Patatas a la riojana

La papa o patata  se cultiva aprox. desde  8.000 años a C. originaria del norte de los Andes peruanos.
Cuando los españoles llegaron a América, descubrieron la patata, pero la rechazaron como alimento, y la trajeron a España como una curiosidad botánica, llegando en primer lugar a Sevilla, y allí fue donde se usó por primera vez como alimento en el hospital de las cinco llagas, hoy sede de la Junta de Andalucía.
Actualmente es uno de los alimentos más consumidos en el mundo, por su precio asequible, por sus propiedades y por su delicioso sabor.
La patata es rica en vitamina B , necesaria para el metabolismo, el sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos.
La patata contiene fibra, minerales y es una buena fuente de hidratos de carbono.

 Ingredientes:  
Para tres personas
600 gr. de patatas
2 chorizos
1 cebolla
2 dientes de ajo 
1 pimiento verde
4 ramitas de perejil
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra
2 pimientos choricero o ñoras
1 litro de caldo
1 cucharadita de sal


Modo de hacerlo:
En una cacerola pongo el aceite de oliva virgen extra, y sofrío la cebolla, el pimiento, los ajos, el perejil, los pimientos choricero, y los chorizos en rodajas, cuanto está bien sofrito, añado las patatas, el pimentón y la hoja de laurel, y la sal, cuidado con la sal que los chorizos ya llevan,  unas vueltas para que se impregnen bien todos los ingredientes

Y añado el caldo, lo dejo hervir a fuego medio, hasta que las patatas estén tiernas, el tiempo dependerá de las patatas.
Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

Y listo para llevar a la mesa y disfrutar.

La cocina malagueña

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tomate frito huevo toro

 

Tomate frito huevo toro

Ya en otras ocasiones os he hablado de las bondades de este tomate, así que no me quiero poner pesada y seguir insistiendo.
El aceite de oliva virgen extra que me gusta usar para freír el tomate es de la variedad hojiblanca, una AOVE con un toque amargo a fruta verde y un ligero picante que tanto me gusta y que aporta un sabor delicioso a la salsa de tomate, sin olvidar todas las vitaminas que aporta a los guisos. 

Ingredientes:
4 kg. de tomate huevo toro
10 cucharas de aceite de oliva virgen extra
1 cuchara  de sal
1 cuchara de miel



 


Modo de hacerlo:
El tomate huevo toro es un tomate con mucha carne, piel muy fina y casi sin agua, así que no hay ni que estrujarlo para quitarle el agua, solo lavarlo, trocearlo y ponerlo en la sartén con el aceite de oliva caliente  y la sal, y hacerlo a fuego medio sin prisa, pero sin pausa, a mi me gusta que el tomate tenga su sabor ácido, pero en casa no les gusta mucho, así que una cucharadita de miel y todos tan contentos.
En la misma olla donde he frito el tomate, meto la batidora y lo trituro, y lo paso por el chino para que quede muy tamizado.

Y ya está listo para llenar los tarros, dejarlos enfriar y meterlos en el congelado y así tengo durante el invierno tomate frito con todo el sabor del verano.

  Embotado y listo para entrar en el congelador.

Tabulé de tomate con queso y aceitunas

 El tomate huevo toro, es un tomate criado al aire libre en las huertas malagueñas, sobre todo en las huertas de Coín , aunque en octubre ya va  quedando poco, pero  mientras haga calor, y aquí tenemos bastante aún, tendremos tomate huevo de toro, aunque  yo ya tengo buen acopio en el congelador y puedo disfrutarlo durante todo el año.
La sémola de trigo se obtiene de moler poco el trigo duro refinado. Es uno de los alimentos más antiguos consumidos por el hombre , se consume en papillas, sopas, pastas, y para elaborar el cous cous, y el tabulé,  platos muy  conocidos de la cocina árabe.

Ingredientes
agua de tomate huevo de toro
sémola de cous cous 
sal
aceite de oliva virgen extra, variedad manzanilla aloreña
vinagre de vino
tabasco
aceitunas verdes aloreñas
queso blanco de cabra
menta