MASA MADRE LIQUIDA d’Eric Kayser

 Es una masa madre relativamente fácil y su conservación aún más, que mejora muchisimo la calidad del pan.  

día 1
Un tarro grande de cristal con cierre hermético

50 grs. harina integral
50 grs. de agua tibia
Lo mezclo con una cuchara

La  tapo con un paño de cocina y la meto dentro de un armario

Pasada las 24 horas,  al sacarla del armario este es el aspecto que tiene

 

día 2
añado
100 grs. harina de fuerza
100 grs. de agua
20 grs. de azúcar
lo mezclo bien

Y la vuelvo a tapar y dejar  dentro del armario.

Pasado 24 horas,  ha cambiado mucho, es algo más líquida y con un suave olor ácido.

día 3
añado
200 grs. de harina floja o de repostería
200 grs. de agua
Vuelvo a taparla y a dejarla  en el armario pero esta vez tan solo 12 horas
Ya esta preparada para usar.

La  guardo en la nevera con un recipiente  hermético el doble de grande del volumen de la masa madre durante 8 días.
Pasado los 8 días hay que refrescarla otra vez repitiendo el tercer paso.
Yo la uso mucho así que elimino el refrescarla, y repongo la cantidad que quito, es decir si quito 200 grs. de masa , añado 100 grs. de harina y 100 grs. de agua, y la vuelvo a dejar 12 horas tapada en el armario, pasado el tiempo la vuelvo a guardar en la nevera.
La harina al refrescarla yo la voy variando, con espelta, centeno, panadera,   según voy viendo, y siempre tengo una masa madre fuerte y saludable.
Si flota una capa de agua oscura  no la tiro,  la mezclo ,  porque al ser una masa madre hidratada al 100%  si le retiro el agua rompería las proporciones.