miércoles, 27 de diciembre de 2006

Pan de fermentación lenta



 Ingredientes:
200 grs. de masa madre líquida
300 grs. harina de fuerza
200 grs. harina de espelta
10 grs. sal
280 grs. de agua fría
3 grs. de levadura seca de panadería,  si es  levadura  fresca de panadería 9 grs.
En el bol de la amasadora y con el gancho de amasar a velocidad 1,  hasta que se despegue de las paredes, 10 minutos aprox.
Tapar con papel film y dejar toda la noche en la nevera.


Al día siguiente, le incorporo
250 grs. harina
5 grs. de sal
5 grs. levadura seca de panadería, si es levadura fresca de panadería 15
145 grs. leche
y amaso a velocidad 1, 10 minutos más,
saco la masa del bol, la divido en dos y la pongo sobre la mesa con harina y la amaso a mano 5 minutos más, y le voy incorporando a una cebolla frita, y a la otra tomate secos hidratados en aceite y orégano.
corto prociones de 90 grs. y hago los bollitos, los pongo en la bandeja del horno, los tapo con un paño de cocina húmedo, y los dejo levar hasta que doble el volumen.
Precaliento el horno a 250º + turbo con un cuenco de agua , meto la bandeja y bajo la temperatura a 200º durante 20 a 22 minutos.
Los saco del horno  y los rocío con agua salada y fría , los dejo enfriar sobre una rejilla.

1 comentario:

  1. Quizá nunca vas a saber lo mucho que me ayudaste...un gran abrazo y mil gracias
    May

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