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Mostrando entradas de julio, 2014

Tarta de queso y cerezas

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      Ingredientes: para la base de galletas 80 g. de galletas Maria 50 g. de mantequilla 1 cuchara  de vino dulce de Málaga Para el relleno 270 g. queso crema 70 g. de azúcar 2 huevos+ 1 yema 25 g. de harina+ pizca de sal 200 g. de nata liquida 35% materia grasa 1 lima 150 g. de cerezas o picotas de Alfarnate 2 cucharas de vino dulce de Málaga --------------- 3 cucharas de mermelada de cerezas ------------- 1 molde de 20 cms. de diámetro Modo de hacerlo: Pongo la nata en un bol y le añado el zumo de lima, lo dejo 20 minutos hasta que por la acción del ácido la nata se corte. Pongo las galletas dentro de una bolsa de plástico y con el rodillo la golpeo hasta triturarla, la pongo en un cuenco y le añado el vino de Málaga y la mantequilla en pomada, lo mezclo todo hasta que se haga una arenilla. He forrado la base del molde con papel de horno y extiendo las galletas trituradas, las aplasto bien con la cuchara hasta cubrir el molde, lo meto en el horno

Salmorejo Cordobés

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Hoy mi entrada es un homenaje a un plato y a unas personas generosas, amables, que viven para y por la promoción de su gastronomía y en especial el salmorejo cordobés, hace unas semanas tuve el gran honor de recibir de manos de Estíbaliz Redondo de Miguel , una cordobesa amiga-hermana,  el diploma que me acredita como   Embajadora del Salmorejo Cordobés Un gran  honor y responsabilidad, del que me siento tremendamente orgullosa, la entrega estuvo rodeada de toda la solemnidad que el acto merece, y como buena embajadora,  en mi blog no podía faltar mi versión del Salmorejo cordobés. Cinco son los ingredientes del Salmorejo cordobés, aunque yo he usado uno más,  cordobés por supuesto "el vinagre", unas gotitas, pero solo unas gotitas  de este maravilloso vinagre cordobés,  que a mi parecer realza el sabor de este tradicional plato, pero ya sabemos que para gusto......., a la hora de servirlo le ponemos huevo duro y jamón, o lo que nos apetezca. No os voy a contar

Bombones con #RonAbuelo

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Hace unos días un grupo de blogueros  fuimos invitados  por Ron Abuelo Panamá para conocer, degustar y aprender  in situ,  la historia y elaboración de su ron, y conocer un poquito de su maravillosa tierra Panamá. Ingredientes: bombones negro para 15 bombones 180 g. de chocolate postre 20 g. de manteca de cacao relleno "ganaché" 75 g. de chocolate blanco 30 g. nata líquida 2 cucharas  de Ron Abuelo 12 años 30 g. de almendras fritas bombones blancos picantes para 15 bombones 180 g. de chocolate blanco 20 g. de manteca de cerdo relleno "ganaché" 75 g. chocolate postre 20 g. manteca de cerdo 30 g. nata líquida 2 cucharas de Ron Abuelo 12 años   30 g. de almendras fritas 1 cucharadita de cacao chili  -------------- molde para bombones Modo de hacerlo: La ganaché. En un cuenco he puesto la nata y la caliento, echo el chocolate y lo mezclo hasta que se derrita, añado el ron y las almendras picadas, y lo meto en la nevera para que enfrí

Tarta de cerezas

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 Ingredientes: 1 lámina de hojaldre 400 grs. de cerezas de Alfarnate (Málaga) 150 grs. de chocolate blanco relleno 80 grs. de almendras molidas 15 grs. de maizena 1 huevo 70 grs. de mantequilla  50 grs. de nata 30 grs. de azúcar 2 cucharas de moscatel de naranja --------------- 2 cucharaditas de azúcar -------------- 1 molde rectangular con base desmontable Modo de hacerlo:  Coloco la lámina de hojaldre en el molde, le pongo papel de horno encima y peso para que el hojaldre no se suba , en mi caso uso garbanzos que siempre tengo para estos casos, meto el molde en el horno a 200º calor arriba y abajo en la segunda ranura durante 20 minutos,  a esto se le llama hornear en blanco, saco el molde y retiro los garbanzos y el papel que lo cubre, Mientras el hojaldre está en el horno preparo las cerezas, con un cuchillo la parto por la mitad, doy un pequeño giro y la cereza se divide en dos, una parte queda sin hueso, y  donde ha quedado el hueso lo retiro con una cucha

Espaguetis con gambas y almejas

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 Estamos en pleno verano y lo que apetece son cómidas rápidas y poco calóricas. Ingredientes: para dos personas 180 grs. de espaguetis 200 grs. de gambas 200 grs. de almejas 1/2 guindilla 1 diente de ajo 1 cm. de jengibre freso 1cuchara de aceite de oliva virgen extra 100 grs de vino blanco sal Modo de hacerlo: Lo primero que hago es pelar las gambas y poner las almejas en agua y sal para que suelten la arenilla, y pongo al calentar  una cacerola con agua y sal, cuando el agua empieza a hervir echo los espaguetis, el tiempo de cocción el que diga el fabricante.  Mientras la pasta se hace que suele ser 8 minutos, a mi me gusta al dente, pongo una sartén a calentar y pongo las gambas peladas y las cabezas para que suelten sabor, en cuanto las gambas cogen color las retiro y dejo las cabezas un minuto más aplastándolas con una cuchara para que suelten todo el jugo, en esa misma sartén donde está todo el sabor de las gambas, pongo la cuchara de aceite y sofrío el aj

Jengibre cristalizado

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Ingredientes: 2   raíces de jengibre azúcar 2 cucharas de azúcar invertida Modo de hacerlo: La cantidad de jengibre depende de su consumo, yo en casa lo uso mucho en  pasteles, helados , galletas , sorbetes etc. así que hago más cantidad, pero si creéis que os va a durar demasiado tiempo hacer solo un trozo de raíz. Primero hay que pelar la raíz, a mi me resulta muy fácil hacerlo con una cucharita, la voy arrastrando y solo saca la piel, pero eso como más cómodo os sea. Ya tengo el jengibre pelado, con la mandolina corto rodajas de 1/2 cm. también se puede hacer a cuchillo pero así me aseguro que todas salen con el mismo grosos. Pongo las rodajas en un cacillo lo cubro con agua y lo pongo al fuego cuando empieza a hervir. Lo escurro quitándoles toda el agua, y vuelvo a echarle agua e igual proceso, dejar que hierva y escurrir, con estos dos "lavados" lo que conseguimos es suavizar el sabor. Peso el jengibre, este en concreto ha pesado 350 grs. en una cac