sábado, 3 de mayo de 2008

Focaccia de chorizo y queso manchego


focaccia con poolish
Ingredientes:

570 grs de polish
340 grs harina de fuerza
14 grs. de sal
5 grs. levadura instantánea
6 cucharadas aceite de oliva
160 grs . de agua a temperatura ambiente
80 grs. de chorizo muy picado
80 grs. queso manchego curado y rallado

para el amasado
100 grs de harina
1/4 taza de aceite aromatizado de romero
romero fresco

Modo de hacerla:

Saco el poolish de la nevera 1 hora antes de hacer la masa para que se atempere.

En el bol de la amasadora pongo todos los ingredientes menos el aceite de hierbas y el romero fresco, añado el poolish y amaso durante 6 minutos .
La masa debe despegarse de las paredes del bol pero tiene que pegarse al fondo.
Puede que haga falta echar más harina para que la masa quede lo suficientemente firme y no se pegue a los lados del cuenco, pero debe quedar blanda y adherente.

Pongo harina en la mesa formando un cuadrado de 15 por 15 cms. y con la espátula mojada saco la masa del bol y la pongo sobre la harina, la espolvoreo con harina generosamente, y la voy aplastando con los dedos hasta obtener un rectángulo, la dejo reposar 5 minutos para que se relaje.

Me enharino las mano y estiro la masa por los extremos hasta que doble su tamaño, pliego como si fuera una carta, y la pinto con el aceite aromatizado de romero , y vuelvo a espolvorearle harina, la tapo con papel film y la dejo reposar una hora en la misma mesa

Pinto una bandeja con aceite y pongo dentro la masa, y con la punta de los dedos hago pequeños hoyos en la masa y voy añadiendo aceite aromatizado y ramitas de romero , la superficie debe quedar bien aceitada.
La dejo reposar tapada durante 30 minutos el tiempo dependerá del calor de la cocina, debe doblar el volumen.

Precaliento el horno a 260º con calor arriba y abajo en la segunda ranura, meto la bandeja bajo el termostato a 230º durante 18 minutos aprox., la pincho con el termómetro y si la temperatura interior ha llegado a 95º está lista.
Saco la focaccia y la pongo sobre una rejilla para que se enfríe.

3 comentarios:

  1. hola! me encanta tu blog, es uno de mis preferidos... tus bollitos de lino son algo que no faltan en mi casa...
    Por eso te he otorgado dos premios , se que los premios suelen ser habituales y ya casi no tienen importancia pero estos son unos premios que te los mereces. Uno es por Excelente y el otro es muy gracioso..... espero no molestarte....
    Muchas gracias
    Un beso
    Más información en mi blog
    http:// visitaaisiki.blogspot.com

    ResponderEliminar
  2. Isiki gracias por tus comentarios, y por tus premios, además de no molestarme estoy encantada con el premio es como bien dices "gracioso" :)


    Besitos

    ResponderEliminar
  3. Hola,

    Su blog ha captado nuestra atención por la calidad de sus recetas.

    Agradeceríamos que lo registre en Ptitchef.com para poder indexarlo.

    Ptitchef es un directorio que referencia los mejores sitios web de
    cocina. Cientos de blogs ya se han inscrito y disfrutan de Ptitchef
    para darse a conocer.

    Para suscribirse a Ptitchef vaya a
    http://es.petitchef.com/?obj=front&action=site_ajout_form o en
    http://es.petitchef.com y haga clic en "Anade tu blog " en la barra la
    parte superior.

    Atentamente,

    Vincent

    ResponderEliminar