Focaccia de tomate y aceituna con emulsión de AOVE de ajo

La focaccia es un pan plano, tierno, lleno de alveolos por la hidratación que tiene la masa, admite gran variedad de ingredientes, lo que la hace diferente al resto.
Esta focaccia no lleva levadura de panadería, tan solo lleva masa madre y los levados son largos y  en  nevera, por lo que hay que  tener paciencia y planificar bien los tiempos, no es un pan para principiantes, pero siempre hay una primera vez para todo, y no hay que tenerle miedo.
El AOVE y la emulsión que he usado es de Olivar de Castro, de Jaén, tierra de mar de olivos, de la variedad picual, un AOVE son sabor y picor medio y aroma intenso a tomate, a hierba fresca, a higuera.
Este aceite de oliva virgen extra,  podemos comerlo crudo, en guisos, y en frituras posee una gran estabilidad a las altas temperaturas.
Contiene alta concentración  en polifenoles, ácido oleico y vitamina E,  muy  bueno para nuestra salud cardiovascular.
Olivar de Castro es uno de los 50 AOVEs  que estará  presente en la II Edición de la  FiestaPOP  (Primun Oleo Premium) de Marbella All Stars, los días 10 y 11 de diciembre en el Hotel Don Carlos de Marbella. 

 

 Ingredientes:
500 gr.  harina panadera ecológica
380 gr. de agua
150 gr. de masa madre de cultivo 100% hidratación
10  gr. de sal
30  gr. de AOVE variedad picual
6 tomates secos hidratados en AOVE
1 cuchara de hierbas provenzales
12 aceitunas aloreña
3 ramitas de  romero fresco
50 gr. de queso de  cabra curado malagueño
Emulsión de AOVE con ajo Olivar de Castro
escamas de sal 





Modo de hacerlo: 
En el bol pongo la harina, la masa madre, el orégano, el aceite de oliva virgen extra, la sal, y las hierbas provenzales.

 Añado el agua y con el gancho de amasar, lo dejo a velocidad 1 durante 10 minutos, como veis es una masa extremadamente hidratada, que hay que manejar con la rasqueta y con las manos húmedas.
Engraso generosamente una bandeja con AOVE  y pongo la masa dentro, le hago  unos pliegues

Y la dejo en la nevera tapada con papel film 12 horas, para que la masa repose.
Pasado las doce horas, saco la masa y la pongo en la bandeja que irá al horno, previamente forrado con papel de horno que he humedecido con agua, y la vuelvo a meter en la nevera otras 12h.

La masa ya ha levado lentamente, la saco de la nevera  y le pongo los tomates secos cortados en trozos, las aceitunas, el queso rallado y la emulsión de AOVE con ajo

Añado unas ramitas de romero fresco,  y al horno a 220º programa pan, si no tenéis ese programa, poner calor arriba y abajo en la segunda ranura durante 40 minutos o hasta que veáis que el pan tiene un bonito color dorado.
Al sacarlo del horno y en caliente vuelvo a pintarlo generosamente con la emulsión de AOVE al ajo.

Es un pan super tierno, y muy aromático.

Tarator de pepino y yogur con cuscús de pasas y verduras

Esta receta esté sacada del libro "Cocina con Ciencia Contra el Cáncer", un libro donde grandes maestros de la cocina elaboran sus mejores recetas con alimentos de eficacia demostrada contra el cáncer,  el dinero recaudado irá íntegramente a financiar el avance en la investigación contra las células madre cancerígenas.

Dani García Peinado es uno de los 95 chefs que  han colaborado, y esta es su receta, fácil, rápida de hacer,  con ingredientes sencillos que tenemos en nuestra despensa, y donde el PEPINO y el AOVE son productos de reconocida eficacia en la lucha contra el cáncer.
Dani usa un AOVE de la variedad  hojiblanca, yo he usado un AOVE 100%  picual  de Olivar de Castro, un aceite de oliva virgen extra con aroma a hierba fresca, a tomate, a higuera.
El aceite picual es el más cardiosaludable de las variedades por su alta concentración en ácido oléico,  polifenoles y vitamina E, y posee una gran estabilidad a altas temperaturas, por lo que es muy recomendable para freír.

 

Olivar de Castro es uno de los 50 AOVEs  que estará  presente en la II Edición de la  FiestaPOP  (Primun Oleo Premium) de Marbella All Stars, los días 10 y 11 de Diciembre en el Hotel Don Carlos de Marbella.

Ingredientes:
para cuatro personas
para el tarator
4 pepinos
4 yogures naturales sin azúcar
200 gr. de agua
250 gr. de AOVE variedad Picual
2 g. de perejil picado
1 cucharadita de sal
para el cuscus de pasas y verduras
500 gr. de cuscús
600 gr. de agua
10 gr. de cilantro
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cebolleta fresca
20 gr. de pasas de Málaga
30 gr. de pimiento rojo
30 gr. de zanahoria


Modo de hacerlo:
El tarator
Pelo los pepinos y los corto en pedazos pequeños, y lo trituro con el resto de los ingredientes menos el AOVE, que lo emulsionaré a la hora de servirlo

 

El cuscús de pasas y verduras
Corto las verduras en daditos muy  pequeños.
Por otro lado, hiervo el agua con un poco de sal y cuezo las verduras por separado, lo reservo.
 En esa misma agua, añado el cilantro picado muy fino, la ralladura de lima, el cuscús y las pasas.
Lo dejo hasta que se haya consumido el agua y no parar de remover hasta que se enfríe.

Emplatado
En un plato vierto el tarator recién emulsionado con el AOVE , esparciendo por encima el cuscús y decorando con cebollino y unas gotas del mismo  AOVE usado.

 

La cocina malagueña

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Potaje de garbanzo pedrosillano con costilla ibérica

Crema otoñal de calabaza, coco y setas con virutas de jamón ibérico y aceituna aloreña

 Esta receta es de Sergio Garrido, grandísimo chef, buen amigo, malagueño, y la persona más solidaria que conozco, además de generoso, que no duda en compartir sus creaciones, y que amablemente nos pasó la receta  a las personas que asistimos a la I Semana de la Aloreña de Málaga. Cuando degusté la crema me dije que tenía que hacerla para a mi familia, y cuando abrí la botella de AOVE LaEspabilá, supe que sería el AOVE idóneo para esta maravilla de receta.

Y os preguntaréis por qué decidí usar este AOVE, es bien fácil, LaEspabilá es un AOVE ecológico de la variedad arbequina, es perfecto para comerlo crudo, para cremas, para marinar, para repostería, por su sabor dulzón y sin regusto amargo, éste en particular tiene un aroma más intenso y un ligero picor que se deja notar en  garganta y eso no desvela que estamos en presencia de un aceite fresco y de grandísima calidad
En LaEspabilá  cuidan  desde el olivo hasta que llega a la botella, es un AOVE Premium que nos garantiza que procede únicamente de  aceituna verde del primer día de cosecha, y eso se nota nada más abrir la botella.

LaEspabilá  es uno de los 50 AOVEs  que estará  presente en la II Edición de la  FiestaPOP  (Primun Oleo Premium) de Marbella All Stars, los días 10 y 11 de Diciembre en el Hotel Don Carlos de Marbella.

 

Ingredientes:
Para seis personas
para la crema
25 ml. de aceite de oliva virgen extra variedad arbequina 
500 ml. de agua
180 gr. de calabaza
130 gr. de cebolla
1 zanahoria
1/2 cc de cilantro en grano
1/2 cc de jengibre en polvo
1/2 cc de cúrcuma
nuez moscada
pimienta negra recién molida
650 ml. de leche de coco
25 gr. de mantequilla
175 gr. de polenta 
Para las setas
900 gr. de setas temporada
480 gr. jamón ibérico y ajos tiernos congelados
un trozo de raíz de jengibre fresca (tamaño de una nuez)
1 guindilla roja
180 gr de aceitunas aloreñas
aceite de oliva virgen extra variedad arbequina
sal
coco rallado