Alsurdelsur

El hinojo es una planta silvestre con numerosas propiedades medicinales  es  digestivo, favorece la expulsión de gases y evita la hinchazon abdominal, y es  un gran aliado en las digestiones pesadas. La naranja es un poderoso antioxidante por la cantidad de vitamina C que contiene, lo que favorece la cicatrización y refuerza el sistema inmunológico, además de las vitaminas y minerales que posee. La cebolla , el gran Hipócrates la prescribía como diurético, curar heridas y tratar neumonías La cebolla como  alimento su uso se extendió mucho en la Edad Media, y en la actualidad es la tercera hortaliza más cosechada, después del tomate y la patata. Ingredientes: 1/2 hinojo 1/4 cebolla morada 1 naranja o dos dependiendo del tamaño 100 g de bacalao salado aceite de oliva virgen extra vinagre 

27 de marzo se celebra la ruta de la fabada, y este año participo con mi fabada, un plato sencillo que no necesitamos estar muy pendiente, pero si hay que darle el tiempo que las fabes necesitan y fuego muy lento para que salgan tiernas y la piel ni se note, ese es el único secreto para unas deliciosas fabada.  Ingredientes: para 4-5 personas 500 g de fabes 1 compango sal " si hace falta"

  Es normal que en estas fechas de cuaresma todo hablemos del bacalao, aunque el bacalao  están tan bueno  que se cocina todo el año. Se dice que los primeros en desecar el bacalao fueron los vikingos y se exportó a toda Europa. El bacalao es un pescado blanco,  bajo en grasa y bajo en calorías; almacena la  mayor parte  de su grasa en el hígado, de ahí que el hígado se emplee en la fabricación de aceite de pescado.     Ingredientes: 150 g de bacalao desalado 1 huevo 80 g de harina 80 g de cerveza 1 g de bicarbonato 1 cucharadita de cúrcuma  1 ramita de perejil 1 diente de ajo --------  Para freír aceite de oliva virgen extra

   Pastel mágico, tarta inteligente y algún que otro nombre también se le da a esta receta. Para mí es un pastel cremoso,  muy bueno de sabor, y  con tres texturas diferentes dentro de la misma cocción de la receta. Nos encontramos que la base es una fina capa como de pasta quebrada, tal vez hubiera salido algo más gruesa y se vería mejor  si lo hubiera dejado unos minutos más en el horno, el centro es cremoso como si de  flan o tarta de queso se tratara y termina con una suave capa de bizcocho esponjoso con  corteza crujiente. Un pastel que no tiene complicaciones para elaborarlo y que está realmente bueno como para repetir. Es una receta que lleva ya algún tiempo circulando por internet y que he visto tantas que no se de quién es  la autoría, cosa que me gustaría aclarar para darle las gracias. Ingredientes: 8 huevos 1 litro de leche 250 g de mantequilla 225 g harina 1 vaina de vainilla 1 cucharadita de esencia de piel de limón 280 g de azúcar

Esta es otra de las recetas que en el tiempo del confinamiento hicimos los socios del club km0, en esta ocasión nos la dio Esperanza Peláez la fundadora del club. Es una receta tradicional y muy popular  de Alepo, la ciudad más poblada de Siria.   Por supuesto que al ser una receta tradicional,  cada casa tiene su peculiar forma de hacerla, pero la base de la receta es la carne de cordero, las cerezas y por supuesto la variedad de especias que distingue a la cocina de estos países.  Ingredientes: 500 g de pata de cordero 250 g de cerezas 1 cebolla sal y pimienta negra 2 cucharas sopera de mantequilla clarificada (ghee) o aceite de oliva  6 dientes de ajo 1 cucharada de concentrado de tomate 1 cucharadita de harissa o pasta de pimiento rojo 1 cucharadita de canela 1 clavos 1 guindilla seca (opcional) 500 g de caldo de carne perejil fresco 3 granos de cardamomo  piñones o anacardos tostados Aceite de oliva virgen para freír las albóndigas para acompañar arroz blanco pan de pita caliente 

Esta es una de las recetas que más se repiten en casa, a todos nos encanta el merengue y además es fácil de preparar y planificando los pasos también es rápida de hacer. Yo siempre suelo tener claras de huevos en el congelador, previo paso de dos o tres días  por la nevera, ya que para el merengue las claras "viejas" dan mejor resultado que recién sacadas del huevo. Pero ese paso tampoco es imprescindible, que también suelo hacer merengue con las claras frescas y sale igual de bueno, pero me da la sensación que monta mejor cuando son "viejas"