viernes, 29 de diciembre de 2006

Pan en cacerola

Ingredientes:
500 grs. harina
120 grs. de agua
120 grs. de leche
40 grs. de aceite
10 grs. de sal
1 cucharadita de miel
10 grs. levadura panaderia
70 grs masa madre líquida d’Eric Kayser (opcional)

Nota: si quieres una corteza muy crujiente, puedes sustituir los 120 grs. de leche por agua.


Modo de hacerlo:
Todos los ingredientes en el bol de la amasadora, velocidad 1, durante 15 minutos
Saco la masa y pon un poco de harina en la mesa la amaso unos minutos a mano, la pongo en un bol tapado con un paño húmedo y la déjo levar , dependerá de la temperatura ambiente puede tardar más o menos, pero 1 hora como mínimo, vuelvo a poner harina en la mesa y desgasifico la masa, hago una bola la espolvoréo  con harina y le hago unos cortes a la masa,
la pongo en una cacerola con un poco de harina, la masa no debe tocar las paredes, puede ser cristal, barro, acero,  pongo la tapadera, déjo levar 1 hora más y al horno a 200º durante 45 a 50 minutos, dependerá del horno.
Si el culo del pan suena hueco es que está cocido.