viernes, 7 de enero de 2011

Pastel de berenjena

 Ingredientes:
2 berenjenas grandes
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande o 2 pequeñas
2 dientes de ajo
1 cucharadita de jengibre fresco
una ramita de albahaca fresca
1 lata de tomate grande (800 grs.)
1 cucharadita de vinagre balsámico
1 cucharadita de sal
350 grs. carne picada de pollo
100 grs. de quesos grana padano
pimienta negra recién molida
  Modo de hacerlo:
Corto las berenjenas en rodajas de 1 cm. de grosor.
 Las pongo en la plancha muy caliente y las doro por ambas caras, sin aceite y sin sal.
 Mientras se asan las berenjenas hago la salsa.
En la sartén pongo tres cucharadas de aceite, y sofrío la cebolla picada muy fina, el jengibre rallado y los dientes de ajos, pico el tallo de la albahaca y lo pongo dentro, las hojas las reservo para cuando termine la salsa, y lo dejo unos minutos hasta que la cebolla está tierna y casi transparente.
Añado la lata de tomates, y con la lengua de silicona los rompo un poco, incorporo el vinagre  y la carne picada, y lo dejo hacer a fuego medio durante 30 minutos, y pruebo como está de sal.
 
 Un minuto antes incorporo las hojas de albahaca.
  En un molde de aluminio, pongo una capa de berenjenas, encima la salsa y queso grana padano en lascas, y voy alternando capas hasta terminar con una de berenjena.
Termino con  lascas de grana padano,  un chorreón de aceite de oliva virgen extra y pimienta recién molida.
Lo meto en el horno calor arriba y abajo en la segunda ranura a 200º durante 30 minutos, si veis que se puede quemar taparlo con papel de aluminio.
Está buenísimo,  pero si se puede dejar de un día para otro, el pastel mejora muchísimo.