Ajo asado

 El ajo es de la misma familia que la cebolla, los puerros y la chalota, muy utilizado en la gran mayoria de las cocinas de todo el mundo.
El origen del ajo, se dice que llegó procedente de Asia Central hace cuatro mil años l Próximo Oriente. Su uso en la India y  Egipto está documentado en el tercer milneio antes de Cristo.
 El ajo tiene un papel protagonista en la dieta mediterránea y contribuye a reducir la sal que echamos en la comida
En la pirámide de la dieta meditérranea se reivindica el uso en la dieta y no solo para la reducción de la sal , sino también por aportar nutrientes y protección al organismo.

 Yo tengo la costumbre que cuando voy a  asar calabaza,  remolacha, pollo, o cualquier producto que requieran un tiempo de una hora aprox. meter tambien un paquetito con las cabezas de ajo y así se hacen sin darte cuenta y sin gasto extra de energía.
El ajo asado lo uso en los guisos, en las ensaladas, en la carne y en el pescado.


 Ingredientes:
Ajos
Aceite de oliva virgen extra
romero
pimienta molida

 Modo de hacerlo:
Corto un buen trozo de papel de aluminio, tambien sirve papel de horno, pero el aluminio es mal moldeable, pero eso os lo dejo a vuestra eleccion.
Pongo las cabezas de ajo y le añado un chorreón de aceite de oliva virgen extra, unas vueltas de mpimienta negra, y una ramita de romero.
hago un paquete con el alumnio, procurando que quede arriba el pliegue del pae¡pel, así evitsremos que los jugos se escapen al hornearlo.

 Pasado 45 minutos sacos el paquete y lo abro, cuidado que dentro hay mucho vapor y os podéis quemar, lo mismo podéis dejarlo enfriar antes de abrir, depende del tiempo que tengais.
Separo los dientes de ajo y los estrujo y lo voy poniendo en un tarro de cristal y lo cubro de aceite de oliva virfen extra, aquí no hay que escatimar en la calidad del aceite, ganaremos en sabor.

Y a la nevera que cubierto de aceite aguanta muchísimo tiempo.

Lubina de estero en salsa verde Video Receta

Esta receta fue una de los  retos para los socios del club gastronómico km0,  nos la propuso el chef malagueño con estrella Michelin, José Carlos García.
Los esteros a diferencia de las piscifactorías su impacto ambiental es nulo, al contrario beneficia al entorno, on al cien por cien explotciones integradas en espacios Naturales Protegidos.
Del vocablo latino aestuarium llegó al castellano como estero, son como piscinas naturales donde se crían determinados pescados y mariscos.
Se dice que la pesca de estero comenzó en la época romana pero no es hasta el siglo XX cuando empieza a tener verdadera importancia en la provincia de Huelva.

 El despesque es la técnica habitual de la pesca de estero, consiste en introducir la red en el agua que ocupe gran parte del estero y se va arrastrando hasta que el pescado queda acorralado.
Estas fotos fue de una de las visitas que hicimos con nuestro club gastronómico km0 a Isla Mínima, situada en las marismas del Guadalquivir, una de las zonas más inhóspitas de la península  hasta hace apenas medio siglo, y fue allí  donde nos enseñaron la tecnica del despesque. 

Ingredientes:
1 lubina de 800 g.
2 huevos
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de harina
50 g. de guisantes frescos
4 espárragos blanco
4 dientes de ajo
50 g. de vino blanco
1 cucharadita de sal
pimienta negra recién molida
Para el puré
300 g. de patatas
50 g de guisantes
1 cuchara de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal

Modo de hacerlo:
Primero pongo los huevos a hervir  10 minutos , y en una olla aparte las patatas con los guisantes para el puré.
Mientras las patatas se cuecen, preparo la salsa.
En  una sartén grande, pongo el aceite y sofrío los dientes de ajo muy picaditos cuidando que no se quemen, añado la harina, hasta conseguir una crema espesa, añado un poco del agua de la cocción de las patatas y el agua de los espárragos, lo dejo unos minutos y añado el perejil picado y la lubina y lo dejo a fuego medio tres minutos, seguidamente añado los guisantes y lo dejo un par de minutos más.
Solo queda hacer el puré con los guisantes y ponerlo en el fondo del plato, encima la lubina regada con la salsa,  los espárragos y el huevo cocido.
Y ya solo queda llevarlo a la mesa y disfrutarla con un buen vino blanco bien fresquito.

Ajoblanco de almendras con granizado de AOVE Video Receta

Si la calidad de los ingredientes es importante en una receta, en está es indispensable, una buena almendra y un buen AOVE hace que la receta pase  de buena a sublime.
La variedad de AOVE que he usado es un coupage de hojiblanca y picuda, dos olivas que por sus propiedades organolépticas, su sabor y aroma  se complementan muy bien.
El AOVE Venta del Barón, de Priego de Córdoba es uno de los AOVEs más premiados del mundo
 (cuatro veces nombrado el mejor AOVE de España por el ministerio de Agricultura y otras tantas como el mejor del mundo).
Es un AOVE perfecto para disfrutarlo crudo en el desayuno, sobre unas tostadas,  en la macedonia de frutas, ideal con el pescado, en las ensaladas, y para los aficionados a elaborar pan, un buen chorreón de este AOVE engrandecerá nuestro pan.

                 

Ingredientes:
50 g. de almendras
30 g. de pan duro
300 g. de agua
50 g. de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vinagre
granizado de AOVE
30 g. de aceite de oliva virgen extra
guarnición
uvas