Alsurdelsur

Hablar del Día de Andalucía y no hacerlo de Blas Infante Pérez de Vargas,  sería un tremendo error, casareño, malagueño y andaluz, considerado "padre de la Patria Andaluza" por ser el máximo ideólogo del  regionalismo andaluz, notario, historiador, antropólogo, musicólogo, escritor, periodista y político, además de ser un voraz lector y conferenciante, autor de la letra  del himno de Andalucía inspirada en el "Santo Dios" un canto religioso popular que  los campesinos y jornaleros de Andalucía cantaban durante la siega. La letra del himno se centra en la idea de llamar a todos los andaluces para que se muevan a pedir tierra y libertad, con música de José del Castillo.  Muy antigua es la tradición de esta torta que hacía las delicias de los niños, y cuando  estaban malos o comían poco  se colocaba dentro de las tortas chicharrones o tocino. En la zona de Casares, Archidona, también se come la masa sola con levadura, cortada en tiras y fritas como los churros

Por gentileza de  la Escuela de Hostelería  Castillo del Marqués , y de la mano de Arantxa López de Málaga se Come , invitaron a un grupo de blogueros para conocer de primera mano lo que allí se cuece, nunca mejor dicho, visitamos las instalaciones y degustamos la excelente cocina realizada por los alumnos de la escuela, siempre bajo la supervisión de sus maestros y tutores. La historia de este singular edificio data de 1513, lo que comenzó como fortaleza, pasó a ser puesto de carabineros, con el paso del tiempo fue calabozo durante la Guerra Civil Española y la postguerra, después Cuartel de la Guardia Civil,  más reciente sede del Proyecto Hombre de la Axarquía, y desde el  2001  es Escuela de Hostelería con una gran oferta educativa,  en restauración, comercio, gastronomía y turismo. Los alumnos de la escuela nos dan la bienvenida, jóvenes  alegres y muy preparados, que realizan muy bien  su trabajo, y que algún día  serán grandes profesionales que recordarán su paso por la esc

 Ingredientes:  500 g. de salmón 1 cebolla 1 huevo 2 dientes de ajo 1 cucharadita de eneldo fresco 2 cucharadas de pan rallado ------------- 4 rebanas de pan de molde 4 hojas de lechuga 1 tomate 1 cebolla 1 pimiento verde  Modo de hacerlo: Le quito al salmón la piel y las espinas y lo troceo a cuchillo. Troceo muy pequeñito la cebolla y los ajos, En un bol pongo el salmón, el huevo, los ajos, el eneldo y el pan rallado y lo mezclo todo hasta que se haga una masa algo compacta, si hace falta se le pone un poco más de pan rallado, pero no abusar para que no quede seca.   Pongo un trozo de papel film y encima un aro y voy echando porciones de la masa para hacer la hamburguesa, yo las he hecho de  100 g. ya que las hamburguesas serán de tamaño mediano.  Preparo los ingredientes para la hamburguesa, con un aro corto el pan, y troceo los ingredientes, el pan que yo he usado es un pan de  molde casero que yo hago, si queréis verlo solo tenéis que pinchar

   Quiero aclarar que estas no son auténticas natillas, pero en casa gustan mucho, así evito tener que poner más yemas de huevo y cuidar el exceso de colesterol. Ingredientes: 1 litro de leche fresca 2 yemas de huevo 1 sobre de preparado de  natillas 1 cucharadita de extracto de vainilla de Madagascar 130 grs. de azúcar galletas María canela molida Modo de hacerlo: En un vaso grande pongo unas cucharadas de la leche que voy a usar , los huevo, la vainilla y el sobre de natillas. Añado el azúcar y con lo bato todo con la batidora solo hasta que se integre bien el huevo, y lo reservo. Pongo la leche a calentar y cuando empieza a hervir echo el batido, y sin dejar de remover con una cuchara de madera a fuego medio hasta que empiece a espesar, lo retiro del fuego. Lo pongo en las copas con una galleta y espolvoreo canela molida. Esto son los tres tipos de vainilla que tengo,  son muy buenos y aunque son extractos de vainilla cada uno tiene un sabor diferente

 Adoro el sabor de jengibre me gusta tanto en guisos salados como en dulces, pero sobre todo me gusta fresco o como éste cristalizado, el que venden en polvo la mayoría de las veces carece de sabor y de olor, cuándo no se está acostumbrado puede sorprender un poco su sabor anisado y picante, así que mejor es ir usando poca cantidad e ir aumentando poco a poco, pero seguro que os engancha el sabor.   Ingredientes:  200 g de harina+ pizca de sal. 100 g de mantequilla 70 g de azúcar integral ecológica 1 yema de huevo 75 g de jengibre cristalizado 1 cucharada de agua Modo de hacerlo:  El jengibre cristalizado me lo trajeron de EE.UU. aquí ahora se empieza a ver en algunas tiendas.  He troceado en daditos pequeños el jengibre, y tengo pesado la harina con la pizca de sal. En el bol he puesto el azúcar y la mantequilla y con la pala mezcladora a velocidad media hasta que se integre bien, añado la yema de huevo y la harina poco a poco para que se vaya integra