Ñoquis de jamón con pesto de almendra

 La receta de los ñoquis es bastante antigua, se dice que fue el primer tipo de masa casera, antes que los espaguetis y los raviolis.
El origen italiano de los ñoquis, nace de la leyenda del joven médico Pantaleón, el primer mártir cristiano nacido en Nicodemia, actual Turquía.
Se dice que el pesto tiene su origen en Génova y que significa "machacar en un mortero".

Y con todo esta herencia italiana, no podía usar otro AOVE que no fuera de la variedad frantoio, una variedad  originaria de la Toscana, en italiano Frantoio significa molino de aceite, (almazara). 
La variedad de aceituna frantoio, tiene un sabor frutado, suave picor y amargor, lo que lo hace ideal para cocinar con frutos secos, es   papillas de frutas, para gazpachos y porras, y perfecto para las personas que no están acostumbradas a los sabores potentes de otras variedades de aceitunas.

Este AOVE de Oleícola Jaén será uno de los 50 AOVEs  que estarán  presentes en la II Edición de la  FiestaPOP  (Primun Oleo Premiun) de Marbella All Stars los dia 10 y 11 de Diciembre en el Hotel Don Carlos de Marbella.

 Ingredientes:
para dos personas
para los ñoquis
250 gr. de patata
20 gr. de harina
1/2 huevo batido
30 gr. de jamón serrano
para el pesto
10 almendras
1 diente de ajo
10 hojas de albahaca fresca
50 gr. queso parmesano
aceite de oliva virgen extra variedad frantoio
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1/2 cucharada de AOVE
2 almendras


 Modo de hacerlo:
  Primero hay que cocer la patata hasta que esté tierna, se puede hacer en el microondas, al horno, o hervida, pero siempre entera y sin pelar.
Una vez cocida la patata, la piel se retira muy bien y la machaco con el prensa puré, le añado la harina, bato el huevo y le añado la mitad, porque es poca cantidad para un huevo entero.

Y lo amaso hasta conseguir una masa tierna, añado el jamón serrano muy picadito, pongo un poco de harina en la mesa y hago rulitos y con un cuchillo  voy cortando porciones de 2 cm.

 Con un tenedor le hago las marcas, y lo voy poniendo sobre una tabla con un poco de harina para que no se peguen.

 Cuando están todos listo, pongo agua a hervir con una cucharadita de sal  voy echando los ñoquis, en cuanto floten lo retiro y los dejo sobre un plato.

Pongo una sartén a calentar cuando ha alcanzado buena temperatura le pongo media cuchara de AOVE y marco los ñoquis, solo que cojan un poco de color. 

Ya solo queda poner los ñoquis en el plato, encima el pesto y rallar  almendras, y listo para disfrutar de un delicioso plato de sabores intensos.

Cous cous de naranja

Cous cous,  tabule o ensalada libanesa  se puede disfrutar  todo el año, con frutas, verduras, frutos secos, como más nos apetezca, es rápida de hacer y combina bien con lo que le pongamos
Ahora que empieza la nueva temporada de naranja y tiene ese sabor ácido, que tan bien combina con todos los ingredientes, es el momento de prepararla y disfrutarla, y meter vitaminas para prevenir los resfriados y gripes que pronto tendremos acechándonos.

Ingredientes:
naranja
sémola de cous cous
sal
aceite de oliva virgen extra varieda hojiblanca
cilantro
hierbabuena
manzana
col lombarda
apio blanco
zanahoria
pistacho

Albóndigas en salsa de cebolla y zanahoria

Los que me conocen saben que soy una enamorado del aceite de oliva virgen extra, ese oro verde que la naturaleza nos ofrece y  que lo defiendo a capa y espada, porque es con diferencia la mejor grasa vegetal para nuestra salud, pero también sé que no hay que pasarse, así que hay que controlar la cantidad de AOVE, y una buena forma es dosificarlo por cuchara, nada de echar un chorreón que lo más seguro es que nos pasemos, y así podremos disfrutarlo en todos nuestros guisos a diario sin miedo a las calorías.

Ingredientes:
para las albóndigas

500 gr. de ternera
200 gr. de pollo
2 huevos
50 gr. de pan duro remojado en leche
1 cucharadita de hierbabuena
1 cucharadita de sal
 pimienta negra molida
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2 cucharas de pan rallado
1 cuchara de aceite de oliva virgen extra
para la salsa
3 zanahorias
2 hojas de laurel
1 cebolla
4 dientes de ajo
pimienta negra
un cm. de jengibre fresco
150 gr. de vino blanco
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
3 ramas de hierbabuena
1/2 vaso de caldo de verdura o agua