Alsurdelsur

Se cree que los encurtidos surgieron 1000 años antes que la escritura para conservar los alimentos y alargar su vida útil. Son lo árabes procedentes de Siria a quien se le atribuye el hecho de haber introducido la técnica del curado y aliñado de las verduras, siendo muy popular en la cocina Andalusí La cebolla morada tiene propiedades antitusivas, expectorante, mucolítico, calma los sintomas del resfriado y gripe, contiene potasio, fosforo, manganeso, fosfato, hierro, y gran cantidad de  fibra lo que favorece el tránsito intestinal.   El zumo de la cebolla y aceite de oliva, es ultilizado para combatir las manchas y el enrojecimiento de la piel. Información sacada de internet. Ingredientes: 2 cebollas moradas 300 g de vinagre de vino 300 g de agua 8 granos de pimienta negra 1 cucharadita de sal 1 cuchara de azúcar 10 pétalos de rosa o cualquier hierba aromática que más nos guste o tengamos a mano. Modo de hacerlo: Con la mandolina, cortamos las cebollas muy finitas. La ponemos en los t

  En años anteriores puse las torrijas con el brioche del rico, y del pobre, y hoy ha tocado el brioche de la clase media. Si me preguntáis cual me gusta más, os tengo que decir que este, el de la clase media, encuentro que la cantidad de mantequilla es mucho más equilibrada que los dos anteriores, pero ya sabemos que eso va según gustos. La receta del brioche es del libro El aprendiz de panadero de Peter Reinhart, "El arte de elaborar un pan extraordinario" uno de los libros de panadería que más me gustan y con el que he aprendido muchísimo.    Ingredientes: Para el brioche Esponja 65 g harina panadera  12 g levadura fresca de panadero 120 g leche entera Masa 235 g de huevo ( 5 huevos mediano)  400 g harina panadero 9 g de sal 230 g mantequilla  ----- 1 huevo batido para dar brillo  Para las torrijas 600 g leche entera dos palos de canela 2 huevos 100 g de azúcar ---------------- par a fréir las torrijas 500 g de aceite de oliva virgen extra variedad manzanilla  para reboz

Hace unos años que la palabra salmorreta aparecía con mucha frecuencia cuando veía recetas de arroces, y como una es curiosa, un día me puse a investigar que era eso de la salmorreta y que le aportaría a mis arroces. En esa búsqueda me he encontrado con muchas recetas distintas, pero todas coinciden en varios ingredientes principales,  ñora, ajo, tomate y aceite de oliva. La salmorreta es uno de los ingredientes clave en los arroces alicantinos.   Ingredientes: 8 ñoras también llamado "pimiento bola" 8 dientes de ajo 3 ramas de perejil fresco 3 tomates rojos y maduros 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de sal La cantidad de ingredientes es orientativa, depende de la cantidad de salmorreta que queramos hacer, yo he hecho más cantidad porque ya puesta, para mí es mejor tener guardado en el congelador y usarlo cuando lo necesite.  ¿Qué cantidad hay que usar?  se recomienda una cuchara sopera por ración de arroz, como en casa normalmente somos dos, yo he con

El tomate cherry, también llamado tomate cereza, tomate pasa o tomate uva, suele ser rojo, pero también hay amarillos, naranja, verde,azules, negro, redondos, ovalados, bombilla, los hay para todos los gustos y necesidades.  Y ahora una pregunta, ¿es mejor el tomate normal que el tomate cherry? La ciencia dice que la variedad  cherry tiene  mayor concentración de antioxidantes , carotenoides, flavonoides y compuestos fenólicos.   Ingredientes:  500 g Tomates cherry 1 rama de romero fresco 1 cucharadita de orégano 1 cuchara de vinagre  balsámico 1 cucharadita de soja 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de miel Modo de hacerlo: Tan fácil como poner en una sartén o en un cacillo a temperatura muy  baja, los tomates, el orégano, el romero, el vinagre, el aceite de oliva virgen extra. La soja y ponerlo a fuego medio hasta que los cherrys estén tiernos, añado la miel y lo dejo un minutos más. Es una de las recetas más fáciles de hacer y es un buen acompañamiento en infin

La alcachofa es una hortaliza rica en fibra, es nuestra aliada para luchar contra el estreñimiento, con escaso contenido calórico, lo que la hace ideal en dietas de adelgazamiento,  además contiene minerales y vitaminas, es fuente de calcio y fósforo, y algunas cosas más beneficiosas para nuestra salud. Ingredientes: 4 alcachofas 75 g de jamón serrano 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra Queso curado de cabra 1 cucharadita de sal Modo de hacerlo: Primero limpiamos las alcachofas quitando la parte dura. La ponemos en una cacerola cubiertas de agua con una cucharadita de sal  a fuego medio . Cuando las alcachofas estén tiernas, las sacamos y las ponemos boca abajo sobre papel absorbente, para que pierdan el agua de la cocción. Las dejamos enfriar un poco, para no quemarnos los dedos, y empezamos a abrir las hojas    Hasta abrirlas como una flor. Calentamos la plancha y la pintamos con un poco de aceite de oliva, cuando las alcachofas tomen un bonito color por los dos lados.   Las qu

Ingredientes: 500 g de judías blancas remojadas 500 g de langostinos 1 tomate 1 pimiento verde 1/2 cebolla 1 pimiento choricero 1 zanahoria 1 hoja de laurel 1 cm de jengibre fresco 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra 6 bolitas  de pimienta negra 3 vainas de cardamomo 1/2 cucharadita de comino granos de cilantro 1 cucharadita de cúrcuma fresca o seca 2 dientes de ajo sal Modo de hacerlo: La noche anterior pongo las judías en remojo,  si prefieres puedes poner  las que vienen cocidas en tarros, pero están más buena comprarlas secas y remojarlas, pero eso a gusto. Limpio los langostinos, con las cabezas y una cucharadita de aceite de oliva las sofrío y las dejo 10 minutos para sacar un caldo muy concentrado. Le quito la tripilla a los langostinos, y en una sartén con una cuchara de aceite de oliva, sofrío  los dos dientes de ajo muy picaditos,  y añado los langostinos, con un par de minutos es suficiente, y lo reservo.   En la olla pongo las judías, con el tomate, el pimiento,