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Mostrando entradas de noviembre, 2009

Lomo de cerdo a la miel

Ingredientes: 1 1/2  kg. de lomo en un trozo. 1 vaso de vino blanco seco 4 cucharadas de miel 1 ramita de romero fresco 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra 2 lima 2 cucharadas de soja 1/2 cucharadita de maizena instantánea sal y pimienta Modo de hacerlo: En una sartén  que pueda ir al horno y con una cucharadita de aceite pongo el lomo previamente salpimentado ,  y lo voy girando para  sellarlo bien , así la carne no soltará su jugo.   Le agrego   el vino y el resto del  aceite de oliva,  lo meto  en el horno precalentado a 230º  en la segunda ranura,  calor arriba y abajo durante 40 minutos  Lo pinto  con la miel subo la temperatura a 250º  y lo dejo 10 minutos más hasta que coja un bonito color dorado. Durante el tiempo de cocción de la carne la  pinto con su jugo cada 15 minutos.  En un bol pongo el zumo de la lima, la maizena y lo mezclo. Saco el lomo de la sartén y dejo el jugo que la carne ha soltado para hacer la salsa. Pongo en la sartén una ramita de

Bonito en aceite

Ingredientes: 3 kilos de bonito sal aceite de oliva aceite de girasol pimienta negra 1 hoja de laurel tarros de cristal con cierre hermético Modo de hacerlo: L impio los bonitos quitándoles la cabeza y las tripas , los abro por la mitad y quito  la espina central y separo los lomos , también se pueden limpiar de tripas y cortarlos en rodajas de 8 cm. aprox, He puesto una cacerola grande  agua y  125 grs de sal gorda por litro, 1 hoja de laurel  y 8 bolitas de pimienta negra, he metido el bonito y lo he puesto al fuego, cuando el agua empieza  a hervir lo bajo a fuego medio y lo dejo  10 minutos, el tiempo depende del grosor del pescado y estos  son medianos. Saco los lomos del agua y los  dejo enfriar y poder quitarles la piel, la parte oscura y el resto de espinas, procurando no romperlos mucho, y lo seco con papel de cocina. He puesto el bonito dentro de los tarros, previamente esterilizados  y los he cubierto con aceite de oliva y girasol a partes iguales, dejando 1 cm.

Magdalenas de mandarina

Ingredientes: 1 lata pequeña  de mandarinas en almibar     (90 grs. de almíbar y 110 grs. de mandarinas) 1 mandarina 4 huevos 150 grs. de azúcar+ 50 grs. azucar invertido 220 grs. de harina 1sobre de levadura Royal pizca de sal 110 grs de aceite de girasol 1 tableta de chocolate blanco (para las madeleines) Modo de hacerlo: Lo primero que hago es separar los gajos de la mandarina del almíbar . Si no teneis azúcar invertido poner 200 grs de azúcar, pero merece la pena hacerse con una buena reserva,  es fácil y rápido de preparar,  dura muchísimo tiempo y a la bollería le da una esponjosidad y humedad buenisima. Corto la mandarina por la mitad sin pelar y le quito las pepitas, la pongo en la batidora, junto con el azúcar y los huevos, lo trituro todo, añado el azúcar invertido y lo mezclo unos segundos.  Añado el aceite y el almíbar de la mandarina y lo vuelvo a mezclar unos segundos para que se integren bien.  Vuelco el batido en un cuenco y tamizo la harina con

Lentejas con arroz

 Ingredientes:  300 g. de lentejas  litro y medio de caldo o agua 1 chorizo (opciconal) 1 morcilla (opcional) 50 g. de arroz 1 cucharadita de cúrcuma o azafrán en polvo 1 tomate 1 pimiento 1/2 cebolla 1 patata mediana 2 zanahorias 1/2 cucharadita de semillas de cilantro, comino y mostaza en grano "opcional" 5 granos de pimienta negra y 2 clavos de especia 1 cubito casero de  concentrado de carne "opcional" 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Modo de hacerlo:  Pongo el aceite en la cacerola y sofrío el tomate, el pimiento y la cebolla todo muy picadito, añado las lentejas que puse en agua 2 horas antes.   En el mortero pongo las semillas de cilantro, de mostaza, la pimienta y el clavo,  lo machaco todo y lo añado al guiso.     El caldo y  la cúrcuma y lo dejo a fuego medio 40 minutos  Por último añado  el cubito de caldo que tengo congelado, las zanahorias, el chorizo, la morcilla y el arroz, y lo dejo a fuego medio 40 minut

Panecitos integrales

Ingredientes: Para la poolish : 100 grs. harina integral 100 grs. de agua 1 grs . de levadura Para la masa: 300 grs . harina 100 grs . harina integral 100 grs . harina de centeno 300 grs. de agua 10 grs. gluten 8 grs. sal 5 grs . levadura seca Modo de hacerlo: En un cuenco pongo los ingredientes de la poolish , lo mezclo con una cuchara, lo tapo con papel film y lo dejo fuera de la nevera hasta que empiezan a salir burbujitas unas 4 horas aprox . la meto en la nevera para usarlo al día siguiente. En el bol de la amasadora pongo todos los ingredientes de la masa y la poolish que he sacado una hora antes para que esté a temperatura ambiente, y amaso 3 minutos, paso la masa a la mesa la espolvoreo con semolina , me mojo las manos con agua, y termino de amasarla , hasta que la masa esté bien elástica y se despegue de las manos. La pongo en el bol , la tapo con un paño húmedo y la dejo levar hasta que triplica el volumen. Pongo semolina en la mesa y

Raviolones de pera

Ingredientes: Para la pasta fresca 300 grs . de harina 3 huevo 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra Relleno: 2 peras conferencia 2 cucharadas de cebolla caramelizada 100 grs . de queso parmesano rallado 25 grs . de mantequilla para la salsa 150 grs de beicon 250 grs de nata 150 grs. de leche 2 pimientos del piquillo 1/2 cucharadita de sal pimienta recién molida 1 cucharadita de ajos confitados Preparación de la pasta: En la Thermomix , todo en el vaso 20 segundo vel . 6, más 2 minutos espiga. a mano pongo la harina en la mesa hago un volcán , echo los huevos dentro y con los dedos voy mezclando hasta conseguir que se integre todo, si hace falta le agrego unas gotas de agua fria , esto depende del tamaño de los huevo o de la calidad de la harina. En la batidora , todo en el bol y con la pala de amasar a velocidad media hasta que se haga una bola. Preparación del relleno: En una sartén pongo de mantequilla cuando se derrite añado las p

Como hacer Mantequilla y aromatizarla con hierbas

Hoy mi amiga Espe , me ha dicho que estoy vaga, que los lenguados llevan muchos días y que tengo que poner algo nuevo, y lleva razón en una cosa, los lenguados llevan muchos días, pero me falta tiempo, así que Espe esta va por ti, es una receta muy facilita pero no por eso menos buena y el resultado no puede ser mejor. Ingredientes: 500 grs . de nata 35% materia grasa Hierbas fresca (romero, salvia y tomillo limón) pizca de sal y pimienta Modo de hacerlo: Pongo la nata en la batidora y con el globo batidor y a velocidad alta, la dejo batir, primero crecerá y se montará como cuando la preparamos para hacer nata montada, y luego se cortará y se bajará, y ya está listo la primera parte. Por supuesto que esta receta se puede hacer con cualquier batidora. La vuelco sobre un escurrido para que  suelte todo el suero, pero ojo el suero no se tira que sirve para bizcochos, panes, y más cosas,   y lavo la mantequilla  debajo del grifo hasta que  el agua salga  limpia, y y