viernes, 27 de marzo de 2009

Brioche de nocilla

Hace unos días mi buena y querida amiga Marisa me invitó a comer cus cus, como lo hacía su madre, a la manera tradicional marroquí con cordero y muchas verduras, una delicia, yo llevé el postre.

Ingredientes:

600 grs harina
25 grs levadura instantanea
3 yemas
4 huevos
60 grs de leche
350 grs. mantequilla en pomada
50 grs. azúcar
50 grs. de glucosa (opcional, se puede cambiar por azúcar)
pizca de sal

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Para el relleno
150 grs. de nocilla

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100 grs. de cacao en polvo
50 grs. de mantequilla derretida


Modo de hacerlo:

En un bol pongo las yemas y los huevos, y lo bato ligeramente, añado la leche, el azúcar , la pizca de sal, y lo mezclo todo.

En otro bol pongo la harina, la levadura, el batido de los huevos, la mantequilla , la glucosa.

Lo amaso todo hasta que la masa se despegue de las paredes del bol, si no se despega con facilidad se le puede añadir un poco más de harina.
Tapo el bol con un paño de cocina y dejo levar la masa durante 3 horas, estas masas tan enriquecida suelen tardar bastante en levar.
Mientras la masa leva, con dos cucharitas cojo pequeñas porciones de nocilla y las meto en el congelador.

Una vez levado, divido la masa en porciones de 40 grs.

Extiendo la masa, y le pongo en el centro una bolita de nocilla congelada, uno los extremos pellicándolo con los dedos para cerrarlo, y con la mano voy girando para redondearla.

En un molde redondo con paredes desmontable, voy poniendo las bolitas, no demasiado juntas porque tienen que levar, las espolvoreo con cacao en polvo .
Pongo una segunda capa de bolitas, las pinto con la mantequilla derretida y le espolvoreo el cacao.
Tapo el molde con un paño de cocina y la dejo levar hasta que doble el volumen, y las bolitas se una entre sí.
Con el horno precalentado calor arriba y abajo a 220º meto la bandeja en la segunda ranura, bajo la temperatura a 180º durante 45 minutos, para asegurarme que está bien cocido lo pincho con una palito que debe salir seco.

Lo dejo enfriar antes de desmoldarlo.
Lo espolvoreo con azúcar glas.