Alsurdelsur

    El pulpo pertenece a la familia de los moluscos cefalópodos, tiene una cabeza voluminosa, 8 patas o tentáculos, con dos hileras de ventosa cada uno. Son expertos en el camuflaje, su  color y textura  varía a voluntad  (anaranjado, marrón, amarillo, con manchas) para mimetizarse con el entorno, evitando así el ataque de depredadores. Como detalles curiosos, el pulpo tiene la sangre azul, la tinta es un mecanismo de defensa, tienen tres corazones, además de  un sistema nervioso  muy desarrollado y además pueden regenerar sus tentáculos.  Su cuerpo es invertebrado, por lo que pueden colarse por pequeñas grietas, poseen unos 500 millones de neuronas distribuidas por todo su cuerpo lo que los convierte en criaturas extremadamente inteligentes. "para hacernos una idea, el caracol de agua dulce solo tiene 10.000 neuronas".   Y ahora vamos  a las propiedades que tiene el pulpo. El pulpo se distingue por su alto nivel en zinc, mineral que a...

 La pota negra o calamar volador es una especie de molusco cefalópodo  y es comestible.  La diferencia entre pota y calamar reside en la textura, la pota tiene una textura algo más dura que el calamar y un sabor más intenso, que apenas se percibe si se hace en rebozados, paellas y arroces. Otra gran diferencia es el precio elevado del calamar y el precio más bajo de la pota.  La alta calidad de  proteína que tiene la pota ayuda al crecimiento de los niños, el Omega 3 que contiene es básico para el desarrollo del cerebro y la agudeza visual los pequeños, y en el caso de los mayores contribuye a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos. Información sacada de internet.     Ingredientes: para dos personas  175 g de arroz bomba 200 g de pota 200 g de gambas 200 g de almejas 8 galeras 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharas de salmorreta 50 g de vino blanco 10 hebras de azafrán 500 g de caldo   sal  Modo de hacerlo...

  El arroz pilafi o pilau ,  también llamado "arroz de sabato" se considera  la manera preferida de cocinar el arroz para los judíos. La receta más famosa y tradicional de las bodas sefardíes es el "arroz de boda o arroz de novia" un arroz blanco cocido, condimentado con piñones o almendras fritas, el blanco en la cultura sefardí significa pureza. El arroz es una gramínea que los judíos de Oriente Medio conocieron ya que se cultivaba en Egipto desde el siglo VII .Los persas comerciaron con el arroz llevándolo a Grecia y Roma, pero su comercio no tuvo gran repercusión, posiblemente por ser un producto muy perecedero durante la navegación. Según consta en el tratado de agricultura del Abu l-Jair del siglo XI el arroz se siembra en las huertas (basatin) y también en campos de regadío (fadadin àlà I-saqy)  y tablares que miren a Oriente.   Pero el arroz bomba La  Casa de  Valias que yo he utilizado, es un arroz con D.O. Valencia, su grano es corto y redond...

El bacalao nos aporta potasio y fósforo, lo que es muy buena par la osteoporosis para el corazón y el cerebro.  Sus ácidos grasos Omega3 ayudan a reducir el colesterol.   Ingredientes:  para dos personas 200 g de bacalao desalado 170 g de arroz 4 medidas de caldo del volumen de arroz 1 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 1/2 cebolla 1 diente de ajo 100 g de guisantes 2 tomates rojo y maduro 2 alcachofas 100 g de vino blanco 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra  1 cucharadita de sal 1 cucharadita de cúrcuma fresca o seca 1 cm de jengibre fresco (opcional)  1 cucharadita de pasta de pimiento choricero Modo de hacerlo:     Lo primero que hago es pelar las verduras y trocearlas, y con las peladuras hago el caldo para el arroz, 15 minutos a fuego medio.  Hay que desalar el bacalao, depende del tamaño, yo este lo he tenido 12 horas, o bien comprarlo ya desalado. En una sartén con el aceite de oliva virgen extra, sofrío el pimiento rojo, el verde...

Esta es otra de las recetas que en el tiempo del confinamiento hicimos los socios del club km0, en esta ocasión nos la dio Esperanza Peláez la fundadora del club. Es una receta tradicional y muy popular  de Alepo, la ciudad más poblada de Siria. Por supuesto que al ser una receta tradicional,  cada casa tiene su peculiar forma de hacerla, pero la base de la receta es la carne de cordero, las cerezas y por supuesto la variedad de especias que distingue a la cocina de estos países.  Ingredientes: 500 g de pata de cordero 250 g de cerezas 1 cebolla sal y pimienta negra 2 cucharas sopera de mantequilla clarificada (ghee) o aceite de oliva  6 dientes de ajo 1 cucharada de concentrado de tomate 1 cucharadita de harissa o pasta de pimiento rojo 1 cucharadita de canela 1 clavos 1 guindilla seca (opcional) 500 g de caldo de carne perejil fresco 3 granos de cardamomo  piñones o anacardos tostados Aceite de oliva virgen para freír las albóndigas para acompañar arroz blanco...

 Esta es una receta de la cocina de  reciclaje.  Tan solo necesitamos un resto de arroz hervido, de paella, de arroz con leche..... Da igual el que usemos, solo cambia la utilidad que queramos darle. 

Los guisantes también llamado arveja o chícharos como lo llamamos en Málaga, es una legumbre igual que los garbanzos, las lentejas o las habas. Estas pequeñas bolitas verdes y brillantes son una excelente fuente de proteína vegetal  y si lo  mezclamos con un cereal como el arroz se convierten en una fuente importante de proteína vegetal. 100 g. de guisante poseen 80 kcal. y un importante aporte de fibra, nos ayudan a ir al baño y a prevenir el estreñimiento, y para la piel, las uñas y el cabello vienen genial. Ingredientes: para dos personas 1\2 conejo 180 g. de arroz 1 tomate 1 pimiento verde 2 dientes de ajo 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra, variedad hojiblanca 1 cucharadita de cúrcuma fresco o seca 1/2 vaso de vino blanco seco 1 cucharadita de sal 100 g. de guisantes frescos 1/2 litro de caldo de verdura Modo de hacerlo: En una cacerola pongo el aceite y sofrío el conejo que quede bien doradito, añado los ajos, el pimiento y el tomate todo m...