martes, 12 de enero de 2010

Rulo 3 carnes, con frutos secos y salsa de cebolla al chocolate

Esta receta es parte de la cena de fin de año,  por falta de tiempo aún no he puesto nada,  he pensado poner las fotos y poco a poco ir subiendo las recetas, así que empiezo por esta.

Ingredientes:
250 grs. de carne de pollo picada
350 grs. de carne de cerdo picada
450 grs de carne de ternera picada
100 grs. de salchichas  frescas de pollo
100 grs. de salchichas frescas de cerdo
200 grs. de beicon
200 grs. de queso en lonchas
200 grs. de jamón cocido
50 grs. de piñones
50 grs. de pasa
150 grs de cebolla frita
sal y pimienta negra molida

la salsa
1 kg. de cebolla
50 grs. de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de soja
1 copa de brandy
1/2 litro de vino tinto
100 grs. de anacardos
50 grs. de chocolate negro

Por supuesto estas cantidades es para un gran rulo de carne.

Modo de hacerlo:
Salpimentar las carnes picadas, pero cuidado que las salchichas suelen estar bien sabrosas.
Le quito la piel a las salchichas y le pongo los piñones y las pasas, y las uno hasta formar un rulo, procurando combinar los colores de las salchichas.
Sobre un trozo de papel de aluminio, pongo la carne de pollo extendida y la cubro con lonchas de jamón cocido, pongo en el centro el rulo de salchichas y lo enrolllo.
Sobre otro papel de aluminio,  pongo una capa de beicon encima entiendo la carne de cerdo,  y la cubro con lonchas de queso, pongo el rulo anterior y lo enrollo.
Sobre otro papel de aluminio, extiendo la carne de ternera y la cubro con la cebolla frita,   coloco el rulo de carne, y lo vuelvo a enrollar.
Cubro la carne con papel de aluminio como si fuera un caramelo y le pongo una redecilla para que no se deforme en el asado, pero se puede prescindir de ella, con el papel de aluminio es suficiente, yo he puesto 3 capas de papel para que los jugos de la carne no se salgan durante el asado.
La pongo en la rejilla del horno con la bandeja debajo por si pierde jugo recogerlo en la bandeja, y lo meto en el horno a 200º calor arriba y abajo en la segunda ranura durante 45 minutos.
Lo dejo enfriar mejor de un dia para otro, corto el envoltorio.
La salsa.
En la sartén pongo el aceite y la cebolla muy picadita, le pongo la soja y lo dejo rehogar 5 minutos,. añado el brandy y dejo que se evapore, añado el vino tinto y lo dejo a fuego medio bajo hasta que la cebolla esté muy tierna y casi haya desaparecido, entonces agrego los anacardos y el chocolate y lo dejo 5 minutos.
Queda una salsa espesa, se puede triturar pero para eso hay que añadirle líquido.  
Corto la carne en rodajas y la sirvo con la salsa .
La mesa,  con parte de los aperitivos puesto.
Carlitos pasándoselo bomba con su bolsa de cotillón.
El cous cous que se sirvió con la carne.
Paté de atún con crudites.
Cestitas de jamón y patatas.
Galletitas con crema de parmesano.
 Tostas con tomate, cebolla caramelizada y melba.
 Rollito de hojaldre con cabello de ángel y jamón ibérico.
 Ensalada con nueces y  pan frito caramelizado y mango.
Chips de berenjena.
  Y como no,  la famosa tarta , aunque en lo único que se parece es en la gelatina y las uvas.
Aquí como iban desapareciendo los aperitivo.
 El cuenco con la tostada de pan con queso y salvia frita, para la crema de calabaza.