sábado, 28 de septiembre de 2019

Berberechos al vapor

El berberecho es un molusco vívalo que vive en aguas saladas, conocido también como verdigón , se encuentra encerrado en fondos arenosos
El  berberecho es rico en proteínas de alto valor biológico y rico en ácidos grasos omega 3, su aporte de yodo lo hacen ideal para el desarrollo de los músculos.
Rico en hierro es ideal para prevenir problemas de anemia, además de tener calcio, fósforo, y vitamina B12.

Ingredientes:
500 gr. de berberechos
1/2 cucharadita de sal
1 cuchara de aceite de oliva virgen extra
50 ml. de vino blanco 
1 hoja de laurel

Modo de hacerlo: 
En un cuenco con agua y una cuchara de sal sumerjo los berberechos, para que expulse la arenilla que puedan tener.
En una sartén pongo la cuchara de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal y el vino blanco.
Y la hoja de laurel, y cuando empieza a hervir añado los berberechos, pongo la tapadera y lo dejo hasta que se abran, no tarda más de un par de minutos.
Y ya solo queda llevarlo a la mesa y disfrutar
nuevo video receta

lunes, 23 de septiembre de 2019

Croquetas de pollo asado


Croqueta, palabra que viene del  francés croquer, que es la onomatopeya de crujir.
Igual que nos preguntamos ¿que fue antes el huevo o la gallina? nos podemos preguntar que fue antes ¿ la croqueta o la bechamel? aquí  la respuesta la tenemos, ya que la bechamel se inventó bastante antes que la croqueta.
La palabra bechamel se la debemos a Louis de Béchamiel, un rico financiero que llegó a ser maître de la casa Real de Luis XIV que, aunque no fue el inventor, si recibió su apellido.
 El diccionario define  la  bechamel como  una salsa blanca que se hace con harina, crema de leche y manteca, y una de las aplicaciones más conocida para esta deliciosa crema, son las croquetas.
El origen de la croqueta parece datarse en el II imperio, el de Napoleón III y de Eugenia Palafox más conocida como Eugenia de Montijo, condesa de Teba (Málaga).

 Esta es una buena forma de reciclar el pollo asado que nos ha quedado del día anterior, o como yo tengo que hacer, preparar más cantidad porque siempre me piden que les haga croquetas de pollo asado, ya que son una de las favoritas de mi familia.

 Ingredientes:
1/2 pollo asado
3 cucharas de la salsa del pollo asado
3/4 litro de leche
1/2 puerro
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad verdial
125 gr.  de harina
sal

para rebozar
huevo
pan rallado

viernes, 13 de septiembre de 2019

Bollitos de leche Vídeo Receta

 Desde que nacieron mis peques y empezaron a comer pan, yo siempre les hago sus bollitos para el colegio, congelan muy bien, son muy tiernos y no se hace bola en la boca.
Cada cierto tiempo voy modificando un poco la receta, sobre todo para adaptarlas a sus necesidades y que no se encasillen en un solo sabor, eso sí, les encanta el pan sin levadura, solo con masa madre y es que el sabor que da la masa madre de cultivo es deliciosa, para nada es ácida y de sabor dulzón, muy propia de nuestros panes, que nada tiene que ver con los panes de los países de Centro Europa , allí las masas madres son mucho más ácidas e intensas de sabor, suelen comer otro tipo de pan, ni mejor ni peor, solo es cultura alimenticia.

Ingredientes:
550 gr. de harina panadera ecológica
200 leche entera
80 gr. de agua
30 de aceite de oliva virgen extra
40 gr. de mantequilla sin sal
25 gr. de miel
5 gr. de sal
160 gr. de masa madre de cultivo
5 gr. de levadura fresca (si no tienes masa madre)

martes, 10 de septiembre de 2019

Cinta de lomo de cerdo en aceite

 El lomo se encuentra junto al espinazo del cerdo y bajo las costillas.
Al ser una carne magra, tiene menos grasa y calorías que otras piezas del animal.
 Es una de las carnes más consumidas en nuestra dieta, la podemos encontrar, secada al aire como los jamones, en adobos, al horno, en aceite, en manteca, a la sal, a la parrilla, en brochetas......
La carne de cerdo contiene proteínas, minerales como el potasio, fósforo, zinc, hierro, nos aporta vitaminas del grupo B,  B1, B3, B6 y B12, pero como todo en esta vida  no debemos abusar de su consumo, hay que tomarlo en su justa medida.

 Ingredientes:
 1 cinta de lomo de cerdo
 5 dientes de ajo
1 cuchara de orégano
10 granos de pimienta negra
aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca
3 cucharas de vinagre de vino
1 cuchara de sal

martes, 3 de septiembre de 2019

Salsa de tomate frito casero Video Receta

  Volvemos después de las vacaciones, aunque a medio gas,  que aún  en Málaga seguimos disfrutando de la playa y del buen tiempo, y hay que aporvechar hasta el último dia de playa, que luego el invierno es largo.
 ¿El tomate es una verdura, o una fruta?

En el siglo XIX  la Corte Suprema de los Estados Unidos  aprobó una ley que establecía un impuesto a las hortalizas importadas y no a las frutas, y de ahí surge la controversia, entre comerciantes, biólogos, cocineros.

Yo no voy a entrar en ella,  que lo hagan los expertos, pero lo que si sabemos con certeza es que el tomate es rico en vitaminas y minerales, es un potente antioxidante, aporta vitaminas C, K, A, hierro, potasio, protege la vista de enfermedades degenerativas, mejora la circulación sanguínea, es un diurético natural, protege la piel de los rayos ultravioletas,  y también que algunas personas su organismo no lo tolera.

Y ahora en verano  los tomates criados al aire libre está llenos de sabor, de aroma, de vitaminas y es el mejor momento para hacer acopio para que en invierno podamos disfrutarlo.



Ingredientes:
4 kg. de tomates rojos y maduros
5 dientes de ajo entero
sal al punto
150 gr. de aceite de oliva virgen extra
azúcar (solo si el tomate es ácido)
pimienta negra (opcional)