . de harina fuerza 250 grs . de harina integral 12 grs . de sal 150 grs . de agua 150 grs leche 100 grs . de masa madre líquida 20 grs . de pipas crudas 15 grs . de levadura fresca sésamo para decorar En el bol de la amasadora pongo el agua, la sal , la levadura y la masa madre , amaso 5 minutos. Añado después la harina y amasar 15 minutos. Añado las semillas que tenía en remojo y amaso a mano hasta que se intengren bien. Dejo levar 30 minutos, vuelvo a amasarla , y la meto en el molde. Cuando dobla el volumen, lo meto en el horno precalentado a 250º , bajo la temperatura a 200º durante 30 minutos aprox . 1o minutos antes de sacarlo lo he tapado con papel de aluminio para que no se tostara mucho

Pan de molde de Pedro Subijana

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mis cambio en negrita 625 grs , de harina de fuerza 10 grs . de sal 35 grs . de levadura fresca, yo le pongo 15 gramos 250 grs . de leche yo le pongo 230 2 huevos pequeños 15 grs de azúcar 125 grs . de mantequilla, yo le pongo aceite de oliva 50 grs de masa madre líquida Amaso la harina en el bol de amasadora con la sal, la levadura, la leche y los huevos durante 7 minutos a velocidad lenta. Añado el aceite y el azúcar y amaso durante 8 minutos. Dejo fermentar tapada con un paño, junto con un cuenco de agua caliente, dentro del horno apagado hasta que doble el volumen. Vuelvo a amasar unos minutos para desgasificar y lo meto en el molde. Dejo levar 1 hora, le pongo la tapadera y lo meto en el horno a 200º durante 35 a 40 minutos, aprox . controlando que no se tueste demasiado. Lo desmoldo y lo dejo enfriar sobre una rejilla. Se conserva muy bien dentro de una bolsa de plástico en la nevera.

Pan con levadura natural

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Con la  levadura natural.  el pan tardará un poco más en levar, pero es  más sabroso y  fácil de digerir, y la corteza es más crujiente . Ingredientes: Para 1 dosis de levadura: 100 gr . de harina 100 gr . de agua templada, filtrada (o de botella)   4 grs. levadura seca  o 12 gr . de levadura fresca Ingredientes: 180 gr . de agua templada 200 gr . de levadura natural 1 pizca de azúcar 1 y 1/2 cucharaditas de sal 400 gr . de harina  morena  ( Álora -Málaga) 50 grs . masa madre Mode de hacerlo: Levadura natural: Mezclo en un bol los   tres ingredientes  con una cuchara de madera y así es como queda. Lo he dejado reposar durante 12 horas. Transcurrido este tiempo estará lista para ser utilizada. Yo la he tenido 36 horas en la nevera, no pude hacerlo en su momento, y para nada le perjudica, y este es el resultado. Elaboración del pan: En el bol de la amasadora, he puesto  los ingredientes del pan y la levadura natural, y

Pan en cacerola

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Ingredientes: 500 grs. harina 120 grs. de agua 120 grs. de leche 40 grs. de aceite 10 grs. de sal 1 cucharadita de miel 10 grs. levadura panaderia 70 grs masa madre líquida d’ Eric Kayser (opcional) Nota: si quieres una corteza muy crujiente, puedes sustituir los 120 grs. de leche por agua. Modo de hacerlo: Todos los ingredientes en el bol de la amasadora, velocidad 1, durante 15 minutos Saco la masa y pon un poco de harina en la mesa la amaso unos minutos a mano, la pongo en un bol tapado con un paño húmedo y la déjo levar , dependerá de la temperatura ambiente puede tardar más o menos, pero 1 hora como mínimo, vuelvo a poner harina en la mesa y desgasifico la masa, hago una bola la espolvoréo  con harina y le hago unos cortes a la masa, la pongo en una cacerola con un poco de harina, la masa no debe tocar las paredes, puede ser cristal, barro, acero,  pongo la tapadera, déjo levar 1 hora más y al horno a 200º durante 45 a 50 minutos, de

Pan de pizza

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receta del chef Martiniano 500 g de harina 25 g de levadura 1 cucharada de aceite de oliva 1 taza de agua tibia 1 cucharada de romero fresco picado 1 cucharadita de sal fina 1 pizca de pimienta negra molida Sal gruesa Hago la espuma de levadura Pongo todos los ingredientes en el bol de la amasadora y con el gancho, a velocidad 1 amaso durante 15 minutos. Dejo reposar la masa tapada con un paño dentro del mismo bol hasta que doble el volumen Sobre la placa del horno estiro la masa y la espolvoreo con granos de sal gruesa, e hilos de aceite de oliva, la dejo reposar 10 minutos La llevo al horno precealentado a 250º , hasta que se doren 10 minutos aprox . la corto en tiras y la dejo enfriar.

Pan de molde esponjoso

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receta de canelona con unos cambios 180 grs leche 180 grs cerveza 60 grs aceite 1 cucharadita lecitina 2 cucharadita sal 10 grs levadura prensada 560 harina+ 5 gluten 70 grs madre líquida Primero hago la espuma de levadura Pongo en el bol de la amasadora todos los ingredientes y la espuma y amaso con el gancho a velocidad 1, durante 15 minutos. La saco del bol y amaso unos minutos a mano, la dejo reposar tapada con un paño húmedo hasta que doble el volumen. Pongo en la mesa un poco de harina y vuelvo a amasar para quitar el aire, separo una cuarta parte de la masa y hago una trenza, el resto de la masa la pongo en el molde y encima la trenza, lo dejo levar hasta que vuelva a doblar el volumen, lo pinto con leche, y en el horno precalentado a 250º meto el molde bajo la temperatura a 200 durante 40 minutos. Cubrirlo con papel de aluminio si vemos que se está dorando mucho.

Pollo Tikka Massala

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Modo de hacerlo: 1 cucharada de aceite 1 cebolla picada fina 1/2 cucharadita de cardomomo 2 dientes de ajo machacados 400 gr. de tomate triturado de lata 1/4 cucharadita de canela molida 1 cucharada de garam massala 1/2 cuharadita de chile en polvo 1 cucharadita de azúcar moreno fino 300 ml de nata 1 cucharada de almendras molidas 500 g de pollo troceado en dados de 2,5 cm 1 cucharada de hojas de cilantro picada  Modo de hacerlo: Frío el pollo y reservo Caliento el aceite a fuego lento en una sartén de fondo grueso. Empiezo rehogando la cebolla con el cardamomo hasta que la cebolla se reblandezca y empiece a dorarse. Añado el ajo y rehogo durante 1 minuto más para luego incorporar el tomate y sofreír hasta obtener una salsa espesa. Añado la canela, la garam masala , el chile en polvo y el azúcar a la cacerola y rehogo durante un minuto. Incorporo la nata y las almendras y luego los dados de pollo ya

Flan en el microondas

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5 huevos 150 grs. de azúcar 1/2 de leche Caramelizo un molde con tres cucharas de azúcar y unas gotas de limón. Bato los huevos con el azúcar y la leche, y lo vuelco en el molde caramelizado. Al microondas, máxima potencia 8 minutos. Dejar enfriar y meter en el frigorífico

Nuget de pollo

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4 cucharadas de yogur natural 1 cucharada zumo de limón 1 cucharadita de pimentón 1/2 cucharadita ajo en polvo 1/2 guindilla (opcional) sal 1/2 kilo pechuga de pollo troceada Corn flakes Instrucciones: Trocear el pollo En un bol , pongo el yogur , el limón, el pimentón, el ajo en polvo y la guindilla, sal, lo mezclo todo con una cuchara e incorporo el pollo troceado, mezclo bien, lo tapo y dejo macerar mínimo 2 horas en la nevera. En el mortero pongo los corn flakes y machaco pequeñito . Saco el pollo de la maceración y escurro el exceso y rebozo en los corn flakes , frío en abundante aceite caliente y listos para comer.

Galletas de mermelada

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Ingredientes: 200 g de mantequilla 100 g de azúcar glass 300 g de harina 1 huevo Modo de hacerlo: Mezclo la mantequilla bien fría , la harina tamizada y el azúcar, queda como si fuera arena, agrego el huevo y amaso hasta integrar y hacer una masa compacta. Cubro la masa con papel film y la meto en la nevera 30 minutos. Sobre un silpak o papel de cocina, estiro la masa y la corto con un cortapasta , a la mitad de las galletas les vacío el centro, con un cortapastas más pequeño. Las meto en el horno precalentado a 180º durante 13 minutos aprox . Las galletas agujereadas las espolvoreo con azúcar glass , y las redondas les pongo una capa de mermelada, dulce de leche , nocilla , y las pongo una encima de otra.

Melva en aceite de oliva

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Receta publicada por miren del foro karlosnet Ingredientes: Melva, atún o bonito Aceite de Oliva Preparación: Quito la cabeza y la ventresca , y corto en rodajas muy gruesas, les pongo sal marina por los dos lados, y los meto en una cacerola con agua hirviendo, y bastante sal. Lo pongo a hervir aprox , 10 minutos, no deben quedar muy hechas , lo saco y las dejo escurrir sobre un paño de cocina, durante 12 horas aprox . Limpio de piel y espinas y todo lo negro que pueda tener. Lo parto en trozos grandes del tamaño del tarro ya esterilizado donde lo voy a meter. Lleno los tarros de aceite dejando un par de centímetros libre , dejo que reposen unas horas y si necesita más aceite se le añado Cierro bien los tarro, los meto en una olla cubiertos de agua, y lo dejo hervir una hora, pasado el tiempo los saco y los dejo enfriar. Me aseguro que están bien cerrados, y a la despensa.

Bacalao confitado

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Ingredientes: bacalao desalado aceite de oliva virgen extra ajos pimentón, dulce y picante Preparación En una sartén pongo el  aceite a calentar y con el termómetro dentro hasta que llegue a 80º, retiro la sartén del fuego y meto el bacalao que debe quedar cubierto por el aceite durante 8 minutos, pasado el tiempo saco el bacalao, quito casi todo el aceite y sofrío   los ajos cortados en láminas,  cuando empiece a dorar echar el pimentón y retirar la sartén del fuego. Bañar los lomitos de bacalao con este aceite. Con el aceite que sobra se guarda en un tarro y sirve para aliñar ensaladas.

Salmón en papillote

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Después de tanto atracón de comida navideña, nada mejor que un almuerzo, rico, sano, limpio y lo mejor rápido de hacer Ingredientes: 800 grs . de salmón, sin piel 2 patatas 1 cebolla 2 pimientos verde 1/2 pimiento rojo 2 tomates eneldo sal y pimientas aceite de oliva Corto las patatas y la verdura en rodajas finas, y le doy un toque de microondas, con 4 minutos es suficiente para ablandarlas En un trozo de papel de aluminio, lo pinto con un poco de aceite, sal, y eneldo, pongo encima una cama de patatas, cebolla, pimiento rojo y verde , y rodajas de tomate, encima el salmón, salpimento y pongo un poco más de eneldo. lo cierro con otro trozo de papel de aluminio. Lo meto en el horno precalentado a 250º durante 20 minutos

espuma de levadura

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 También llamada esponja, masa de arranque, no se si tendrá mas nombres. Este es el aspecto que tiene pasado 15 minutos de reposo, y que nos está diciendo que está en perfectas condiciones para usar. Ingredientes: 10 grs. de levadura fresca de panadería 1 cucharadita de azúcar 2 cucharadas de agua tibia 2 cucharadas de harina  Modo de hacerlo: En un tazón pongo la levadura y le incorporo 1 cucharada de azúcar, la bato hasta que quede líquida y  le añado 2 cucharadas de agua tibia, en verano la pongo fría, y le espolvoreo las dos cucharas de harina La tapo con papel film y la dejo reposar de 10 a 15 minutos, en la foto lleva 5 minutos y ya hay movimiento. Esta esponja sirve para comprobar que la levadura que vamos a usar está en perfectas condiciones,  por eso solo se pone una  parte del total que lleva la receta, el resto se usará junto con la esponja en la receta. El problema de la levadura fresca es que muchas veces en los supermercados se les

Mis masas madre

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 MASA MADRE LIQUIDA d’Eric Kayser  100% hidratacion   Es una masa madre relativamente fácil y su conservación aún más, que mejora muchisimo la calidad del pan, su hidratación es al 100% Es una masa madre de olor fuerte y sabor ácido, muy caracteristoco en los panes de centro europa. día 1 Un tarro grande de cristal con cierre hermético 50 g. harina integral 50 g . de agua tibia Lo mezclo con una cuchara La   tapo con un paño de cocina y la meto dentro de un armario Pasada las 24 horas,  al sacarla del armario este es el aspecto que tiene día 2 añado 100 g. harina de fuerza 100 g. de agua 20 g . de azúcar lo mezclo bien Y la vuelvo a tapar y dejar  dentro del armario. Pasado 24 horas,  ha cambiado mucho, es algo más líquida y con un suave olor ácido. día 3 añado 200 g. de harina floja o de repostería 200 g. de agua Vuelvo a taparla y a dejarla  en el armario pero esta vez tan solo 12 horas Ya esta preparada para usar. La