lunes, 3 de marzo de 2008

Ciabatta



Ingredientes:

Poolish

320 gra harina fuerza
360 grs agua
1 grs de levadura instantanea

Masa

380 grs harina de fuerza
12 grs sal
5 grs levadura instantánea
180 a 200 grs. de agua tibia


Modo de hacerlo:

En un bol mezclo los ingredientes de la poolish lo tapo con papel film y lo dejo en la encimera hasta que a la masa le salen burbujas, unas 4 horas prox. , la meto en la nevera hasta el día siguiente y la saco una hora antes para que se atempere.

En el bol de la amasadora pongo la harina, la sal y la levadura, le añado el poolish y el agua, mezclo con la pala a media velocidad durante cinco minutos , y con el gancho amaso durante 2 minutos más en velocidad baja.
Debe quedar una masa suave y pegajosa que se despegue de los laterales pero adherida al fondo, si hace falta se pone algo más de harina.

Espolvoreo harina suficiente en la base de trabajo y pongo la masa, la voy golpeando suavemente , hasta formar un rectángulo.
La dejo reposar un par de minutos para que se relaje.
Con las manos engrasadas de aceite la cojo de cada extremo la estiro y la pliego con si fuera un sobre

Estiro la masa formando un rectángulo largo y estrecho, de un grosor de 1 cms. aprox. la pinto con aceite y la espolvoreo con harina, la tapo con un plástico y la dejo reposar 30 minutos.
Con un cuchillo mojado en agua voy cortando porciones de masa, he hecho varios tamaños.

Las voy colocando en la bandeja del horno , las pinto con aceite y espolvoreo harina, las tapo con un plástico y las dejo reposar una hora, pongo un cuenco de agua hirviendo y las meto en el horno precalentado a 300º, pulverizo las paredes del horno , bajo la temperatura a 230º durante 20 minutos.
las dejo enfriar sobre una rejillaQueda una corteza dura y crujiente y una miga tierna y porosa.

Receta adaptada de El aprendiz de panadero