sábado, 30 de diciembre de 2006

Pan con levadura natural


Con la  levadura natural.  el pan tardará un poco más en levar, pero es  más sabroso y  fácil de digerir, y la corteza es más crujiente.



Ingredientes:
Para 1 dosis de levadura:
100 gr. de harina
100 gr. de agua templada, filtrada (o de botella) 
4 grs. levadura seca  o 12 gr. de levadura fresca


Ingredientes:
180 gr. de agua templada
200 gr. de levadura natural
1 pizca de azúcar
1 y 1/2 cucharaditas de sal
400 gr. de harina  morena  ( Álora -Málaga)
50 grs. masa madre


Mode de hacerlo:
Levadura natural:
Mezclo en un bol los  tres ingredientes  con una cuchara de madera y así es como queda.
Lo he dejado reposar durante 12 horas. Transcurrido este tiempo estará lista para ser utilizada.

Yo la he tenido 36 horas en la nevera, no pude hacerlo en su momento, y para nada le perjudica, y este es el resultado.

Elaboración del pan:
En el bol de la amasadora, he puesto  los ingredientes del pan y la levadura natural, y lo he amasado durante 10 minutos  a velocidad lenta.
Lo he dejado levar hasta que ha doblado el volumen, ha tardado 2 horas, la mañana hoy era algo fría.

la saco del bol y la amaso un poco para quitarle el aire.

La he estirado, procurando darle esta forma.
para luego enrollarla y hacer el bollo

lo he dejado levar, ha tardado una hora, le he dado un corte a todo lo largo, le he espolvoreado harina y pulverizado con agua salada.

lo he metido en el horno precalentado a 250º, con un cuenco de agua en el fondo, bajo la temperatura a 200 y lo he dejado 45 minutos.

Lo saco y lo vuelvo a pulverizar con agua fría salada, y lo dejo enfriar

6 comentarios:

  1. me ha encantado tu blog...

    precioso, lo añado a mis favoritos...

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  2. Reme una pregunta,la levadura natural tiene que reposar las 12 horas a temperatura ambiente o en la nevera?

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  3. Carol, la levadura debe reposar a temperatura ambiente 12 horas, si no la vas a utilizar entonces la metes en la nevera aguanta varios dias.

    Besitossss

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  4. Muchas gracias por contestar tan rapido Reme!

    Acabo de poner la levadura a reposar.
    He empezado a hacer pan hace apenas dos meses y tus recetas me estan ayudando mucho.
    Felicidades por tu blog!
    Una ultima consulta,sabrias decirme si la masa madre de Eric Kaiser es lo mismo que la sourdough?
    Vivo en Inglaterra y aqui solo he leido sobre la masa acida y no se si puedo usar la masa madre como sustitutiva de la sourdough.

    Besitos desde Manchester

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  5. carol. la masa madre es una masa ácida igual que la sourdough, con alguna pequeña diferencia, puedes sustituirla perfectamente , además la hidratación es casi igual, así que no lo vas a notar al preparar la masa del pan.

    Besitossss

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