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Mostrando entradas de junio, 2010

Cerrado por vacaciones

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CERRADO POR VACACIONES Como es costumbre,  cuando aprieta el calor y hay pocas ganas de trabajar, Alsurdelsur cierra por vacaciones. Os deseo a tod@s unas estupendas vacaciones y os espero a la vuelta.

Pan de centeno con masa madre de San Francisco

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   En la visita que hicimos los  Gastronautas a  El Amasadero   ,  Andrés que tan amablemente nos atendió y nos enseñó la tienda, nos explicó para que sirven la mayoría de los utensilios que allí tiene, y nos regaló sus harinas ecológicas.   Además nos enseñó sus maravillosas masas madres, una malagueña y la otra  de San Francisco, todo un tesoro que Andrés no tuvo pereza en compartir.  Así que encantados nos fuimos de El Amasadero   con las manos llenas,  pero lo mejor que nos trajimos  es un nuevo amigo dispuesto a ayudarnos y con la promesa de volver pronto, sobre todo cuando pase el verano y Andrés vuelva a traer sus estupendas harinas ecológicas. Y con esas harinas ,  he fabricado este estupendo pan que además del sabor destaca por su olor. Ingredientes: 300 grs. harina de centeno El Amasadero 200 grs. harina panadera  El Amasadero 150 grs. masa madre de San Francisco 10 grs. de sal 5 grs. de levadura seca de panadero 260 grs. de agua 30 grs. de ace

Crepes con salsa de naranja y ron miel

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Ingredientes: para los crepes 180 grs. de harina 450 grs. de leche 1/2 cucharadita de sal 20 grs. de mantequilla en pomada 40 grs. de aceite de oliva virgen extra 3 huevos medianos 30 grs. de azúcar 30 grs. de ron miel ralladura de lima o naranja (opcional) para la salsa zumo y ralladura  de una naranja zumo y ralladura  de una lima o limón 120 grs. de mantequilla 100 grs. de azúcar 50 grs. de ron miel Modo de hacerlo: Los crepes: Pongo todos los ingredientes de los crepes en una jarra grande y con la varilla lo bato hasta que se haga una crema ligeramente espesa. Engraso la sartén con unas gotas de aceite y la extiendo con una brocha, echo un poco del batido y giro la sartén para que lo cubra todo. Cuando empieza a despegarse por el borde, con una lengua de silicona le doy la vuelta, y lo dejo hasta que al mover la sartén el crep se despegue. Los pongo en un plato y los tapo con un paño para mantenerlos caliente. La salsa: Rallo la piel de la naranj

Ensalada de judias y bonito en aceite

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Con el calor que tenemos,  en casa solo apetece comidas frescas,  así que con unas judías verdes,  un buenísimo bonito en aceite casero , y algo más, esta ensalada es toda un clásico en verano, sobre todo cuando empieza  la temporada de playa. Ingredientes: 300 grs. de judías verdes 100 grs de patatas 150 grs. de bonito en aceite 2 huevos 50 grs. de maíz 12 aceitunas rellenas de anchoas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de vinagre de vino sal Modo de hacerlo: Pelo y troceo las judías y las patatas y las pongo en una cacerola con agua y una cucharadita de sal a hervir a fuego medio hasta que esté tierno, el tiempo depende,  hay que ir pinchando hasta que estén tierna. Los huevos los dejo 10 minutos hirviendo a fuego medio y los dejo enfriar.  Cuando las patatas y las judías están tiernas las saco del agua y las escurro, las pongo en una fuente y en caliente las aliño con aceite y vinagre así tomarán mejor el sabor, y las dejo enfriar antes