Pan básico
Le llamo pan básico, porque tan solo lleva los 4 ingredientes principales para hacer pan, y además esta vez he prescindido de cualquier maquinaria, está amasado totalmente a mano.
Ingredientes:
500 g harina
280 g de agua
8 g sal
8 g levadura fresca de panadero o 3 g levadura seca
harina de semolina para el desgasificado
Modo de hacerlo:
Pongo la harina en la mesa , hago un hueco en el centro y pongo la levadura , voy incorporando el agua poco a poco hasta que se integra toda, añado la sal y empiezo a amasar unos 15 minutos, dando vueltas y haciendo pliegues a la masa hasta conseguir una mas suave y que se despega de las manos.
La dejo levar tapada con un paño húmedo hasta que casi triplica el volumen.
Pongo en la mesa harina de semolina y desgasifico la masa, corto porciones de 60 g para hacer unos bollitos y tres porciones más grande para hacer diferentes formas.
Pongo el horno a calentar a 250º con lana rejilla en la parte superior y un cuenco de barro dentro sin agua, cuando el pan ha levado, meto la bandeja en la primera ranura del horno y pongo en el cuenco tres cubitos de hielo para que con el contraste de temperatura provocar vapor.
Los dejo durante 20 minutos o hasta que estén bien dorados y al golpearlo sueno a huevo.
El resultado es una corteza consistente y una miga tierna y jugosa, y un increíble olor a pan en toda la casa.
Ingredientes:
500 g harina
280 g de agua
8 g sal
8 g levadura fresca de panadero o 3 g levadura seca
harina de semolina para el desgasificado
Modo de hacerlo:
Pongo la harina en la mesa , hago un hueco en el centro y pongo la levadura , voy incorporando el agua poco a poco hasta que se integra toda, añado la sal y empiezo a amasar unos 15 minutos, dando vueltas y haciendo pliegues a la masa hasta conseguir una mas suave y que se despega de las manos.
La dejo levar tapada con un paño húmedo hasta que casi triplica el volumen.
Pongo en la mesa harina de semolina y desgasifico la masa, corto porciones de 60 g para hacer unos bollitos y tres porciones más grande para hacer diferentes formas.
Pongo el horno a calentar a 250º con lana rejilla en la parte superior y un cuenco de barro dentro sin agua, cuando el pan ha levado, meto la bandeja en la primera ranura del horno y pongo en el cuenco tres cubitos de hielo para que con el contraste de temperatura provocar vapor.
Los dejo durante 20 minutos o hasta que estén bien dorados y al golpearlo sueno a huevo.
El resultado es una corteza consistente y una miga tierna y jugosa, y un increíble olor a pan en toda la casa.
