Entradas

Mostrando entradas de febrero, 2015

Solomillo al aceite de ajo y pimienta negra

Imagen
Esta receta me la dio mi  querida amiga  Barbi, somos amigas de la infancia, del colegio y siempre que  nos reunimos  "las niñas del cole"  terminamos hablando de cocina, y es que nos encanta cocinar, comer bien,  pero principalmente nos encanta reunirnos y pasarlo bien. Esta receta es  una variante del famoso lomo de orza, tan popular en Málaga, Andalucía y en  toda España,  era una forma de conserva tradicional de las carnes de matanza, y recibe su nombre del recipiente donde se guardaba, los tiempos cambian y la forma de conservar los alimentos también. Ingredientes: 2 solomillos de cerdo 600 grs. de aceite de oliva virgen extra malagueño 2 cabezas de ajo 1 cuchara de granos de  pimienta negra 1 cucharadita de sal piel de limón Modo de hacerlo: En una cacerola pongo el aceite y las cabezas de ajos partidas por la mitad, lo pongo al fuego y cuando empieza a burbujear bajo la temperatura hasta que los ajos estén confitados, para asegurarme lo pincho

Croquetas de espárragos y jamón

Imagen
 Ingredientes: 12 espárragos 100 grs. de jamón serrano 1/2 cebolla 1 cm. de jengibre fresco 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra   "variedad manzanilla aloreña" 6 granos de pimienta negra 1/2 cucharadita de sal 3 cucharas de harina agua y leche ------------ 2 huevos pan rallado ------------ aceita de oliva para freír Modo de hacerlo: Troceo pequeñito el jengibre, la cebolla los espárragos y el jamón, y en una sartén grande pongo el aceite y lo rehogo, unos 3-4 minutos suficiente, añado la harina y la mezclo bien, lo dejo un minuto removiendo para que no se queme, y pierda el sabor a crudo.   Añado a partes iguales  agua y  leche,  aprox. medio litro en total, y la pimienta machacada en el mortero, y a fuego fuerte empiezo a remover con una cuchara de madera, hasta que empiece a espesar y coja una consistencia de papilla espesita. Es el momento de añadir el jamón serrano y darle un par de vueltas para que se integre bien, y como el jamón suelta