lunes, 25 de enero de 2010

Tarta hojaldre con crema de limón y merengue

El día 17 fue el aniversario-cumpleaños de mi buena amiga Tete,  y una de las cosas que más le gusta es el merengue,  y que mejor regalo que endulzarle ese día con merengue.

Ingredientes:
1 plancha de hojaldre
para el merengue
3 claras de huevo
275 grs. azúcar
150 grs. de agua
para la crema de limón
200 grs. de azúcar glas
50 grs. de maicena+ pizca de sal
ralladura de 2 limones
310 grs. de agua
180 grs. de zumo de limón
1 huevo
3 yemas
125 grs. de mantequilla

Modo de hacerlo:
Lo primero que he preparado ha sido la crema de limón para que enfríe bien antes de usarla.
En un cacerola pongo todos los ingredientes menos la mantequilla, sin dejar de remover con la varilla,   y cuando empieza a espesar añado la mantequilla y sigo removiendo hasta que  se funda y la crema coja consistencia, al enfriar espesa más.
La pongo en un cuenco y la tapo con papel film, procurando que el papel toque toda la superficie para que al enfriar no salga costra.

 Corto el hojaldre y redondeo los laterales,  pincho con un tenedor la superficie del hojaldre para que en el horneado no suba y forme un pequeño escalón para poner la crema de limón.
En el horno a 200º  en la segunda ranura calor arriba y abajo durante 18 minutos, o hasta que esté dorado.
Mientras el hojaldre está en el horno preparo el merengue.
En un cazo pongo el agua y 150 grs. de azúcar para empezar a hacer el almíbar.
Cuando el almíbar lleva 5 minutos en el fuego,  pongo las claras con el resto del azúcar a batir a velocidad alta, sin dejar de vigilar el almíbar para que cuando llegue a 113º, "si no tenéis termómetro el punto ideal es cuando el almíbar ha espesado y las burbujas tardan en romperse",  lo  incorporo poco a poco sobre el merengue sin parar de batir, a velocidad media baja, para que se vaya integrando todo,dejo el merengue batir hasta que se enfríe aprox. 15 minutos.
 
Este es el aspecto que tiene el merengue después de estar batiendo aprox 30 minutos , es fantástico dan ganas de coger una cucharita y empezar a comerlo, además no pierde consistencia aunque pasen días.
Ya puedo montar la tarta,  como parte del regalo es la bandejita, un truco para que la tarta no se mueva en el traslado, le pongo una cucharadita de la crema de limón en el centro de la bandeja y encima el hojaldre horneado, en cuanto  seque se queda bien pegado.
Pongo una capa generosa de crema de limón bien extendida, y por último el merengue para que quede más bonita,  lo ideal es meterlo en una manga pastelera con boquilla rizada, y decorar, pero también se puede hacer con una cuchara y formar picos, se quema ligeramente con el soplete y lista.

31 comentarios:

  1. Enhorabuena por la tarta, te ha quedado genial y muy bonita de presencia. Tu amiga se pondría muy contenta.BESITOS

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  2. Te ha quedado muy bonita. Enhorabuena por la receta

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  3. ¡Qué delicadeza de tarta! Seguro que tu amiga se sintio muy feliz.
    Besitos

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  4. Reme que lujazo de tarta, tu amiga se debe de haber sentido super consentida, ojala y alguien en mi cumple me haga una asi,jaja, siempre me hago yo mi propia tarta
    Un beso
    Amalia

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  5. Qué tarta tan bonita y seguro qué rica. Besos.

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  6. Qué decoración tan bonita!
    A mi también me vuelve loca el merengue y combinado con la crema de limón ya es para morirse.
    Un besico.

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  7. Pero bueno muchachita! que receta mas rica y sabrosa has puesto. Tu lo que quieres es que nos suban las grasas (adelgazadas con mucho esfuerzo) nos suban eh! jeje.
    Te ha quedado muy bien.

    Un beso.

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  8. Reme, te ha quedado perfecta la tarta de hojaldre con crema de limón y merengue.
    Me está diciendo COMEME.
    Gracias por compartir tus secretos culinarios.
    Besitos desde Castellón.

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  9. Preciosa la tarta. A mi tambien me gusta mucho el merengue. Tomo nota de esta tarta, me parece estupenda.
    Un besiño.

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  10. Que buenoooooo! Yo hago el merengue por el estilo, solo que pongo las claras con el azúcar todo junto en el cazo y cuando se ha disuelto el azúcar sin que llegue a hervir (sino se cuecen) entonces lo paso a la maquina para empezar a batir y que monte. Y queda también genial.
    Un beso.

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  11. que pintaaaaaaaaaa!!! estaria encantada tu amiga, seguro. Yo cuando hago las milhojas, lo hago así...sale durito y consistente.....
    Bexinos wapa.

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  12. Pues te ha quedado de lujo y la presentación bárbara y de sabor tiene que estar genial pues yo hago una muy parecida.
    Besitos

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  13. Que pinta tan maravillosa, te ha quedado de lujo.
    La presentación espectacular.
    Un besín.

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  14. Hola Reme. Hace muuuuuucho tiempo que no te visitaba. El motivo.....¡que te voy a contar!...trabajo-trabajo-trabajo...y que no falte. Estos días me estoy poniendo al día, por fin, con mi blog, el cual, también tenía abandonado y, me he dado cuenta que, fuiste de los primeros blogs que visité y, sin embargo, no te tenía en mi lista de seguimiento. Eso ya ha cambiado, a partir de hoy, no te me vuelves a despistar.

    Gracias por seguir aquí, día a día compartiendo recetas tan buenas como esta tarta de merengue.


    Un besote, mi solete.


    Vamosalculete.

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  15. Reme, me encanta!!! Hace bien poquito comí yo una bien parecida en casa de mi tía... me gustó tanto, que "importé" la receta al blog, jejeje. Seguro que tu amiga quedó bien contenta

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  16. Quiero una amiga como tu !!! Que sepa lo que me gusta , que me mime en esos días especiales , que se preocupe por mi , vamos que me quiera tanto como tú quieres a tu amiga . Qué bonito detalle .

    Un bico para las dos .

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  17. ¡Qué buena! Cuando yo hice esta tarta (o parecida) el merengue soltó un montón de agua y quedó flotando por encima del curd de limón... El sabor estaba muy bueno pero la presentación pierde muchísimo y ya sabemos que la comida entra antes por la vista.

    la tuya ha quedado preciosa.

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  18. Que cosa más bonita chiquilla, me encanta el merengue yo soy de las que me lleno la cara como los niños chicos y me encanta...
    Un beso cariño

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  19. Te ha quedado genial ademas de buenisima¡¡¡me encantan estos ingredientes,ya me imagino su saborcito....
    Besets.

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  20. Esta tarta es de esas que están buenas, buenas. Tu consigues hacerla aún más especial.
    Biquiños

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  21. Reme, esto debe ser una delicia. Nunca he probado el hojaldre con crema de limón pero debe ser muy buena.
    Me gusta el efecto que queda con el soplete, muy linda presentación.
    Besos

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  22. mmmm, menudo pastel mas rico, me an encantado todos los ingredientes que le has puesto, tiene que estar bueniiiisimo este pastel y te a quedado muy bonito.
    Besitos!!

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  23. Una tarta impresionante, preciosa y riquísima. Eres toda una artista en la cocina.
    Gracias por tus cariñosas palabras.

    Besos.

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  24. Como siempre sorprendes.Estaba preocupada porque no es normal en ti tener mucho tiempo una receta en (PORTADA)pienso que estarás atareada co la llegada de tu nieta,por cierto enhorabuena por la pornta llegada de Marta.un besito

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  25. El merengue, con lo que me gusta, es una de mis asignaturas pendientes, he tomado nota del tuyo, te ha quedado una tarta preciosa!! tu amiga quedaría encantada.
    Saludos cris

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  26. Gracias a tod@s por seguir viniendo y dejar vuestros comentarios.


    Besitossssss

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  27. Que rico Reme, es uno de mis dulces preferidos.
    Junto al centro médico al que llevo a los niños hay una cafetería-dulcería que lo prepara, y ya cada vez que vamos por allí el peque siempre me dice, ¿mami te comes tu dulce?. ¡Por supuesto!

    Y cae más de una ración, jeje.

    Te quedo preciosa , y buena ya la imagino.

    Besos

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  28. YoSusan tu hijo sabe cuidarte bien, jejeje seguro que el también se come su buena porción.

    Besitos

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