viernes, 26 de septiembre de 2008

Paella de lomo y chistorra

Arroz mi plato favorito, ya sea en paella, en ensalada, dulce, frío, me da igual, todos me gustan, y como toda receta popular cada casa tiene la suya propia, y esta es la mia, los ingredientes pueden variar pero la base es siempre la misma, y por supuesto con el socarrat.


Ingredientes:
1 pimiento verde
1/4 pimiento rojo
2 tomates medianos
2 dientes de ajo
1 pimiento choricero
2 alcachofas
1 cucharadita de ajos confitados (opcional)
150 ml. de vino de Jerez
300 grs. de arroz bomba
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
caldo de verdura o pollo, el doble del volumen de arroz
100 grs. de chistorra
300 grs. de lomo de cerdo

Modo de hacerlo:

Pongo el pimiento choricero a hidratar en agua templada 5 minutos, y con una cucharita raspo la pulpa.
En la paella pongo el aceite a calentar y sofrío la carne, añado el pimiento verde, el rojo y la pulpa del choricero , los ajos cortados muy finamente, cuando esté bien rehogado, añado las alcachofas bien limpias y el tomate rallado,
Lo dejo hacer a fuego fuerte hasta que esté bien sofrito y casi no quede líquido, en ese momento agrego la chistorra en rodajas y el vino y lo dejo unos minutos más para que el alcohol se evapore.
Añado el arroz, y con la cuchara de madera lo mezclo con el sofrito, vuelco el caldo caliente, y lo dejo hacer durante 15 minutos a fuego medio, le agrego una cucharadita de ajos confitados y lo dejo 3 minutos más a fuego fuerte para socarra el arroz.
Lo dejo reposar 5 minutos antes de llevarla a la mesa.
Y ahora toca guardar la paella, como es de hierro hay que dejarla bien impregnada en aceite y meterla en una bolsa de plástico, sobre todo para que no pringue el mueble donde la guardo, así evito que se oxide y la tengo lista para el próximo arroz