domingo, 12 de octubre de 2008

Pan básico

Le llamo pan básico, porque tan solo lleva los 4 ingredientes principales para hacer pan, y además esta vez he prescindido de cualquier maquinaria, está amasado totalmente a mano.
Ingredientes:
500 grs. harina
280 grs. de agua
8 grs. sal
6 grs. levadura seca

harina de semolina para el desgasificado


Modo de hacerlo:
Pongo la harina en la mesa , hago un hueco en el centro y pongo la levadura , voy incorporando el agua poco a poco hasta que se integra toda, añado la sal y empiezo a amasar unos 15 minutos, dando vueltas y haciendo pliegues a la masa hasta conseguir una mas suave y que se despega de las manos.

La dejo levar tapada con un paño húmedo hasta que casi triplica el volumen.

Pongo en la mesa harina de semolina y desgasifico la masa, corto porciones de 60 grs para hacer unos bollitos y tres porciones más grande para hacer diferentes formas.


Pongo el horno a calentar a 250º con lana rejilla en la parte superior y un cuenco de barro dentro sin agua, cuando el pan ha levado, meto la bandeja en la primera ranura del horno y pongo en el cuenco tres cubitos de hielo para que con el contraste de temperatura provocar vapor.

Los dejo durante 20 minutos o hasta que estén bien dorados y al golpearlo sueno a huevo.

El resultado es una corteza consistente y una miga tierna y jugosa, y un increíble olor a pan en toda la casa.