lunes, 3 de marzo de 2008

Ciabatta



Ingredientes:

Poolish

320 gra harina fuerza
360 grs agua
1 grs de levadura instantanea

Masa

380 grs harina de fuerza
12 grs sal
5 grs levadura instantánea
180 a 200 grs. de agua tibia


Modo de hacerlo:

En un bol mezclo los ingredientes de la poolish lo tapo con papel film y lo dejo en la encimera hasta que a la masa le salen burbujas, unas 4 horas prox. , la meto en la nevera hasta el día siguiente y la saco una hora antes para que se atempere.

En el bol de la amasadora pongo la harina, la sal y la levadura, le añado el poolish y el agua, mezclo con la pala a media velocidad durante cinco minutos , y con el gancho amaso durante 2 minutos más en velocidad baja.
Debe quedar una masa suave y pegajosa que se despegue de los laterales pero adherida al fondo, si hace falta se pone algo más de harina.

Espolvoreo harina suficiente en la base de trabajo y pongo la masa, la voy golpeando suavemente , hasta formar un rectángulo.
La dejo reposar un par de minutos para que se relaje.
Con las manos engrasadas de aceite la cojo de cada extremo la estiro y la pliego con si fuera un sobre

Estiro la masa formando un rectángulo largo y estrecho, de un grosor de 1 cms. aprox. la pinto con aceite y la espolvoreo con harina, la tapo con un plástico y la dejo reposar 30 minutos.
Con un cuchillo mojado en agua voy cortando porciones de masa, he hecho varios tamaños.

Las voy colocando en la bandeja del horno , las pinto con aceite y espolvoreo harina, las tapo con un plástico y las dejo reposar una hora, pongo un cuenco de agua hirviendo y las meto en el horno precalentado a 300º, pulverizo las paredes del horno , bajo la temperatura a 230º durante 20 minutos.
las dejo enfriar sobre una rejillaQueda una corteza dura y crujiente y una miga tierna y porosa.

Receta adaptada de El aprendiz de panadero

13 comentarios:

  1. Hola wapa, muchas gracias por tu adaptación, les tenia unas ganas enormes, me voy ahora mismo a ponerme manos a la masa.
    Besitossssss

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  2. La perfección , no ha sido como la tuya, tendré que practicar más, pero de sabor y textura, riquísimas.
    Gracias por las aclaraciones.
    Besoss

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  3. Todo lo que haces, me parece estupendo, y delicioso. Pasate por mi blog a recoger una cosa que hay en el para ti, besos.

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  4. hola, puedes ser que falta un dato en la descripcion de ingredientes?
    mariana

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  5. malujiz llevas razón, había puesto la cantidad pero me faltó poner el ingrediente que era el agua.

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  6. Esta la copio y la intento porque me encanta la ciabatta.

    Besitos y sigo mirando

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  7. Te queria hacer unas preguntas. Tu comentas la receta con las posiciones de tu amasadora, yo he encargado una y no se si este detalle no tiene importancia y todas son iguales. Y otra pregunta cuando comentas en forma de sobre, que es cada lado sobre el total de la masa?.
    Si me quedara el pan como se ve que te ha quedado a ti, seria la persona mas feliz del Mundo, que maravilla, me encanta este tipo de pan.
    Un saludo y espero que me puedas ayudar.

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  8. Hola!
    Estas chapatitas tienen muy by¡uena pinta!
    Un salu2!

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  9. Hola Reme, veo que tu eres muy aficionada a hacer panes, pero me parece que tu los amasas a mano y los cueces en el horno.
    Yo estoy pensando regalarme una panificadora para Reyes, puedes aconsejarme unpoco?
    Gracias
    Dolça

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  10. La verdad, que manera de cocinar cosas dulces, y esta receta en particular es muy especial porque la hiciste un 3 de marzo y ese dia es mi cumpleaños. Me gusta una cosa, siempre se ven tus manos...
    Cariños

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  11. Buenas Reme,

    Te han quedado la chapatas super bien! Tienen una pinta impresionante! Te lo digo yo que he vendido muchas chapatas en mis tiempos de estudiante!
    Besitos

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