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Mostrando entradas de noviembre, 2008

Galletas de caramelo

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Ingredientes: Para el praliné 125 grs . de azúcar 60 grs . de almendras Para la galleta: 250 grs. mantequilla 125 grs . azúcar 320 grs. harina Modo de hacerlo: En una sartén pongo el azúcar y cuando ha tomado un bonito color caramelo, echo las almendras picadas y lo extiendo sobre un papel de horno, lo dejo enfriar y lo trituro en la batidora, lo reservo. En el bol de la batidora pongo la mantequilla y el azúcar y bato hasta que se haga una crema, sin dejar de batir añado la harina y por último el praliné . Extiendo la masa con el rodillo de 1/2 cms . de grosor y con un cortapasta las voy cortando, las pongo en la bandeja del horno. Si al despegar las galletas se quedan pegadas sobre todo en verano, cinco minutos en el congelador y se despegaran con mucha facilidad. Meto la bandeja en el horno a 180º calor arriba y abajo, en la segunda ranura, durante 15 minutos o hasta que tengas un bonito color dorado. Las dejo enfriar en la misma bandeja. Receta del programa Cr

Milhojas de merengue

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Quieres merengue, toma merengue. Ingredientes: 250 g de hojaldre casero o una lámina congelado 3 claras de huevo 275 g azúcar 150 g de agua Modo de hacerlo: En un cazo pongo el agua y 200 g de azúcar, reservando el resto para más tarde, lo pongo al fuego hasta que se hace un almíbar a punto de bola, si tenéis termómetro hasta llegar a 115º Mientras el almíbar se va haciendo monto las claras. En el bol de la batidora pongo las tres claras a batir, velocidad alta hasta que triplique el volumen, le incorporo en forma de lluvia el resto del azúcar que había reservado, y dejo que siga batiendo, cuando el almíbar está a punto, lo voy echando en el merengue poco a poco en forma de hilito , sin parar de batir a velocidad media, hasta que el merengue vaya perdiendo temperatura. Dejo que termine de enfriarse. Estiro el hojaldre Lo corto en tres porciones a una de ellas la espolvoreo con azúcar que será la que quede arriba, lo meto en el horno precalentado a

Tarta de manzana

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Ingredientes: 250 grs . de hojaldre 3 manzanas 1 cuchara de azúcar Crema pastelera de nueces 150 ml . de leche 12 grs . maizena 1 huevo 2 cucharadas de azúcar 50 grs. de nueces Glaseado 6 cucharada de agua 4 cucharadas de azúcar 2 hojas de gelatina neutra Modo de hacerlo: Preparo la crema de nueces, pongo en un cazo la leche a calentar, y en un bol pongo el huevo, la maizena , y el azúcar, y lo mezclo, cuando la leche empieza a hervir la incorporo al bol y añado las nueces, lo mezclo todo con el batidor y lo echo de nuevo al cazo que pongo en el fuego hasta que espese, 1 minutos es suficiente, pero sin parar de remover para que no se agarre al fondo, la retiro del fuego y dejo que se enfríe . Con un tenedor pincho la lámina de hojaldre dejando un filo de dos centímetros sin pinchar para que pueda subir bien, pongo la crema pastelera y la extiendo con una lengua procurando dejar libre el borde que no he pinchado con el tenedor. Encima de la crema pongo l

Pastelitos de pastela

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Ingredientes: 10 hojas de hojaldre marroquí o pasta filo 100 grs . de mantequilla 1/2 pollo 1 vasito de caldo o agua 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 kilo de cebolla 100 grs . almendras 50 grs . piñones 50 grs . dátiles sin hueso 50 grs . pasas sin pepitas 50 grs . orejones 1 trozo de jengibre fresco 1/2 cucharadita de cúrcuma 3 huevos 2 cucharadas de miel 1 ramita de cilantro 1 ramita de perejil sal y pimienta Para decorar Azúcar glas canela 1 huevo para pintar Modo de hacerlo: En una cacerola pongo el aceite y sofrió la cebolla cortada en rodajas finas, añado el jengibre, el cilantro , el perejil y la cúrcuma , mezclo bien para que se integre todo , añado el pollo, el caldo , las almendras , los piñones, las pasas, los dátiles, y los orejones un poco de sal y pimienta y lo dejo hacer hasta que el pollo esté bien tierno , si tiene mucha salsa lo dejo unos minutos más hasta que se evapore y añado los 3 huevos batidos, mezclo con una cuchara , r

Cortadillos de aguardiente

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Ingredientes: 125 grs . de manteca de cerdo ibérica 2 yemas de huevo 1/4 copita de aguardiente, 25 grs aprox. 65 grs. de azúcar zumo de 1/2 limón 250 grs. harina Azúcar para rebozar Modo de hacerlo: En el bol de la batidora pongo las yemas y la manteca y a velocidad media la ponga a batir, cuando está todo bien integrado, añado el zumo de limón y el aguardiente sin parar la máquina añado el azúcar, cuando está todo bien integrado, incorporo la harina termino de integrar la harina a mano, hasta conseguir una bola de masa suave. Pongo un poco de harina en la mesa y extiendo la masa con el rodillo hasta dejarla de 1 cm. de grosor, y con un cortapasta recorto la masa. En cada cortadillo pongo una almendra presionando un poco para que se quede pegada. Con el horno precalentado arriba y abajo a 250º meto la bandeja en la segunda ranura y las dejo 10 minutos aprox . saco la bandeja del horno y los dejo enfriar un poco, lo suficiente para que no se rompan y no me que