martes, 28 de abril de 2009

Tarta para Enrique

En esta tarta he abusado un poco más de la gelatina, el motivo es que tenía que trasladarla lejos, y no quería tener problemas.

Ingredientes:
para el bizcocho
8 huevos
300 grs. de azúcar
300 grs. de harina
20 grs. de cacao
pizca de sal
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relleno de chocolate
300 grs. nata
2 hojas de gelatina
100 grs. chocolate con leche
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relleno de fresas
300 grs. de nata
200 grs. de fresa
3 hojas de gelatina
100 grs. de azúcar
4 gotas de colorante rojo
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glaseado verde
150 grs. de queso crema
100 grs. de azúcar glas con vainilla
150 grs. de nata
25 grs. de mantequilla
4 gotas de colorante verde
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almibar
100 grs. de azúcar
30 grs. de whisky
70 grs. de agua
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mermelada de higos
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para decorar
50 grs. de chocolate postre
colorante alimenticio
fondant


Modo de hacerlo:
el bizcocho:
Separo las claras de las yemas, las claras las monto a punto de nieve, a las yemas le agrego el azúcar y las bato hasta blanquear y que triplique el volumen.
Al batido de yemas le añado la harina tamizada con una pizca de sal, y con una lengua de silicona la voy mezclando con cuidado para que el batido no se baje, y por último voy añadiendo las claras, en tres veces y mezclando con cuidado para que quede una masa esponjosa.

Separo la crema en tres partes, y a una de ellas le añado el cacao.
Con una manga pastelera extiendo la crema y la meto en el horno a 180º calor arriba y abajo en la tercera ranura durante 10 minutos.
Las dejo enfriar antes de quitarlas del papel.

los rellenos:
el de chocolate:
Pongo las hojas de gelatina a hidratar, en un cuenco con agua.
Monto la nata.
Derrito en el microondas el chocolate con una cuchara de agua durante 1 minuto a 80% de potencia, lo saco de microondas y le agrego las hojas de gelatina que con el calor del chocolate se funden perfectamente, y lo mezclo en la nata, y en la nevera para que enfríe.

el de fresa:
Pongo las hojas de gelatina a hidratar en un cuenco con agua.
Bato la nata.
Bato las fresas y las paso por un colador para que quede bien fina, cojo un par de cucharadas de fresas y lo caliento en el microondas, echo las hojas de gelatina para que se fundan, lo agrego al resto de las fresas y lo mezclo con la nata.

el glaseado verde:
Pongo en un cuenco el queso con el azúcar glas y la mantequilla y lo bato hasta que quede bien cremoso, y le añado el colorante.
En otro cuenco bato la nata y la mezclo al queso, la meto en la nevera para que enfríe.

Con un trozo de fondant, lo estiro bien fino y hago el número uno, y con un molde de galletas corto varios animalitos, y con los recortes los tiño con colorante y hago los lunares.
En una bolsa pequeña de las que uso para congelar, he metido el chocolate, y la he dejado un minuto dentro de un vaso de agua caliente, así el chocolate se derrite muy bien, y además de aprovecharlo al máximo no se ensucia nada, hago un pequeño corte con las tijeras, y ya tengo una especie de bolígrafo de chocolate con el que puedo escribir.

Montaje de la tarta:
En la bandeja pongo una base de bizcocho blanca, la mojo bien con el almíbar, y le pongo una capa de mermelada, y extiendo el relleno de chocolate, pongo encima la base de bizcocho de chocolate, la mojo con el almíbar, y la pinto con la mermelada, pongo el relleno de fresa, y la última capa de bizcocho bien empapada en almíbar.

Extiendo el glaseado por todo el bizcocho, procurando que quede bien cubierto.

Y la decoro con el fondant.

18 comentarios:

  1. Que buena pinta chiquilla, y el colorido y por dentro se ve divina, y como siempre un pedazo de paso a paso... Felicidades para Enrique
    Un beso cielo

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  2. Que trabajo te habrá llevado ... pero seguro que valió la pena!! y el paso a paso otro faenon! Eres toda una curranta!! Felicidades a los dos!!

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  3. Reme, te ha quedado divina. El paso a paso genial, así no nos perdemos ningún detalle.
    Besos

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  4. Que trabajo mas minucioso, Felicidades
    Un beso
    Amalia

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  5. Qué chula te ha quedado y qué rica debe estar...aparte de que como siempre me encanta como lo explicas.
    Un beso.

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  6. Muchas gracias por el paso a paso, para las que empezamos en la cocina nos viene muy bien! Un beso!

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  7. Que perfección. Estoy segura que el sabor es aún más perfecto.

    Besos y felicidades a Enrique.

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  8. De verdad que estoy alucinando con tu blog y las recetas tan ricas que hay tanto de dulce como de salado, pero sobre todo se me cae la mandíbula al suelo de la impresión con las tartas, son perfectas. ¡Gracias por compartir tus creaciones y un 10 por tu esfuerzo!

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  9. Mucho trabajo pero seguro que valió la pena!

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  10. Qué colorido más bonito tiene esta tarta, me encanta!!!!!!!

    Y el paso a paso como siempre espectacular, si hasta las yemas de huevos las pones artísticamente.

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  11. Muchas felicidades para Enrique. Que preciosa la tarta, seguro que hecha con mucho cariño.
    Un beso.

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  12. Reme, te a quedado una tarta preciosa, muy colorida y muy divertida, seguro que a todo el mundo le encantó.
    Besitos!!

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  13. Hola Reme genial tarta. En mi blog tienes un regalito.
    Un besito

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  14. esta divina la tarta y que rica se ve.
    Saludos
    Olga

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  15. Como siempre un trabajo de categoria,y como nos pones el paso a paso tan detallado nos lo haces mas facil,felicidades a Enrrique.
    Un beso.

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  16. Trabajado esta, pero ideal.
    Muy bien explicada y exquisita.
    Me ha gustado mucho, lo he disfrutado.
    Un besito

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  17. Que deliciosa se ve. Te felicito

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