sábado, 14 de marzo de 2009

Azucar invertido


Ingredientes:
900 grs. de agua
2.100 grs. de azúcar
9 grs. de ácido cítrico
11 grs. de bicarbonato sódico


 Modo de hacerlo:

Pongo el agua en un cazo a calentar cuando y cuando alcanza los 50º incorporo el azúcar.
 Dejo que llegue a 80º y agrego el ácido cítrico, los sobres blancos
  Cuando alcance los 85º retiro del calor y lo dejo enfriar hasta los 65º, y justo en esa temperatura  voy añadiendo poco a poco el bicarbonato sódico,  los sobre morados, removiendo con una cuchara. la reacción química hará que el agua se ponga espumosa..
 así de espumosa

  Lo dejo enfriar a 20º antes de envasar.

Para conseguir bizcochos y magdalenas más tiernas y que duren más tiempo, helados que no cristalicen la proporción a sustituir de azúcar, por azúcar invertido, es de 10 a 20% y para las masas fermentadas pan, brioches, etc. un 50 a 60 %.

9 comentarios:

  1. Me encantó esta preparación, muchas gracias por compartirla.
    Besos.

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  2. Hola. He visto un par de recetas del blog de helado que queria probar para navidad. Me gustaria saber si puedo sustituir el azucar invertido por otro tipo o comprarlo hecho por que no me da tiempo.... Muchas gracias por adelantado.

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  3. Thranduyl, lo puedes comprar hecho, o no ponerlo, pero claro el helado se cristalizará más, pero lo puedes evitar batiendo el helado varias veces antes de que coja consistencia.

    Besitosss

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  4. Hola Reme tenia una duda si se podia hacer con fructosa tambien
    un beso

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  5. Halima,si te digo que si o que no,te mentiria porque la verdad no lo se, lo siento.

    Besitosss

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  6. no te preocupes Reme he estado investigando un poco y creo que eso no es posible :)
    besos guapisima

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    Miguel Ángel R.C.
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    info@websmultimedia.com
    Websmultimedia.com

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