domingo, 17 de abril de 2011

Albóndigas de jibia

Ingredientes:
1 jibia de 750 grs aprox.
300 grs de gambas
1 cebolleta
1 huevo
100 grs de pan rallado
1 cucharadita de ajos confitados
1 cucharadita de concentrado de verduras
1 cucharadita de jengibre fresco.
4 cucharadas de harina
aceite de oliva virgen extra  para freír

Para la salsa
200 grs. de almejas
200 grs. de mejillones belgas
200 grs. de gambas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cebollas
1 ñora
150 grs de vino blanco
1 cucharadita de jengibre fresco
1 cucharadita de concentrado de verduras
3 dientes de ajo
2 ramitas de perejil fresco
1 cucharadita de sal
Modo de hacerlo:
En la pescadería me han limpiado la jibia y yo en casa le ha troceado a cuchillo muy pequeñita, no me gusta en la picadora se hace una pasta  y es más agradable  encontrar tropezones al comer las albóndigas, también he cortado a cuchillo las gambas y la cebolleta, como es muy tierna he troceado también la parte verde .
Lo pongo todo en un bol grande y añado el huevo, los ajos confitados, el concentrado, el pan rallado y el jengibre rallado, lo mezclo todo hasta que se integre todo y lo dejo en la nevera 30 minutos para que se compacte bien, no le he puesto sal porque el concentrado ya tiene.
 
Con la masa bien fría, hago bolitas y las paso por harina, "pongo la harina dentro de una bolsa,  meto las albóndigas por tandas y la agito y ya están enharinadas sin manchar nada".
Pongo aceite en una sartén y cuando está caliente meto las albóndigas, tan solo hay que dorarlas, ya se terminarán de hacer en la salsa.
Con un colador de tela, cuelo el aceite de freír las albóndigas, así quedará limpio para poder usarlo en la salsa ya que el aceite tiene todo el sabor de las albóndigas.
Pongo en la sartén el aceite limpio y sofrío la cebolla, los dientes de ajos y el perejil todo muy picaditos
Añado el jengibre rallado,  la ñora y la sal, cuando está hecho el sofrito lo paso al vaso de la batidora y lo trituro, no mucho que queden grumos, y lo pruebo de sal por si tengo que rectificar.
Pongo la salsa ya triturada en la sartén, meto las albóndigas y echo el vino,   lo dejo a fuego medio 10 minutos.
Incorporo los mejillones, las almejas y las gambas y lo dejo hasta que se abran,  un par de minutos es suficiente, añado cebollino picado.
Y a disfrutar.

24 comentarios:

  1. A disfrutar dice. Y yo aqui babeando. Que rico y que fotos. Bien dicen que una imagen vale más que mil palabras.
    Tocaya esto lo tengo que hacer yo, tiene una pinta increible.
    Besazos

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  2. Vaya receta mas rica has hecho Reme. Te voy a quitar una para probarla jejeje besosss

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  3. Vaya,
    que platito de albóndigas más completo.
    Se ve delicioso y es un espectaculo de color, seguro que también de sabor.

    Un saludo y buena semana.

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  4. Reme que receta mas rica has preparado, que fantasia de colores, te pide comer con solo mirarla.
    Besos

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  5. Todo un platazo de albóndigas!!! Con jibia nunca las he probado pero a la vista está que deben ser toda una delicia. Muchas gracias por la receta.
    Un besiño.

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  6. Estos son platos para coger un buen trozo de pan y mojar mucha salsita.

    Saludos

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  7. La salsa esta de mojar pan...que maravilla y que rico tiene que estar este plato...
    Besos

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  8. Que buenas las albóndigas, no conocía esta receta. Se ve rica, rica.

    Besos

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  9. Hola Reme, que ricas las albondigas, con jibia nunca las he probado, habra que remediarlo y hacerlas , besitos

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  10. Esto sí que es lo más rico del mundo, plato cinco estrellas! Todo es inolvidable, el imaginable sabor y esas imagenes congeladas para siempre en mi! Besos y felicitaciones. Ahhh entre al otro blog (tus hijos) que veo que ya te despediste alli, pero esos huevos! estan mortales!
    Saludos señora encantadora!

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  11. Interesante esta receta, bien ejecutada y parece que tiene que ser una delicia para nuestro sentido del gusto.
    Original añadir a la salsa unas almejas y langostinos.
    La anoto en mi cuaderno de cosas pendientes.
    Saludos

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  12. y admas asi acompañadas,mejor...que ricas

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  13. Riquisima. Es uno de los platos que más disfruto...las albondigas de pescado y marisco en salsa....
    Si por mi fuese, me alimentaria de productos del mar.
    Anoto el "toque" oriental que le das con el jengibre. Habrá que probar.
    Besos

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  14. Ojú que albóndigas más buenas, vaya pinta que tienen, me las apunto, te han quedado riquisimas, un beso.

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  15. Umm¡¡que albóndigas más ricas.Esa salsita tiene que estar pa mojar pan y no parar.Un beso

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  16. Que buenas Reme, mira que aquí las ponen en algunos bares, pero nunca las he hecho, así que me viene fenomenal esta recetita, Gracias un besote

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  17. Pero que bueeeenas! Reme, están provocando, el acompañarlas con una buena hogaza de pan.
    Un beso.

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  18. Ufff, que delicia de albóndigas. Un plato de lujo Reme, te quedaron vamos, para rebañar el plato.

    Un abrazo

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  19. ¡Y tanto que a disfrutar!...mmmmmmmm...menuda pintaza. Me ha llamado la atención la cuahradita de genjibre, tengo que probar...

    Un besote, mi solete.

    Vamosalculete.

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  20. Que buen paso a paso, nunca he hecho jibia, pero era una de las cosas favoritas de mi abuelo, que buenos recuerdos. Gracias!

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  21. Aiss que gustito!!!! Aquí no solo hay jibia ehh, que vaya salsita te has marcado. Tus toques los voy a heredar tdos jejej: jengibre (ya lo he empezado a utilizar, pero en polvo), ajos confitados...y me queda el concentrado de verduras, te prometo que lo haré!

    Un besote

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  22. Que pinta tiene este plato!!. Me ha llamado mucho la atencion esta receta de albondigas, nunca las he probado de pescado por miedo a que las rechacen en casa pero ya me he cansado , las voy a hacer aunque me las coma todas yo !!!

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  23. ¡qué rico Reme!
    Hoy me invitaba a comer a tu casa, aunque supongo uqe no te quedará jibia, pero seguro, seguro, que tiens algo muy rico por ahí preparado.
    Es que llevo una semana fatal. me duele todol La espalda, el pecho, la cabeza, el alma...
    No puedo respirar... uffff, yo de ésta no salgo, y yo sin probar esta jibia. ¡ay, qué dura es la vida!
    bueno, amiga, que tiene una pinta uqe te mueres, o que resucita un muerto. ¡oy, mejor me voy,q ue todo lo uqe me sale es igual!
    Felices vacaciones! voy a ve qué hago de comida, aunque creo que hoy va a ser patatas a lo pobre, y ¡y va que chuta!

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  24. Reme... sin mirar mas recetas en el día de hoy, te has llevado mi premio a la mejor receta de las que he visto en el día de hoy!!! Que pasada de receta!!!! Estas albóndigas me encanta. El pasado sábado estuve en el restaurante Amador y pedí albóndigas de sepia y gambas. Venían con unas patatas fritas cortadas gruesas y una salsa de almendras que quitaba el sentío de verdad!!!!

    Besos...

    Rafa

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